换一批
换一批食品凝固剂对豆腐制品的应用
Application of Food Coagulant to Tofu Products
摘要：
豆腐不仅在人们的日常饮食中不可或缺,更是中国饮食文化的重要组成部分,其制作工艺也在不同地区展现出多样化的特点.随着经济发展和科技的进步,豆腐的制作工艺也在不断地创新和完善.将传统制作方法和现代技术相结合,不仅可以降低生产成本,还能有效提升豆制品的品质.本文阐述了食品凝固剂的种类以及其在豆腐制品中的应用,并分析不同凝固剂对豆腐得率和品质的影响,旨在为提升豆腐生产品质和推动豆腐产业的可持续发展提供理论支撑.
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作者：
作者单位：
仲恺农业工程学院,广东 广州 510631
[1]
期刊：
《现代食品》2024年30卷13期 64-66,70页
分类号：
TS214.2
栏目名称：
行业综述
DOI：
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.13.015
发布时间：
2024-09-02
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