换一批
换一批肉桂酸钾对鲜切生姜保鲜效果的影响
Effect of Potassium Cinnamate on Preservation of Fresh-Cut Ginger
摘要：
为探究肉桂酸钾对鲜切生姜的保鲜效果,以生姜为原料,研究了不同质量浓度的肉桂酸钾(Potassium Cinnamate,PC)对鲜切生姜在低温(14℃)下贮藏至第 7 天保鲜效果的影响.结果表明,相比于对照组,不同质量浓度的肉桂酸钾均能延缓鲜切姜片的褐变度、相对电导率、菌落总数的上升,提高感官评分.不同处理组的鲜切生姜贮藏 7 d后的菌落总数明显低于对照组.研究结果证实肉桂酸钾能够延缓鲜切生姜的成熟衰老进程,可明显抑制微生物生长,维持较好的品质.
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作者：
作者单位：
武汉能迈科香料有限公司,湖北 武汉 430000
[1]
期刊：
《现代食品》2024年30卷13期 165-170页
关键词：
肉桂酸钾鲜切生姜褐变度相对电导率失重率potassium cinnamatefresh-cutgingerbrowning degreerelative conductivityweight loss ratio
分类号：
TS255.36
栏目名称：
分析检测
DOI：
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.13.039
发布时间：
2024-09-02
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