换一批
换一批不同炖煮温度对燕窝营养物质及抗氧化能力的影响
Effects of Different Stewing Temperatures on Nutrients and Antioxidant Capacity of Edible Bird's Nest
摘要：
本文针对不同温度炖煮的燕窝的 3'-唾液酸乳糖、谷胱甘肽、小分子燕窝蛋白、抗氧化能力进行了研究.结果表明,相比于 95℃炖煮的燕窝,100℃和 115℃炖煮的燕窝的 3'-唾液酸乳糖含量分别提高了 63.02%和 644.20%,谷胱甘肽含量分别提高了 25.33%和 68.73%,小分子蛋白峰面积(相对含量)分别提高了 76.30%和666.18%,抗氧化能力分别提高了44.45%和207.57%.由此可见,适当地提高炖煮温度可以在营养成分、吸收、健康效应方面提升燕窝的价值.
更多
作者：
作者单位：
厦门市燕之屋丝浓生物科技有限公司 燕窝研究院,福建 厦门 361000
[1]
期刊：
《现代食品》2024年30卷13期 210-217页
分类号：
F768.2
栏目名称：
分析检测
DOI：
10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.13.048
发布时间：
2024-09-02
- 浏览：1
- 被引：0
- 下载：1
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
