换一批
换一批水产蛋白抗菌肽保鲜剂对草莓的保鲜机理及效果
The Preservation Mechanism and Effects of Several Aquatic Protein Antimicrobial Peptide Preservatives on Strawberry
摘要：
以草莓为研究对象,通过分析海蟹源抗菌肽(crab antibacterial peptide,CAP)、牡蛎源抗菌肽(oyster antibacte-rial peptide,OAP)、带鱼源抗菌肽(hairtail antibacterial peptide,HAP)和鲣鱼源抗菌肽(bonito antibacterial peptide,BAP)对大肠杆菌和荧光假单孢菌生长曲线的影响,测定其最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration,MIC)与最小杀菌浓度(minimum bactericidal concentration,MBC),同时以草莓中细菌总数、总酸含量、腐烂率、维生素C含量等指标进行测定,研究不同水产蛋白抗菌肽保鲜剂对草莓的保鲜机理及效果.结果表明,加入抗菌肽的试验组在对数期均能有效地抑制细菌繁殖,其中针对大肠杆菌的抑制能力最高的是CAP,针对荧光假单胞菌的抑制能力最高的是OAP;在草莓贮藏期间抑制作用由强到弱依次为CAP>OAP>HAP>BAP,抑制能力最高的CAP与对照组在第 5 天细菌总数分别从初始的 6.6×102 CFU/g上升到 2.1×103 CFU/g和 1.1×104 CFU/g;总酸含量分别从初始的 5.41 g/100 g下降到 4.16 g/100 g和 1.22 g/100 g;腐烂率分别上升至 16.42%和 81.45%;VC含量分别从初始的 0.24 g/100 g下降到0.21 g/100 g和 0.08 g/100 g.4 种水产蛋白抗菌肽均可以较好地维持草莓的品质并延长货架期.
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作者：
作者单位：
浙江海洋大学食品与药学学院,浙江舟山 316022
[1]
舟山市常青海洋食品有限公司,浙江舟山 316021
[2]
期刊：
《食品研究与开发》2024年45卷16期 35-40页
栏目名称：
基础研究
DOI：
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.16.005
发布时间：
2024-09-04
基金项目：
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