换一批
换一批黄桃低功率超声波辅助酶法去皮工艺优化
Optimization of Low Power Ultrasound-Assisted Enzymatic Peeling Process of Yellow Peaches
摘要：
针对常见黄桃去皮方法能耗高、污染大、去皮效果不佳等缺点,该文以砀山黄桃为原料,利用能耗较低的低功率超声波辅助混合酶法进行去皮研究.以去皮后黄桃的去皮率与感官评价为研究指标,通过单因素试验得到最佳的工艺条件,并在单因素试验结果的基础上设计中心组合试验,采用响应面分析法进一步优化低功率超声波辅助下的酶法黄桃去皮工艺.结果表明,在pH值为 3.55、温度 45℃、超声时间 47 min、混合酶质量浓度 9.295 g/L、果胶酶与纤维素酶质量比 7∶1 条件下,去皮率与感官评分最佳,分别为(95±2)%和 92±3.
更多
作者：
作者单位：
合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥 230601
[1]
巢湖学院生物与环境工程学院,安徽巢湖 238024
[2]
期刊：
《食品研究与开发》2024年45卷16期 97-104页
关键词：
黄桃低功率超声超声波辅助酶法去皮加工工艺yellow peachlow power ultrasoundultrasound assistanceenzymatic peelingprocessing tech-niques
栏目名称：
应用技术
DOI：
10.12161/j.issn.1005-6521.2024.16.013
发布时间：
2024-09-04
基金项目：
安徽省科技重大专项
- 浏览：0
- 被引：0
- 下载：0
相似文献
- 中文期刊
- 外文期刊
- 学位论文
- 会议论文
