换一批
换一批富硒平菇菌种筛选、发酵优化及菌丝特性评价
Screening,Fermentation Optimization,and Mycelial Characterization of Selenium-Enriched Pleurotus ostreatus Strains
摘要：
为探究平菇中最优耐硒菌株,确定菌株培养条件及菌丝特性,采用固体培养和液态发酵对4种平菇进行筛选,选取红平菇培养富硒菌丝体,测定其酶活性指标以及菌丝体蛋白质、多糖的体外抗氧化活性.结果表明,红平菇是最佳耐硒菌种,最佳培养条件为:摇床转速150 r/min,pH 6.5,温度25 ℃,添加硒质量浓度5.0 mg/L;富硒菌丝体与普通菌丝体相比,提高了 PPO、POD及SOD活性,提高了菌丝抗逆性,且富硒菌丝体及其多糖、蛋白质对DPPH、超氧阴离子自由基和羟基自由基清除能力较强.最后研究了红平菇富硒菌丝体对Caco-2细胞存活率的影响,发现红平菇富硒菌丝体可以抑制Caco-2细胞的存活.该研究表明红平菇富硒液体发酵菌丝体具有较高的生理活性,可作为一种补硒保健品.
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作者：
作者单位：
陕西科技大学食品科学与工程学院,陕西西安 710021
[1]
商洛市农业生态和资源保护中心,陕西商洛 726000
[2]
期刊：
《食品与生物技术学报》2024年43卷6期 75-85页
关键词：
富硒液体培养平菇发酵条件抗氧化selenium enrichmentliquid culturePleurotus ostreatusfermentation conditionsantioxidant
分类号：
TS209
栏目名称：
研究论文
DOI：
10.12441/spyswjs.20231015001
发布时间：
2024-08-26
基金项目：
国家十四五重点研发项目
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