换一批
换一批小麦水解蛋白肽段组成及结构序列分析
Composition and Structural Sequence Analysis of Hydrolyzed Wheat Protein Peptides
摘要：
对小麦水解蛋白的基础理化成分、相对分子质量分布和氨基酸组成进行分析,并利用LC-MS/MS法鉴定小麦水解蛋白肽段组成及其序列.结果显示,小麦水解蛋白的总蛋白质质量分数为(80.53±8.06)％,相对分子质量主要集中在小于2 000的范围,必需氨基酸的质量分数为52.4％.根据Q3扫描、PIS扫描以及MRM定量共鉴定出8条肽段:亮氨酰谷氨酰胺二肽(leucyl-glutamine,LQ)、缬氨酰谷氨酰胺二肽(valanyl-glutamine,VQ)、异亮氨酰异亮氨酸二肽(isoleucyl-isoleucine,Ⅱ)、亮氨酰亮氨酸二肽(leucyl-leucine,LL)、丙氨酰异亮氨酸二肽(alanyl-isoleucine,AI)、缬氨酰亮氨酸二肽(valanyl-leucine,VL)、亮氨酰甲硫氨酸二肽(leucyl-methionine,LM)和异亮氨酰甲硫氨酸二肽(isoleucyl-methionine,IM),质量分数分别为 385.0、32.5、30.0、122.8、8.9、5.9、134.9、147.0 μg/g.它们可能在体内发挥功能活性,成为小麦水解蛋白应用于营养保健食品的物质基础.
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作者：
作者单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,北京 100015
[1]
宁夏医科大学总医院,宁夏银川 750004
[2]
北京城市学院生物医药学部,北京 100083
[3]
期刊：
《食品与生物技术学报》2024年43卷6期 104-111页
关键词：
小麦水解蛋白相对分子质量氨基酸肽段鉴定质谱wheathydrolyzed proteinrelative molecular massamino acidpeptide identificationmass spectrometry
分类号：
TS253.9
栏目名称：
研究论文
DOI：
10.12441/spyswjs.20221104003
发布时间：
2024-08-26
基金项目：
宁夏回族自治区重点研发计划项目
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