换一批
换一批常见水果营养充足率与营养素密度评价研究
Evaluation on Nutrient Adequacy Score and Nutrient Density of Common Fruits
摘要：
目的:评估常见水果的营养充足率与营养素密度,为消费者在选择水果时提供科学依据.方法:选取12种常见水果,即奇异果(黄心和绿心)、橙子、草莓、芒果、柠檬、柑橘、香蕉、葡萄、西瓜、梨和苹果,分析检测其代表性的16种营养素的含量,包括蛋白质、总膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、维生素B6、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D3、维生素E、钙、铁及镁等,据此计算营养充足率评分(nutrient adequacy score,NAS)及营养素密度评分(nutrient density score,NDS),以衡量水果的营养价值.结果:NAS较高的有奇异果(黄心)、草莓、奇异果(绿心)和柠檬,分别为14.62、12.67、11.80、10.09;草莓、柠檬、奇异果(黄心)和奇异果(绿心)的NDS也较高,分别为39.61、27.28、23.98、20.70.维生素C和膳食纤维在奇异果中含量丰富,而柠檬和橙子是膳食纤维的良好来源.铁的含量高出现在草莓中,钙和镁的含量高出现在柠檬中.结论:奇异果(黄心)、草莓、奇异果(绿心)、柠檬和橙子均属于营养充足率和营养素密度较高的水果.
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作者：
作者单位：
农业农村部食物与营养发展研究所,北京 100081;东南大学公共卫生学院,南京 210003
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农业农村部食物与营养发展研究所,北京 100081
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东南大学公共卫生学院,南京 210003
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期刊：
《中国食物与营养》2024年30卷7期 55-60,68页
栏目名称：
营养功能评价
DOI：
10.3969/j.issn.1006-9577.2024.07.011
发布时间：
2024-09-03
基金项目：
中国农业科学院农业科技创新工程植物性食物消费趋势与多元化供给策略研究项目
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