检索历史 清除

【中文期刊】 檀茜倩 崔方超  等 《中国食品学报》 2024年24卷1期 443-454页

【摘要】 发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质.超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用.目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论.本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏

【关键词】 超声； 发酵食品； 微生物；

【中文期刊】 刘运其 田运佳  《食品安全导刊》 2024年22期 121-123页

【摘要】 随着全球人口的增长和食品供应链的日益复杂,食品安全问题愈发受到国际社会的关注.食品微生物污染可能导致食源性疾病,威胁消费者的生命健康,是食品安全领域的重大挑战之一.因此,对食品中微生物进行快速、准确的检测与鉴定,对于确保食品安全、维护

【关键词】 微生物； 快速检测技术； 鉴定技术；

【中文期刊】 李金东 张忠杰  等 《粮油食品科技》 2024年32卷2期 151-158页

【摘要】 紫外辐照是一种非热杀菌技术,汞蒸气紫外灯是现阶段用于食品卫生处理的主要设备,但受某些因素影响,汞灯的生产使用将逐渐变少,被环保节能的紫外发光二极管(UV-LED)取代是一种不可避免的趋势.本文根据UV-LED发光原理和多波长耦合应用的特点

【关键词】 紫外发光二极管(UV-LED)； 微生物灭活； 食品行业；

【中文期刊】 茹义博 董庆利  等 《食品科学》 2024年45卷3期 217-226页

【摘要】 食源性致病菌生物被膜在食品供应链中的广泛存在给食品微生物安全造成了巨大的负面影响,严重威胁着消费者的身体健康和生命安全.通过改变食品接触表面的理化性质,削弱与生物污染物之间的相互作用,减少生物黏附,可有效防控生物被膜的生成,保障食品微生物

【关键词】 抗生物黏附； 生物被膜； DLVO理论；

【中文期刊】 于晶  《现代食品》 2024年30卷10期 64-66页

【摘要】 在食品检验过程中微生物检测技术起着不可或缺的作用,利用它能准确地检测食物中的微生物污染,从而确保食品的健康和安全.目前,我国食品安全问题层出不穷,严重威胁着广大人民群众的身体健康,因此,加大食品微生物质量检测的力度变得尤为关键.本文深刻

【关键词】 微生物检验技术； 食品检验； 应用优势；

【中文期刊】 高鑫  《食品安全导刊》 2024年17期 60-62页

【摘要】 为了优化食品工程中微生物的控制方法,本文通过分析现存问题,提出了优化杀菌工艺参数、构建全链条污染溯源机制、研发高通量快速检测技术、建立定量风险评估模型等对策.研究表明,多学科交叉融合的系统方法可有效提高食品微生物控制水平.未来应加强新技术

【关键词】 食品工程； 微生物控制； 快速检测；

【中文期刊】 周道荣 杨继梅  等 《食品安全导刊》 2024年15期 44-47页

【摘要】 食品保鲜过程中微生物控制的有效性直接关系着食品的品质安全,然而当前食品微生物控制仍面临诸多挑战.本文在系统梳理食品保鲜中微生物控制影响因素的基础上,重点分析低温贮藏条件下微生物适应性进化、化学保鲜剂使用不当诱导耐药性、包装技术缺陷导致交叉

【关键词】 食品保鲜； 微生物控制； 低温贮藏；

【中文期刊】 王旭  《食品工程》 2023年3期 4-6页

【摘要】 食品是生活中不可或缺的一部分,随着人们生活水平的日益提高,食品安全问题更加受到关注.食品安全隐患主要来自微生物的污染,故微生物的快速检测至关重要.从分子生物学技术、免疫学技术、代谢学技术、生物传感器技术、流式细胞术五方面对微生物快速检测

【关键词】 食品微生物； 微生物快速检测； 现状分析与应用；

【中文期刊】 乐振窍 张细玲  《粮油食品科技》 2023年31卷3期 168-174页

【摘要】 国际食品微生物委员会(ICMSF)提出建立食品安全目标(FSO),并提出方程.通过FSO方程建立烘焙食品微生物执行目标(PO)、食品安全目标(FSO),阐述如何对微生物初始水平H0、降低微生物水平ΣR和增加微生物水平ΣI的数据信息收集和

【关键词】 食品安全目标； 微生物； 焙烤食品；

【中文期刊】 白李娜 舒玲  等 《食品安全导刊》 2023年4期 25-27页

【摘要】 微生物标准是食品安全标准体系的重要组成部分,在食品安全抽检过程中,微生物标准规定了样品抽样、储运、检验检测的基本要求.本文总结了检验检测机构在应用食品安全标准过程中发现的微生物检验标准、判定标准问题,并针对存在的问题进行分析,提出合理化

【关键词】 食品标准； 微生物； 检验检测机构；