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红发夫酵母以单细胞为主,有时能形成假菌丝.菌落因菌体产生虾青素等类胡萝卜素而呈红色,类胡萝卜素均匀地分布于细胞脂质中.红发夫酵母为专性好氧菌,细胞产生类胡萝卜素需要大量氧气.葡萄糖和蔗糖为最佳碳源,酵母膏是最佳氮源.红发夫酵母具克拉布特里效应(Crabtree).红发夫酵母生长温度范围为4～27℃,属于兼性嗜冷的低温型微生物.最适生长pH为6.0,色素形成的最适pH为5.0.
作者：裘娟萍；沈寅初
来源：工业微生物 2001 年 31卷 3期
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