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本文主要介绍了乳中的一种天然抗菌活性体系-乳过氧化物酶体系(LPS),该体系由乳过氧化物酶、硫氰酸盐(SCN_)和过氧化氢(H2O2)共同组成.该体系3组分的浓度分别不低于0.5 ppm,12 ppm和8.5 ppm时,可表现出显著的抗菌效果;在30℃、25℃、20℃、15℃和3-5℃条件下,乳的保鲜期可分别达到7天、11天、16天、24天和120天.本文还介绍了乳过氧化物酶体系在乳品保鲜中的实际应用,对其应用前景进行了展望.
作者：蔡利；张富新；李传扬
来源：现代生物医学进展 2007 年 7卷 3期
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