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以鸡冠花(Celosia cristata L.)红色素为实验材料,从色素稳定剂的预选、稳定剂的组合、稳定剂的各组分用量的确定,以及加入稳定剂后,温度、光照、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子等因素对色素的稳定性的影响进行了研究.结果发现:稳定剂配方以0.06
作者：曾卫军；彭宇；雪哈拉·哈布丁；彭子模
来源：生物技术 2004 年 14卷 3期
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