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通过对福建省食用菌中铅砷镉进行检测,了解食用菌的重金属污染状况.检测食用菌干制品中铅最高含量1.15mg/kg, 砷最高含量7.03mg/kg,镉最高含量2.16mg/kg.鲜制品中铅最高含量0.33mg/kg,砷最高含量0.39mg/kg,镉最高含量0.50mg/kg.培养基中铅最高含量3.96mg/kg,砷最高含量1.38mg/kg,镉最高含量0.10mg/kg .食用菌中重金属的主要来源于培养基及生长的土壤,控制好培养基及生长的土壤中重金属的水平可以提高食用菌的质量.
作者：蔡一新；华永有；吴晶文
来源：卫生研究 2003 年 32卷 6期
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