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目的 研究三种蛋白酶的蛋清蛋白酶解物(EWPH)的抗氧化及血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性.方法 分别采用Fenton体系、邻苯三酚自氧化体系和亚油酸自氧化体系测定胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及alcalase碱性蛋白酶的EWPH清除羟自由基、超氧阴离子及抑制脂质过氧化的能力.利用高效液相色谱法测定ACE抑制活性.超滤分离上述三种蛋白酶的EWPH,检测各组分的抗氧化和ACE抑制活性.结果 抗氧化活性最强的是木瓜蛋白酶的EWPH,在浓度10mg/ml时,对羟自由基和超氧阴离子清除率分别为53.14
作者：张瑞东；迟玉杰；陈晨；阮长青
来源：营养学报 2010 年 32卷 4期
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