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目的 探索红曲霉对人参的固态发酵工艺,将人参中部分主要人参皂苷转化为生物活性更强的稀有人参皂苷Rg3(Rg3).方法 采用静止暗培养方法进行微生物发酵;香草醛-冰醋酸法测定发酵前后人参总皂苷含量;HPLC法测定发酵前后Rg3含量.结果 红曲霉发酵人参的最优工艺参数为发酵时间6d、发酵温度32℃、发酵pH 7.0、基质含水量50％.发酵6d时,发酵产物人参总皂苷质量分数增加40％,Rg3质量分数为6.047 mg/g,是未发酵人参的2.3倍.最终根据单体皂苷含量随发酵时间的变化趋势,推断稀有皂苷Rg3的转化路径为人参皂苷Rb1或Rb2→Rd→Rg3.结论 建立的红曲霉固态发酵工艺合理,为稀有皂苷Rg3定向化生产奠定了基础,更为日后体外制备稀有人参皂苷提供了理论支持.
作者：丛悦怡；孙佳；于恩；孙亮；陈旸；王康宇；李俐；王艳芳；孙春玉；胡可心；赵明珠；陈静；张美萍；王义
来源：中草药 2018 年 49卷 6期
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