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本文基于系统性文献检索对食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐进行危害识别.脱氢乙酸及其钠盐急性毒性属于低毒,其主要表现为中枢神经系统中毒症状;亚急性、亚慢性和慢性毒性主要表现为体重、进食量和其他生长指标明显降低,以及抗凝血作用;具有生殖发育毒性,主要表现为降低仔代体重及抑制骨骼发育.危害识别结果表明,脱氢乙酸及其钠盐经口暴露在一定剂量下可产生潜在毒性作用,目前亟需制定其健康指导值,为其作为食品添加剂使用的安全性评价提供依据.
作者：肖潇；李国君；宋雁；于洲；姜健；杜宏举
来源：中国食品卫生杂志 2020 年 32卷 5期
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