目的 采用电感耦合等离子体-发射光谱仪(inductively coupled plasma optical emission spectrometer,ICP-OES)和电感耦合等离子体-质谱仪(inductively coupled plasma-mass spectrometry,ICP-MS)测定木耳中14种金属元素(锂、铍、钒、铬、镍、钴、铜、砷、钼、镉、锑、铊、铅、铝)含量,并对其进行相关性评价.方法 采集于2019-2020年北京市辖16个区的80份木耳样品经过粉碎混匀后加入硝酸进行微波消解,采用1CP-OES测定总铝含量、ICP-MS法测定其他金属元素含量,并对数据进行分析.结果 所测80份木耳样品的所有元素中,铝、铜、铬含量较高,含量范围分别为85.300～1 624.000、1.551～6.530、0.060～4.728 mg/kg;其余元素含量较低,含量范围0.000 8～1.399 0 mg/kg;不同样品中各元素含量比较,差异有统计学意义(P＜0.05);钴、钒、镍、铬4种元素间具有显著正相关性(P＜0.01),相关系数在0.61～0.93之间;砷-钴、铅-铊、铝-铍、钒、钴之间也具有显著正相关性(P＜0.01),相关系数均＞0.6;各元素之间没有发现显著的负相关,相关系数均＞-0.1.结论 木耳中元素含量丰富;总砷、铅和镉3种污染物含量均未超过GB 2760-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定,安全风险较低;所有元素中铝、铜、铬含量较高,健康风险应引起

作者：王子怡；孙开奇；吴国华；罗仁才；赵婕；王正

来源：职业与健康 2023 年 39卷 23期