换一批
换一批分子动力学模拟分析超高压对固液两态多酚氧化酶稳定性的影响
Effect of Ultra-High Pressure on the Stability of Polyphenol Oxidase in the Solid and Liquid States Analyzed by Molecular Dynamics Simulation
摘要：
以固态晶体(crystal,C-)、液态(liquid,L-)多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)为对象,采用分子动力学模拟的方法,分析其在常温(298.15 K)常压/高压(0.1～400.0 MPa)条件下分子构象的变化.结果表明:固液两态PPO的空间结构均随压力(0.1～400.0 MPa)增大而变的不稳定;与L-PPO相比,C-PPO对压力更敏感,表现出更高的残基波动,溶剂可及表面积和体积减小,蛋白结构更致密;α-螺旋向无规卷曲过渡,导致氢键数量不稳定,螺旋弹性也降低,整体构象差异明显;活性位点Cu2+位置疏远,残基之间距离发生改变、运动出现随机化,干扰底物催化结合.因此,物理状态和压力改变PPO空间结构、残基运动模式和底物结合范围,影响酶稳定性.因此,PPO状态和压力因素对酶变性程度可排序为:固态>液态,物理状态>压力水平.
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作者：
作者单位：
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州 510610;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510631
[1]
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;广东药科大学食品科学学院,广东中山 528400
[2]
仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510631
[3]
广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室,广东广州 510610;岭南现代农业科学与技术广东省实验室,广东广州 510610
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期刊：
《食品科学》2024年45卷16期 33-44页
关键词：
多酚氧化酶分子动力学模拟物理状态超高压稳定性polyphenol oxidasemolecular dynamics simulationphysical stateultra-high pressurestability
分类号：
TS255.1
栏目名称：
基础研究
DOI：
10.7506/spkx1002-6630-20230728-312
发布时间：
2024-08-29
基金项目：
岭南现代农业实验室科研项目
广州市科技计划项目
河科社农大专项
广东省科学技术协会青年科技人才培育计划项目
广州市科协青年托举人才项目
广东省农业科学院十四五农业优势产业学科团队项目
广东省农业科学院科技人才引进专项资金项目
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