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【中文期刊】 刘非凡 温纪平  等 《食品研究与开发》 2024年45卷12期 181-188页

【摘要】 冷等离子体作为一种新兴的非热处理技术,因其具有降菌保鲜、改善食品原料加工品质、延长食品货架期和绿色安全等优点,在食品工业中得到广泛研究.该文对冷等离子体的概念、原理和作用机制以及冷等离子体在谷物、果蔬、水产品、肉制品和乳制品等方面的应用

【关键词】 冷等离子体； 食品工业； 降菌；

【中文期刊】 马丽霞 莫卓华  等 《现代食品》 2023年29卷18期 115-117页

【摘要】 抗氧化剂在食品工业中起到重要作用,可以延长食品的保鲜期,提高品质和口感.基于此,本文详细介绍了常见的天然抗氧化剂,如维生素C、维生素E、花青素和茶多酚,并讨论了它们在饮料食品中的具体应用,强调了天然抗氧化剂在饮料食品中的潜在价值,以满足

【关键词】 天然抗氧化剂； 饮料食品； 食品工业；

【中文期刊】 周蕊 邹建宏  等 《山东大学学报（医学版）》 2014年6期 108-112页 ISTICPKU

【摘要】 目的：调查我国食品工业用微生物菌种使用情况。方法采用问卷调查方法，收集我国食品工业用微生物菌种的使用情况。结果共收集来自于企业和食品行业协会提供的137株食品工业用菌种信息，其中116株（84．67％）是由6家有资质的菌种保藏单位提供，

【关键词】 食品工业； 微生物； 调查；

【中文期刊】 张秀芬 陈荣锋  等 《生物加工过程》 2019年17卷4期 424-429页 ISTICBP

【摘要】 茶多酚广泛应用于食品贮藏保鲜,是一种天然高效的食品添加剂.本文中,笔者介绍了茶多酚的主要成分、生物活性及其在食品工业(包括水产品、肉类及肉制品、果蔬、油脂、功能性食品等)中的应用,并展望了茶多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用前景.

【关键词】 茶多酚； 生物活性； 食品工业；

【中文期刊】 邵学良 刘志伟  《生物技术通报》 2009年7期 1-4页 ISTICPKUCSCD

【摘要】 阐述了基因工程的技术溯源,论述了基因工程在食品工业方面的应用,提出与生产实践相结合的实例;详细介绍了基因工程食品的由来,展望了基因工程技术在食品工业领域中的美好发展前景.

【关键词】 基因工程； 食品工业； 转基因食品；

【中文期刊】 陈旭 蔡茜茜  等 《食品科学》 2019年40卷17期 331-337页

【摘要】 抗冻肽是一类在结冰或亚结冰状态下能保护生物体免受伤害的一类小分子蛋白或蛋白质水解物.抗冻肽因其具有传统商业抗冻剂及天然抗冻蛋白无法比拟的优势,近年来引起了研究人员的极大兴趣,其研究进展为食品工业的产业化应用奠定了基础.本文针对目前抗冻肽的

【关键词】 抗冻肽； 抗冻机理； 冰晶；

【中文期刊】 杜兰威 单蕊  等 《食品研究与开发》 2019年40卷13期 221-224页

【摘要】 乳酸菌是一种利用糖类物质产生乳酸的细菌,是一种有益菌.介绍乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望.

【关键词】 乳酸菌； 生理功能； 食品工业；

【中文期刊】 付含 王海翔  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷4期 992-997页

【摘要】 分子印迹技术是源于20世纪中期的一种新的方法.由于其结构可预测性、广泛适用性、特异识别性3大特点,发展极为迅速,被广泛运用于生物工.程、临床医学、天然药物分离、环境科学及食品工业等多个领域.近年来分子印迹技术由于其高选择性、简便快速性、高

【关键词】 分子印迹； 食品工业； 化学污染物；

【中文期刊】 包雪梅 谢惠春  《现代食品》 2019年2期 43-47页

【摘要】 青稞富含具有降血脂、清肠、调节血糖以及降低胆固醇等生理功能的β-葡聚糖及可抗氧化的酚类化合物,具有广阔的开发前景.本文综述了青稞的主要成分β-葡聚糖及酚类物质,分析了青稞在食品中的应用及研究现状,提出青稞的研究方向及开发途径,并展望青稞

【关键词】 青稞； 主要成分； 食品工业；

【中文期刊】 郑梅霞 刘波  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷19期 6412-6421页

【摘要】 细菌纤维素是经微生物发酵形成的新型生物合成材料,具有机械强度高、吸水性能好、纯度高、结晶度高等优良特性,广泛应用于食品工业等领域.已报道的产细菌纤维素的细菌有醋酸菌属(Acetobacter)、根瘤菌属(Rhizobium)、八叠球菌属(

【关键词】 细菌纤维素； 生物合成； 发酵；