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【中文期刊】 蒋咏梅 黄祖新  等 《福建轻纺》 2023年9期 7-12页

【摘要】 以糯米、红曲、白曲、香辛料为主要原料糖化发酵生产香酿汁,抽取部分香酿汁与米烧酒混合封存,陈酿一年后即为陈酿香酿汁.文章规范并优化了红曲酿造料酒的香酿汁的酿造工艺,并采用GC-MS方法对该香酿汁的挥发性香气成分进行剖析.分析结果表明,香酿汁

【关键词】 红曲酒； 红曲酿造料酒； 香辛料；

【中文期刊】 袁宇涵 王岩  等 《中国调味品》 2022年47卷10期 192-197页

【摘要】 禽蛋是一种营养物质充足的食物,含有丰富的生物活性成分,对人体健康有多种促进作用.我国禽蛋年产值居世界首位,基于禽蛋行业的快速发展,以禽蛋为原料,辅以盐、桂皮、花椒、大料等香辛料,经过腌制、蒸煮、烹炒、干燥等工艺产生了各式各样、不同风味的

【关键词】 禽蛋； 香辛料； 蛋制品；

【中文期刊】 陈洪生 牛百慧  等 《食品科学》 2019年40卷4期 95-101页

【摘要】 以猪肉肌原纤维蛋白为研究对象,采用羟自由基氧化体系对蛋白进行0、1、3、5h的氧化,分析4种香辛料提取物对肌原纤维蛋白抗氧化特性的影响.结果 表明:丁香、迷迭香和桂皮提取物的添加显著抑制蛋白羰基的形成(P＜0.05),甘草提取物的作用不

【关键词】 肌原纤维蛋白； 蛋白氧化； 香辛料提取物；

【中文期刊】 顾明月 盖圣美  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷15期 4905-4913页

【摘要】 目的 研究循环煮制对德州扒鸡香辛料包挥发性风味物质的影响,确定香辛料包最佳循环使用次数.方法 采用蒸馏法和固相微萃取结合气相质谱联用仪(solid-phase microextraction-gas chromatography-mass

【关键词】 香辛料包； 循环煮制； 挥发性风味物质；

【中文期刊】 图尔荪阿依·图尔贡 葛达娥  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷9期 2539-2544页

【摘要】 目的 分析香辣蟹产品的特征性腐败菌,用于指导筛选特定的香辛料配方,以延长产品保质期.方法 从自然腐败的市售香辣蟹产品中分离纯化出特征性腐败菌,通过生理生化实验和16S rRNA序列比对法对腐败细菌进行鉴定,选取不同属的腐败菌进行常用香辛料

【关键词】 香辣蟹； 腐败菌； 分离鉴定；

【中文期刊】 李水红 李彦毅  《食品安全导刊》 2019年12期 157,159页

【摘要】 发展健康产业、普及健康生活已成为全球热点,健康产业成为继IT产业之后的全球"财富第五波".以农副产品为原料,通过物理、生物发酵等工艺技术加工的健康食品工业,迎来不可多得的发展新机遇.尤其是具有天然抑菌防腐、除异味、抗氧化、提高和改善食品

【关键词】 植物性香辛料； 食品工业； 应用；

【中文期刊】 李蓉 杨伟  等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷22期 5906-5910页

【摘要】 目的 建立微波消解-原子荧光光谱法同时测定香辛料中砷、汞含量的方法.方法 样品加入硝酸和双氧水,微波消解后加热浓缩,冷却后加入硫脲与抗环血酸混合溶液,加水定容,使用原子荧光光谱仪进行测定.结果 砷和汞分别在0～20.0μg/L和0～2.0

【关键词】 原子荧光光谱法； 微波消解； 香辛料；

【中文期刊】 施肇源 柳甜  等 《食品研究与开发》 2018年39卷22期 157-163页

【摘要】 为延长冰鲜鸡肉的保鲜期,采用肉桂精油、生姜精油为保鲜剂,壳聚糖和魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)作为涂膜材料,以冰鲜鸡肉挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、

【关键词】 香辛料； 冰鲜鸡肉； 挥发性盐基总氮(TVB-N)；

【中文期刊】 黄晓德 钱骅  等 《中国野生植物资源》 2018年37卷5期 66-68页 CSCD

【摘要】 对国内外香辛料霉菌污染的概况、研究现状和控制技术进行了概述,分析了造成香辛料霉菌污染的主要原因,并基于农产品质量控制和现代杀菌技术提出了香辛料霉菌污染的防控对策.

【关键词】 香辛料； 霉菌； 霉菌污染；

【中文期刊】 黄思瑜 董宪兵  等 《食品安全导刊》 2017年36期 101-102页

【摘要】 香辛料指的是具有刺激性香味的植物性农产品,在生产、加工以及贮藏等环节中如果缺乏控制,这种农产品十分容易受到真菌毒素或者霉菌的污染.香辛料常用于食品烹饪之中,如果受到霉菌或者真菌毒素的污染,会对食用者的身体健康造成影响.为了保证食品安全,

【关键词】 国际； 香辛料； 真菌毒素；