研究谢氏丙酸杆菌(Propionibacterium shermanii,CICC10019)发酵过程中产生丙酸杆菌素对食源性致病菌及芽菜内生菌的抑菌效果.将丙酸杆菌素溶液发酵液用于绿豆芽保鲜,评价了其对绿豆芽菌落总数、pH和挥发性盐基氮的影响.结果表明:谢氏丙酸杆菌发酵时间为120 h时,产酸最多,pH为4.52,还原糖总量消耗大,发酵液抗菌活性最高;丙酸杆菌素溶液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus,ATCC6538)、大肠杆菌(Escherichia coli,ATCC35401)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis,ATCC9372)、志贺氏菌(Shigella,ATCC12022)、沙门氏菌(Salmonella,ATCC14028)和副溶血性弧菌(Vibrio Parahemolyticus,ATCC17802)均产生显著的抑菌效应,对阪崎肠杆菌(E.sakazakii)没有抑制作用.用丙酸杆菌素溶液清洗绿豆芽,可将豆芽菌落总数降低1.20 lg CFU/g;4 ℃保存第10d时处理过的豆芽pH为6.20,比对照组降低了1.60;挥发性盐基氮含量为28.70 mg/100 9,为对照组的50％.冷藏条件下芽菜保质期延长了2d.

目的 掌握宿迁市流动摊贩食品中化学污染物污染状况.方法 在全市范围内以随机购买的方式获得7类,291个样品,并对其有害金属元素、食品添加剂、农药残留、兽药残留、违禁药物、纸质食品包装材料中荧光增白剂等污染物进行检测.结果 291份样本中,不合格样品14份,总样品超标率为4.8％.蔬菜中铅超标率为2.4％、农药残留超标率1.4％,面制品中含铝食品添加剂超标率13.3％,绿豆芽中吲哚乙酸超标率高达37.5％,油炸及烧烤食品中苯并(a)芘超标率6.7％.结论 宿迁市流动摊贩食品污染水平总体较低,但部分食品仍存在污染,应采取针对性措施,以提高食品安全性.

目的 了解淄博市食品中污染物及有害因素的污染状况, 确定高风险食品, 为执法部门加强监管提供科学依据.方法 按照《2016年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》等相关方法对淄博市食品中污染物及有害因素进行检测.结果 2016年全年共检测各类食品样品1 088份, 超标111份, 超标率为10. 20％.其中化学污染物及有害因素监测样品数量672份, 超标率为1. 34％ (9/672), 超标指标包括玉米面中的玉米赤霉烯酮及赭曲霉毒素、海燕鱼鱼干中的镉、绿豆芽中的吲哚乙酸;微生物及其致病因子检测416份, 超标率为24. 52％ (102/416), 其中水产品中的致病性弧菌及肉与肉制品中的沙门氏菌检出率较高.结论 淄博市食品安全状况整体优良, 但食品中食源性致病菌污染较为严重, 应加强针对性监管, 防止食品安全事故发生.

目的 对抚州市11个县区市售豆芽菜(绿豆芽、黄豆芽、花生芽)中7种植物生长调节剂(4-氯苯氧乙酸、2,4-D-乙酯、2,4-D-丁酯、β-萘乙酸、2,4-D、吲哚乙酸、吲哚丁酸)的污染情况调查分析.方法 从各农贸市场、超市采集豆芽菜44份,气相色谱-串联质谱法测定样品中7种植物生长调节剂的含量.结果 44份豆芽菜中,有19份检出植物生长调节剂,其中2份样品同时检出4-氯苯氧乙酸和吲哚乙酸,4-氯苯氧乙酸超标率均为11.36％(5/44).吲哚乙酸的检出率为31.82％(14/44).绿豆芽、黄豆芽、花生芽中4-氯苯氧乙酸的总检出率为11.36％(5/44),绿豆芽中4-氯苯氧乙酸的检出率、超标率均为9.09％(2/22),黄豆芽中4-氯苯氧乙酸的检出率、超标率均为23.08％(3/13),花生芽中未检出4-氯苯氧乙酸.结论 豆芽菜中的4-氯苯氧乙酸超标率为11.36％,存在一定的安全风险.