目的 研究超高温瞬时、臭氧与高温煮沸不同杀菌方法对饮用水的水质理化特性与微生物指标的影响.方法 2022年选择某包装公司生产线饮用水30 L纳入本研究,将纳入的水样本随机分成超高温组(n=10 L)、臭氧组(n=10 L)与煮沸组(n=10 L),进行平行检测.核磁共振波谱法测定3组水样的分子团大小,采用有机聚合物生成反应原理测定氢自由基浓度,3组水样的导电率采用电极法测定,溴酸盐含量采用离子色谱法测定,分别采用滤膜法和平板计数法对铜绿假单胞菌和大肠菌群进行检测.结果 煮沸组的水样分子团最高,为(134.47±8.21)Hz,其次为臭氧组的(120.84±9.37)Hz,最低为超高温组,为(89.52±4.95)Hz;超高温组的氢自由基为(0.365±0.021)mmol/L,其次为煮沸组的(0.321±0.019)mmol/L,最低为臭氧组,仅为(0.226±0.014)mmol/L;煮沸组水样导电率最高,为72.8％,其次为臭氧组,为52.1％,超高温组水样导电率最低,仅为48.6％;3组水样溴酸盐含量均不足0.005 mg/L;经3种杀菌方案处理后各组水样中均未发现铜绿假单胞菌和大肠菌群.结论 超高温瞬时、臭氧与高温煮沸杀菌均可对饮用水水质理化特性产生一定的影响,但超高温瞬时杀菌方案能够缩小水样分子团,提高氢自由基浓度,杀菌效果理想.

全氟和多氟烷基化合物(PFASs)是一种持久性有机污染物(POPs),被广泛应用于食品包装、餐具涂层、耐污渍家具等工业生产中.人类每天都暴露于PFASs,主要通过饮用水与食品、使用含有PFASs的消费品以及在PFASs或相关产品生产过程中的职业暴露等途径接触PFASs.越来越多的毒理学研究表明PFASs暴露会破坏甲状腺激素(TH)系统,引起甲状腺功能减退,人群流行病学研究也进一步支持了此结果.PFASs可以破坏甲状腺滤泡细胞和钠/碘转运体损害甲状腺细胞的碘摄取;干扰甲状腺球蛋白合成、降低甲状腺过氧化物酶活性,影响TH的合成分泌;与TH竞争性结合甲状腺转运蛋白或者甲状腺激素受体,干扰TH转运及发挥生物学效应;破坏TH信号通路,脱碘酶活性,干扰负反馈机制,加速TH代谢排泄.TH的合成、转运、降解及发挥生物学效应等过程均可能受到PFASs暴露的影响,故本文从TH生物合成、转运、作用于靶细胞和代谢排泄阶段这四个方面阐述PFASs对甲状腺的可能毒作用机制,对PFASs暴露引起的甲状腺毒性作一概述.

目的 分析郴州市2014年-2016年食品中食源性致病菌监测结果,了解本地区食品中食源性致病菌的污染状况,为预防食源性疾病提供科学依据.方法 采集2014年-2016年郴州市11类共536份食品样品,对沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌等9种食源性致病菌进行监测分析.结果 536份样品共检出各类食源性致病菌100株,总检出率为18.66％,检出率居前3位的致病菌为铜绿假单胞菌(26.92％)、弯曲菌(23.53％)、副溶血性弧菌(17.65％).不同食品类别中肉及肉制品检出率最高(47.86％),其次为包装饮用水及直饮水(26.92％)、动物性水产品(25.00％).结论 郴州市食品中食源性致病菌污染主要集中在肉及肉制品、包装饮用水及直饮水、动物性水产品.铜绿假单胞菌、弯曲菌、副溶血性弧菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌是主要的食源性致病菌,应有针对性地加强食品安全风险监测以预防和控制食源性疾病.

目的:了解阜新市食品中食源性致病菌的污染情况,分析不同食品类别和不同采样环节中食品受食源性致病菌的污染情况,为本地区食品安全风险监测与评估提供科学依据.方法:依据《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》检验方法,2014年至2016年共采集样品424份,检测沙门菌等常见食源性致病菌.结果:检出阳性样品89份,总检出率为21.0％,以铜绿假单胞菌的检出率最高,检出率为100.0％(6/6),其次为蜡样芽孢杆菌检出43株,检出率为34.1％(43/126),单增李斯特菌检出30株,检出率为17.0％(30/177),副溶血性弧菌检出8株,检出率为12.7％(8/63),阪崎肠杆菌检出2株,检出率为4.4％(2/45).餐饮服务环节食品致病菌检出率显著高于流通环节(χ2=5.97,P<0.05),散装(自行简易包装)食品致病菌检出率显著高于预包装食品(χ2=6.22,P<0.05).结论:直饮水中铜绿假单胞菌对居民的饮用水卫生存在一定食品安全风险,米饭等米面制品中蜡样芽孢杆菌污染严重.受到阪崎肠杆菌污染的食源性婴幼儿食品也是高危食品,应加强监管.

目的 对2017年云南省曲靖市 (含2区1市6县) 辖区内瓶、桶装饮用水进行污染物检测分析,了解辖区内瓶、桶装饮用水污染情况,为保证瓶、桶装饮用水的水质安全提供决策依据.方法 根据饮用水类别分别按GB 19298—2014《食品安全国家标准包装饮用水》和GB 8537—2008《饮用天然矿泉水》标准中各污染物指定标准开展检测.结果 2017年采集辖区范围内102个品牌共计334批瓶、桶装饮用水,共有8个批次检出污染物,检出率为2.40％.其中有4批次产品检出铜绿假单胞菌,检出率为1.20％,2批次检出大肠菌群,检出率为0.60％,2批次亚硝酸盐超标,超标率为0.60％.结论 大多数企业的产品安全,但仍存在铜绿假单胞菌等污染物的污染,应加强对瓶、桶装饮用水生产过程的监管,以保证饮用水质安全.

目的 利用离子色谱法研究包装饮用水中溴酸盐含量及其影响因素.方法 以离子色谱法测定不同放置时间、不同温度、不同日照时长等对水中溴酸盐含量的影响.结果 水中溴酸盐在室温下随着放置时间和日照时间的延长,含量基本不变.当结果的计算不考虑水分的蒸发损失时,随着放置温度的升高以及在100℃下加热时间的延长,溴酸盐含量呈增加趋势;当结果的计算考虑水分的蒸发损失时,水中溴酸盐的含量基本不变.结论 水中溴酸盐在常温下和日光照射下的挥发性低,可以长时间并稳定地溶解在水中.基于溴酸盐良好的热稳定性,可将其溶液中的水分蒸发实现样品的浓缩.

目的 了解山东省济南市和泰安市成年人对包装饮用水的安全性认知及消费状况.方法 采用分层随机抽样,于2017年1-5月选取济南市和泰安市4个区(县)18～65岁成年人600例,采用自行设计的调查问卷,以面对面询问方式对调查对象的基本信息、安全性认知、包装饮用水消费情况等方面进行调查.结果 调查对象对包装饮用水安全性认知度较低,47.5％的调查对象对塑料制品相关标识不了解,其安全性认知受性别、职业和文化程度影响(P＜0.05),女性、医教人员和单位职员、文化程度高者认知水平较高.成年人包装饮用水消费量较大,55.0％的调查对象经常喝包装饮用水,饮用频率受年龄和月收入的影响(P＜0.01).46.5％的调查对象多选择2～5元价位的瓶装水,价位选择受年龄、职业、文化程度的影响(P＜0.01),年龄较大、务农及文化程度低者多选择低价位包装饮用水.42.2％的调查对象选择天然矿泉水,23.7％选择其他饮用水,类型选择受性别、年龄、职业、文化程度、月收入水平影响(P＜0.05),选择天然矿泉水、纯净水和苏打水的比率相对较高.53.9％的调查对象多数选择在商场或超市购买包装饮用水,且选购时优先考虑质量.结论 2017年济南市和泰安市成年人包装饮用水消费量较大,消费状况受多种因素影响,而消费者的包装饮用水安全知识及意识有待提高.

[背景]铜绿假单胞菌是一种重要的水源和食源性致病菌,可引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病.加强铜绿假单胞菌的快速检测,对保障食品安全具有重要的意义.[目的]建立聚合酶螺旋反应(Polymerase spiral reaction,PSR)方法快速检测铜绿假单胞菌.[方法]针对铜绿假单胞菌外毒素A调控基因——ETA基因(toxA)设计引物,通过引入加速引物、优化反应条件和筛选颜色指示剂,建立快速检测铜绿假单胞菌的PSR方法,并研究方法的特异性、敏感性和可靠性.[结果]建立的方法在等温65℃条件下,40 min内可完成PSR反应,且可通过钙黄绿素和羟基萘酚蓝直接判读结果.方法 特异性强、灵敏度高,最低检出限分别为20 CFU/mL细菌和1.011 5 pg/μL基因组DNA.可视化PSR方法检测包装饮用水来源的分离菌株与传统生化方法检测结果一致.[结论]研究建立的可视化PSR方法为铜绿假单胞菌DNA快速检测提供了一种可行的有效手段.

目的 了解2017-2018年柳州地区市售包装饮用水中挥发性卤代烃污染情况,为柳州市包装饮用水安全性评估及相关污染防控提供科学数据.方法 收集2017-2018年柳州市及地区共49个品牌160份市售包装饮用水,采用吹扫捕集-气相色谱法测定柳州地区市售包装饮用水中19种挥发性卤代烃含量.结果 160份包装饮用水中共检出二氯甲烷、三氯甲烷、四氯化碳、反1,2二氯乙烯、一溴二氯甲烷、二溴一氯甲烷、1,2-二氯乙烷、三溴甲烷8种挥发性卤代烃,有62份水样至少检出以上挥发性卤代烃中的一种,检出率为38.75％,有1份水中的三氯甲烷含量超标,超标率为0.62％.结论 柳州市及地区市售包装饮用水挥发性卤代烃检出率较高,长期饮用对健康危害值得重视,应加强对包装饮用水中挥发性卤代烃的监测.

目的 开展包装饮用水生产过程中铜绿假单胞菌污染状况的调查,针对性地提出控制措施.方法 采用国家标准方法,对湖北省地区15家包装饮用水生产企业的水源水、过程水、成品水及包装容器等共计116份样品进行铜绿假单胞菌及常规微生物的检测.结果 精滤后水、活性炭过滤后水、石英砂过滤后水和水源水受铜绿假单胞菌的污染较为严重,检出率分别为66.7％、66.7％、46.7％、40.0％.铜绿假单胞菌阳性菌株主要为产绿脓菌素的黄绿色菌落形态,占阳性菌株的比例为79.2％.大肠菌群的合格率与铜绿假单胞菌检出率比较,差异有统计学意义(x2=13.901,P＜0.01).结论 包装饮用水在生产过程中存在铜绿假单胞菌的污染,企业应加强对设备、管道、储罐等清洁消毒,同时监管部门应加强对包装饮用水生产过程的监管.