目的 建立复合免疫亲和柱净化-超高效液相色谱-串联质谱法测定婴幼儿谷物辅食中10种真菌毒素的方法.方法 样品经乙腈-水-甲酸(80+19+1,V/V/V)提取,真菌毒素六合一免疫亲和柱净化.色谱柱采用Waters HSS T3柱(2.1 mm×100 mm,1.8 μm),流动相为乙腈-0.1％甲酸溶液(ESI+),乙腈-0.1％氨水溶液(ESI-),梯度洗脱;质谱采用电喷雾离子源,多反应监测模式进行检测,同位素内标法定量.结果 10种真菌毒素在一定范围内线性关系良好(r＞0.99);检测限(LOD)和定量限(LOQ)分别为0.05 μg/kg～15 μg/kg和0.15 μg/kg～45 μg/kg;低、中、高3个浓度的相对回收率分别为94.6％ ～106.3％ 、95.0％ ～108.1％ 、88.9％ ～115.6％ ,精密度(RSD)分别为4.2％ ～11.3％ 、2.3％ ～13.7％ 、2.4％ ～9.4％ .结论 该方法灵敏、准确、稳定,适用于婴幼儿谷物辅食中真菌毒素多组分的测定.

目的 了解河南省市售婴幼儿谷类辅助食品卫生状况,为食品安全风险评估及标准制定提供基础数据.方法 参照《2018年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》提供方法进行采样和检测,在河南省共采集婴幼儿谷类辅助食品103份,对其进行肠杆菌科、蜡样芽胞杆菌、单核细胞增生李斯特菌和克罗诺杆菌属污染状况检测,对检测中可疑菌落采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱进行鉴定.结果 103份样品中肠杆菌科和克罗诺杆菌属检出率分别为0.97％(1/103)和5.83％(6/103),均在婴幼儿即食谷物辅助食品中检出,产地集中在江西省和福建省,采样地点类型均为便利店/零售店,6份克罗诺杆菌属阳性样品中有5份样品标识为≥辅食添加初期.9份样品蜡样芽胞杆菌定量结果在10～ 103 CFU/g范围,检出率为8.74％(9/103),样品产地包括广东省、江西省、福建省、黑龙江省和四川省,采样地点类型均为超市和便利店/零售店,其中有8份是婴幼儿即食谷物辅助食品.结论 河南省市售婴幼儿谷类辅助食品尤其是耍幼儿即食谷物辅助食品受到克罗诺杆菌属和蜡样芽胞杆菌污染,且这些阳性产品中大多数标识的适用年龄为≥捕食添加初期,由此带来的食品安全风险较大,建议婴幼儿即食谷物辅助食品添加克罗诺杆菌属和蜡样芽胞杆菌微生物限量,降低由此带来的食品安全隐患.

在全球婴幼儿辅食产业发展历程中,欧美国家的婴幼儿辅食工业化生产和研究起步早,而我国婴幼儿配方谷粉的基础研究和发展的历史较短.亚洲地区是全球最大的婴幼儿辅食市场,区域销售金额占到总体销量金额的42.86％.目前我国婴幼儿辅食产品按市场销售的产品主要分为4类:①以米粉和面条为主的谷物类辅食(占55％);②以饼干、磨牙棒为主的健康零食(25％);③以果泥、菜泥为主的佐餐辅食(12％);④以营养包为主的营养补充品(8％).其中谷物类辅食在婴幼儿辅食产品消费中占比最高.中国婴幼儿辅食的发展方向应充分重视食品安全、婴幼儿辅食品种细分化,加速婴幼儿有机辅食和高端化产品的发展,重视国有企业品牌的发展.

目的 评价浙江省居民膳食赭曲霉毒素A(OTA)暴露风险.方法 收集2018-2019年浙江省居民消费食物5大类24种共518份,结合浙江省2015-2016年膳食消费量调查数据,对居民OTA膳食暴露进行评估.结果 OTA只在谷物及其制品中检出,而水果、茶叶、膨化食品、婴幼儿谷类辅食中均未检出OTA.燕麦及其制品OTA检出率最高为16.1％(5/31);OTA阳性样本含量范围为0.53～4.00μg/kg,其中燕麦及其制品检出含量最高,为4.00 μg/kg;OTA含量均未超过我国限量标准(5 μg/kg).暴露评估显示,浙江省全人群中绝大多数消费情景下谷物及其制品膳食OTA暴露量为0.004～7.360 ng/kg BW,在OTA的安全摄入范围内(14 ng/kg BW);少数高污染高消费情景下,稻谷OTA摄入量为19.627 ng/kg BW,是安全摄入量的140.19％.不同年龄组人群以1～6岁组每日摄入量最高,为0.014～34.644 ng/kg BW,是安全摄入量的0.10％～247.46％.本研究中稻谷是浙江省居民膳食OTA的主要贡献食物,不同消费人群贡献率达到87.22％～98.32％.结论 食用谷物及其制品致OTA暴露的健康风险总体较低,但少数高摄入人群存在潜在风险,特别是低年龄组消费者,需要引起关注.