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添加芦荟汁对红葡萄酒发酵的抑菌效果
编辑人员丨2023/8/5
二氧化硫(SO2)危害人体健康.为了寻找用于葡萄酒酿造的SO2替代品,在赤霞珠葡萄酒自然发酵和接种发酵中比较了添加芦荟汁(80 g/L)与SO2(60 mg/L)的抑菌和发酵效果.结果表明,添加芦荟汁促进接种酵母和内源酵母生长,SO2抑制内源酵母生长,接种酵母、添加芦荟汁和添加SO2显著抑制细菌和霉菌生长,SO2比芦荟汁对细菌和霉菌生长的抑制作用大.添加芦荟汁和添加SO2同样提高乙醇产量和减小酸度下降,降低葡萄酒的残糖量和褐变度.添加芦荟汁提高了挥发性酸度和高级醇产量,降低了接种发酵的葡萄酒色度和提高乙酸产量,降低了自然发酵的乙醛产量,而SO2作用相反.添加芦荟汁具有减少SO2用量的可能性.
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编辑人员丨2023/8/5
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