目的 了解佛山市市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染情况,为标准制订和风险管理提供理论基础.方法 2021年3月采集佛山市5个区25个街道的农贸市场、超市、餐饮店和母婴店销售的稻米及其制品共233份,采用液相色谱串联质谱仪法检测样中高氯酸盐浓度,分析稻米及其制品中的高氯酸盐污染特征.结果 高氯酸盐在稻米样品中检出率为57.8％(52/90),湿米粉为98.8％(79/80),糯米制品为90％(18/20),特色米制品为100％(12/12),婴幼儿辅食为87.1％(27/31).稻米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.5 μg/kg,湿米粉为6.5 μg/kg,糯米制品为3.7 μg/kg,特色米制品为4.3μg/kg,婴幼儿谷类辅食为5.5 μg/kg.不同稻米亚种中,籼米样品中的高氯酸盐平均浓度为2.9 μg/kg,粳米为0.5 μg/kg,糯米为4.2 μg/kg.结论 市售稻米及其制品中的高氯酸盐污染较为普遍,其中稻米的高氯酸盐污染水平低于稻米制品和婴幼儿辅食,而湿米粉是稻米制品中高氯酸盐污染水平最高的一种,婴幼儿辅食中的高氯酸盐污染水平也较高.

目的 研究稻米的种类对配制米泔水质量的影响.方法 以淀粉含量、米泔水性状为指标,采用酸水解-菲林试剂滴定法测定米泔水淀粉含量;用紫外-可见分光光度法测定米泔水性状并验证吸附作用,探讨粳米、籼米、圆糯米、长糯米不同粒度对米泔水质量的影响.结果 长糯米细粉配制的米泔水淀粉含量、性状的综合评分最高,验证实验证明其吸附性能最好.结论 米泔水可选用长糯米细粉配制.

血脂康是从籼米接种特制红曲菌,发酵、精制而成的天然调脂药物,含有天然复合他汀在内多种有效成分,多种成分协同作用,发挥调脂及抗动脉粥样硬化等多种心血管保护作用,是指南推荐的中等强度的降脂药物.除用于血脂异常的治疗外,也可用于高血压、糖尿病等患者的动脉粥样硬化性心血管疾病(ASCVD)一级预防及ASCVD患者的二级预防.

收集市售不同商品名的粳米、籼米,基于炒制方法,对其外观色泽、粒型、碎米率、长宽比、千粒重、比热容等理化性质,以及水分、直链淀粉、蛋白质等多指标测定,运用判别函数分析,确定影响辅料大米质量的有效因素.结果 显示大米的色泽参数a*,粒型参数圆形度,千粒重和直链淀粉含量等可区分粳米、籼米,此4个有效因素可作为炒制辅料大米质量评价指标,蛋白质是大米的主要成分之一,其含量影响大米品质,粳米与籼米在蛋白质含量上有明显差异,因此蛋白质含量应作为辅料大米质量评价指标之一,综合考虑,建议粳米红绿色值a *应不低于0.5,圆形度不低于53.0,千粒重不低于16.0 g,直链淀粉质量分数不低于12.0％,蛋白质质量分数不低于4.0％.籼米红绿色值a*应不低于-1.0,圆形度不低于41.0,千粒重不低于13.0g,直链淀粉质量分数不低于9.0％,蛋白质质量分数不低于3.5％.该研究补充并完善了辅料大米(粳米、籼米)质量评价标准,为制定炒制辅料大米的质量标准奠定了基础.

目的 了解福州市市售稻米镉污染基本状况,为食品安全监管决策提供参考.方法 2016年9月至2017年3月,对福州市市售稻米随机抽样,共采集有效样品106份,用质谱仪测定样品稻米中镉的含量,分析超标率及分布情况.结果 106份样品中籼米43份、糯米17份、粳米46份,稻米镉含量中位数0.045 mg/kg(0.003～0.519 mg/kg);稻米镉含量达标率为90.6％(96/106,国家食品卫生标准镉限值为0.2 mg/kg);籼米的达标率(76.7％,33/43)低于糯米(100.0％,17/17)和粳米(100.0％,46/46)的达标率;省内、省外稻米达标率分别为81.8％(18/22)和92.9％(78/84),两者差异无统计学意义;产自北方的稻米达标率(100.0％,44/44)高于南方(83.9％,52/62).结论 籼米可能是福州市市售稻米镉含量超标的主要稻米品种.食品安全监管部门应加强对南方主产稻米,特别是籼米的镉污染监督和监测.