慢性非传染性疾病是造成全球过早死亡和残疾的主要原因,营养素度量法和预包装食品正面标识已被证明是减少与饮食相关的慢性非传染性疾病发生率的有力工具.营养素度量法模型和预包装食品正面标识的发展非常迅速,开展营养素度量法模型的验证是模型构建的重要环节.目前国际上对于营养素度量法模型验证的定义不同,因此,缺乏模型验证方法的共识.文章梳理了营养素度量法模型验证的方法、应用以及挑战,以期为我国营养素度量法模型和预包装食品正面标识的建立和应用提供支持.

目的 建立一种可综合评价菜肴营养价值的方法并对菜肴进行营养评价.方法 依据 2012 年中国居民营养与健康状况调查结果及相关文献,应用 Delphi 专家函询法确定指标营养素及其权重系数,以每 100g 成品菜肴为计算基准,以营养素参考值(NRV)为日参考标准,建立菜肴营养指数(dishes nutrient index,DNI)模型,并应用DNI模型评价某高中食堂的菜肴营养价值.结果 最终确定了蛋白质、钙、钾、镁、膳食纤维、铁、维生素A、维生素B1、维生素 B2、维生素 C、维生素 D、锌共 12 个推荐性营养素和脂肪、添加糖、钠共 3 个限制性营养素以及各指标营养素的权重系数.231 道菜肴DNI分值变化范围为-9.21～36.85,其中有 185 道菜肴DNI分值为正值,46 道菜肴DNI分值为负值,总体来说,经过了荤素搭配的菜肴分值高于纯荤菜和纯素菜,但各组间DNI分值差异无统计学意义.结论本研究建立的菜肴DNI模型计算方法简单,可以综合评价菜肴的营养价值,便于公众更好的理解菜肴营养价值的高低.[营养学报,2023,45(5):425-430]

目的 了解北京市儿童青少年不健康食品电视营销暴露程度及其影响,为不健康食品营销管理政策的制定提供依据.方法 于2020年10月19日至2021年1月17日排除重大节日和假期后随机选取4个工作日和4个非工作日为研究日期,选取3～18岁儿童青少年最喜欢的5个频道为研究频道,共纳入720 h广告并编码分析.使用《世界卫生组织西太平洋地区营养素度量模型》对食品分类并判断其健康程度.结果 共监测到13 864个广告,38.8％(5 376个)为食品广告,其中49.9％(2 680个)为不健康食品广告,平均频率为2.00个/(h·频道).广告中占比排前5位的食品依次是12～36个月婴儿配方奶粉(26.7％)、奶酪(16.7％)、休闲零食(12.2％)、奶及奶制品(10.5％)和巧克力及糖果类(6.0％).不健康食品广告最常使用的营销策略是品牌益处声称(96.8％)和营销角色(67.9％).结论 儿童青少年在不健康食品电视营销中的暴露程度较高,不健康食品广告多通过使用品牌益处声称、营销角色等营销策略增加广告的影响力;亟需出台相关政策监管不健康食品电视营销.

目的 掌握湖北省常见杂粮(麦类、荞麦类)的营养成分,进一步完善和扩展我省食物成分数据库.方法 采集湖北省市场上常见杂粮,对其分别进行去皮磨粉和直接磨粉两种处理方式,按国标方法 测定其中各营养素含量.参考美国营养素度量法模型,选取蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、维生素E、钾、镁、铁和钙为推荐性营养素,钠、添加糖、脂肪为限制性营养素,100 g为计算基准,建立富含营养素食物指数模型(Nutrient-rich foods,NRF9.3),并将其运用到麦类、荞麦类杂粮的营养价值评价中.结果 评价结果 表明,麦类、荞麦类杂粮中推荐性营养素含量高于限制性营养素,营养价值较高.其中藜麦(黑色)NRF9.3指数最高,为102.39,最具营养价值.去皮后各杂粮营养价值(NRF9.3指数)损失率为38.73％ ～65.00％.结论 麦类、荞麦类杂粮是较好的营养来源,推荐经常食用.同时人们在选购杂粮产品时,应尽量选择全谷物杂粮.

目的 基于我国居民的营养健康状况,探讨营养素度量法模型的建立,并对食物、菜肴及膳食的营养价值进行综合评价.方法 筛选与我国居民主要健康问题密切相关的营养素和食物类别,结合证据水平,确定纳入模型的评价指标.分别以3种食物、3种菜肴和3日膳食为例,计算营养富集程度评分.结果 本模型的营养评价指标包括蛋白质、膳食纤维、维生素D、钠、钾、钙、饱和脂肪酸和糖,食物类别指标包括全谷物和杂豆、水果、蔬菜、大豆及坚果.结论 基于营养素和食物类别的评价体系可对食物/膳食的营养富集程度进行更为综合的评估,并从膳食指南的角度评价总膳食的合理性.