目的 探讨饲喂市售含铝油条对大鼠AD相关蛋白表达的影响及可能分子机制.方法 将24只健康清洁级雄性SD大鼠按体重随机分为2组:饲喂含油条组和对照组(饲喂普通饲料),饲喂量都是15g/d,连续6个月.饲喂6个月后,采用酶联免疫法、分光光度计法,分析大鼠血清、海马组织中NOS、MDA、T-SOD、Aβ1-42、AchE、T-tau、P-tau及GSK-3β的含量或活性的变化.结果 与对照组相比,6个月的饲喂含铝油条导致大鼠穿越原平台位置的次数减少(对照组与油条组分别为2.667±0.492和1.833±0.577)和在目的象限的活动时间缩短(对照组与油条组分别为50.089±3.423和43521±2.140),血清中NOS活性升高(对照组与油条组分别为14.773±1.611和18.727±1.740)、T-SOD活性下降(对照组与油条组分别为275.959±6.405和250.659±6.918)及MDA含量升高(对照组与油条组分别为5.225±0.835和7.553±1.067),海马组织中T-SOD活性下降(对照组与油条组分别为138.894±4.697和107.121±10.641)及GSK-3β和AchE活性升高(对照组分别为2.306±0.113和0.643±0.101,油条组分别为2.837±0.170和1.469±0.123)、Aβ1-42、T-tau及P-tau等含量则皆增加(对照组分别为88.417±1.803、106.224±4.260和98.271±9.269,油条组分别为99.621±2.056、133.551±4.766和115.125±8.105)(均P＜0.01).结论 长期饲喂含铝油条会引起大鼠的记忆能力下降及以上AD相关组分的异常改变,从而引起AD发生的风险.

目的 了解开封市2017年市售食品中化学污染物及有害因素的污染状况,为食品安全监督提供科学依据.方法 按照《2017年河南省食品安全风险监测工作方案》的要求和《2017年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》,在开封市9个市辖县区抽检8大类384份食品,进行农药残留、非食用物质、有毒元素、食品添加剂、禁用药物和生物毒素等项目的监测.结果 384份食品中,合格份数为336份,合格率为87.50％.不合格样品和指标为鸡蛋中的五氯酚钠,羊肉、羊肝、香肠中的克伦特罗和克伦普罗,熟肉制品中的亚硝酸盐,猪肉、鸡肉中的氯霉紊,油条中的含铝添加剂,蔬菜中甲拌磷砜、氯唑磷和涕灭威以及血制品中的甲醛.结论 开封市市售食品总体风险较低,但部分食品仍存在较高风险,应加强问题食品的监管监测,提高全市食品安全.

目的 了解2013年-2016年平顶山市售油条、油饼中铝含量状况,为食品安全监管提供依据.方法 根据平顶山市经济和消费情况选择具有代表性的8个(县、区)作为监测点,从各监测点的餐饮店、农贸市场和路边摊位采集油条、油饼样品,按GB/T 5009.182-2003《面制食品中铝的测定》检测样品,根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》进行结果评价,并用SPSS 19.0软件对检测结果进行分析.结果 4年间共采集检测油条、油饼样品375份样品,平均铝含量为280.79 mg/kg(LOD～1 020.00 mg/kg),铝超标率为61.87％ (232/375).其中油条的平均铝含量为282.94mg/kg,超标率为60.99％(197/323);油饼的平均铝含量为267.4 1 mg/kg,超标率为67.31％ (35/52);年份间油条、油饼铝含量的差异有统计学意义(x2=23.884,P=0.000);油条、油饼间铝含量的差异无统计学意义(P＞o.05);不同加工场所间油条、油饼铝含量的差异无统计学意义(P＞0.05).结论 平顶山市油条、油饼的铝含量超标严重,加强监管力度可显著降低超标率.

目的 了解金华部分市售食品中铝含量,为食品安全监管提供基础性依据.方法 对2015年-2017年从金华市辖区范围内采集的10类面制品958份食品中铝含量进行检测,参照2015年金华市食物消费量调查中居民面制品的摄入量,评估居民面制品铝暴露情况.结果 958份样品中铝的检出值为1.00 mg/kg～ 11 000.00 mg/kg,检出率为90.08％.凉皮/凉面是铝检出值最高的食品,平均含量为758.60 mg/kg,其次为油条(197.20 mg/kg)、馒头(38.50mg/kg).10类面制品中,居民铝平均每周摄入量为0.198 mg/kg体质量,是PTWI的9.9％.贡献率最高的是面粉(34.34％)、馒头(23.23％)、油条(19.19％)、面条(18.18％).结论 金华市售凉皮/凉面、淀粉类制品铝污染情况尤为严重,建议相关部门加强含铝添加剂使用的监管及食品安全知识宣传,尤其针对儿童、孕妇和老人.

目的 了解2014-2017年宁夏食品中铝污染的现状,为市场监管和食品安全风险分析提供参考,减少铝超标对人群的危害.方法 对宁夏地区2014-2017年的谷物及其制品、淀粉及淀粉类制品、即食海蜇、膨化食品、焙烤食品共5大类食品进行随机抽样,按GB/T5009.182-2003方法对样品进行检测.按GB2760-2014评价标准对检测结果进行分析评价.结果 不同类别食品中铝含量的检出情况不同.共检测食品319份,超标40份,超标率为12.54％.除焙烤食品中铝含量无超标外,即食海蜇中铝含量超标率最高,为90％(9/10);谷物及其制品中油条的铝含量超标率次之,为33.96％(18/53);淀粉及淀粉类制品、膨化食品的铝含量超标率依次为13.33％(6/45)、8.62％(5/58).结论 宁夏地区市售食品中铝含量超标水平总体不高,但即食海蜇、油条中铝含量超标情况相对比较突出,建议加大监管力度和强度,保障食品安全.

目的 调查绍兴市柯桥区市售食品中铝的残留情况,为监管部门的卫生监督工作提供参考依据.方法 2015年-2019年随机抽采698份样品,按照《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中食品中铝的分光光度法的标准操作程序进行检测.结果 经检测6大类698份样品铝的总样品检出率为93.41％,总样品超标率为15.33％.铝残留量最高的食品为油炸面制品油条.膨化食品和小麦粉制品的超标情况较为严重,超标率分别为44.00％和30.05％.随着年份的增加,食品中铝残留量和超标率均呈现递减趋势.结论 新标准施行之后,食品中含铝添加剂的使用正在不断地规范化,并且也取得了一些成效.目前市售食品的铝残留量总体安全,但仍有超标的样品检出,建议食品监管部门对食品中铝残留量进行常态化监测,保障食品安全.

目的 采用微波消解-等离子体发射光谱法测定市售油条中铝、磷的含量.方法 样品经微波消解,超纯水定容后ICP-OES直接测定.结果 铝、磷在标准曲线范围内呈良好的线性关系,相关系数r均＞0.9998,小麦粉有证物质(GBW10011)测定磷结果在标示值范围内,铝元素回收率为97.9％.油条中磷含量在658 mg/kg～2676 mg/kg,平均含量为1719 mg/kg,没有离群值出现,不同地方油条中磷含量没有显著差异(F=1.936,P=0.141).油条中铝元素超标率为25％,超标样中平均铝含量为990 mg/kg,未超标样品中铝平均含量为8.6 mg/kg,超标样品与未超标样品差异有统计学意义(F=5.393,P=0.000).结论 该方法分析速度快、准确性好,适合油条中铝、磷元素的同时测定.油条中的磷元素含量未见离群值,监管部门应加大对油条中铝监管力度.

目的 分析某市市售部分食品铝残留并对其居民膳食暴露风险进行评估.方法 根据浙江省微量有毒化学物健康风险评估技术研究重点实验室检测结果和2008年居民营养状况调查数据中相应食品膳食消费量相关数据进行铝膳食暴露评估.结果 食品样本铝元素总检出率为93.16％ (804/863),即食海蜇、油条和粉丝样品铝含量超标率分别为53.13％(17/32)、18.68％(48/257)和9.52％ (4/42);仅0.46％的高暴露人群每千克体质量铝摄入量接近或超过2 mg;P99高暴露居民膳食铝贡献前3位的食品种类是即食海蜇、粉丝和生湿面制品.结论 该市部分食品存在铝元素检出和超标现象,但其对居民铝膳食暴露风险较低.

目的:了解柳州市市售油炸面制食品中铝污染的现况.方法:随机抽取柳州市内出售的油炸食品,参照GB5009.182-2017《食品中铝的测定》,铬天青分光光度法进行检测.结果:共检测样品95份,其中油条47份,油堆24份,油饼24份,铝残留量平均值为145.122 mg/kg,合格为58份,超标为37份,超标率为38.95％;其中油条超标率为38.3％,油堆超标率为33.33％,油饼超标率为45.83％.结论:柳州市市售油炸面制食品铝含量超标率相对较高,其中油饼铝含量超标数量接近其样本半数,建议有关部门加大监督力度,为食品安全提供保障.