目的:通过调查2018-2022年淮南市餐饮具集中消毒服务机构基本情况，搜集现状资料，结合每年度双随机抽检结果，统计消毒效果监测情况，分析影响消毒效果的因素及该行业监管中存在的问题，为进一步完善餐饮具集中消毒机构监督管理提供科学依据。方法:采用监督检查表、问卷调查表、随机采集样品进行消毒效果检测等手段，每年全覆盖监督检查全市餐饮具集中消毒机构，按照GB/T5750-2006检测方法和GB14934-2016统计分析检测结果，结合问卷调查和监督检查内容，分析如何提高该行业产品卫生质量和卫生监督效果。结果:2018-2022年，淮南市消毒餐饮具卫生质量平均合格率88%，规模越大的企业产品合格率越高，法律法规知晓率也越高。影响消毒餐饮具卫生质量合格率的主要因素分别为企业规模、年度抽检合格率、法律法规知晓率等。结论:通过该行业日常监管的经验和法律法规运用中存在的问题，指出该行业监管的关键症结，提出完善行业法规的建议和改善措施，更好地保障人民群众健康权益。

背景 中国居民高血压患病率高而控制率低,大量流行病学研究表明减少膳食盐的摄入有助于降低血压水平,因此探索居民减盐行为的影响因素对于居民自身的健康管理及减轻社会负担意义重大.目的 基于PRECEDE模式,探索山东居民减盐行为的倾向因素、强化因素和促成因素,为后续减盐工作提供科学建议.方法 运用混合研究方法,采用目的抽样法,先后于 2016 年和 2018 年采访居民共计 114 名,访谈提纲主要包含对控盐的态度、在控盐过程中遇到的困难以及获得的帮助等.定量数据来源于2016年山东省减盐防控高血压项目终末调查鲁东、鲁中南地区的问卷数据,从数据库中选取与高血压相关调查内容,共纳入研究样本 6 697 份.结果 多分类Logistic回归结果显示,在控制其他变量影响下,性别、职业、文化程度对减盐行为依从性有影响(P<0.05).在控制个人一般情况的影响下,个人口味、减盐知识及对低盐饮食的态度对减盐行为依从性有影响(P<0.05).医生的干预能强化居民减盐行为.通过医务人员的健康教育,不仅能增强高血压患者的减盐行为与意识,还能加强家人的督促,提升家人的减盐行为与意识,进而达到促进居民减盐的目的.家人在日常生活中的督促能强化居民控盐行为.山东省减盐行动制定了项目推进政策、餐饮业政策、食品业政策以及减盐健康教育政策,打造了浓厚的减盐大环境.低盐产品中对居民影响较大的是限盐勺,低盐食品及低钠盐的可及性相对较低影响了其控盐作用.大众媒体宣传是居民获得减盐信息的主要途径,目前作用较为明显的大众传播方式包括电视和在公共场所的宣传.结论 对低盐饮食的态度及知识水平因素是影响居民减盐行为的倾向因素;医生的劝诫和家人的提醒能帮助居民开始减盐,也能强化居民减盐行为,属于强化因素;减盐相关政策、大众传播为居民减盐创造了社会氛围,减盐相关产品则提供了现实条件,属于促成因素.

[目的]调查一起食物中毒事件的发生原因,为防范类似事件的发生提供参考和借鉴.[方法]采用现场流行病学调查方法对病例进行个案调查,应用分析性流行病学方法查找可疑餐次和食品,对涉事单位开展食品卫生学调查并采集可疑食品等相关样品,对样品进行实验室检测.[结果]共搜索到符合病例定义者91人,罹患率为14.97%(91/608).主要临床特征为腹痛(97.80%)、腹泻(84.62%)、呕吐(72.53%)、恶心(62.64%)、发热(12.09%)以及白细胞升高(90.11%).发病高峰出现在6月15日16:00-6月15日18:00,流行曲线呈点源暴露模式,潜伏期最短1 h,最长10 h,平均5 h.分析性流行病学研究显示6月15日午餐是可疑餐次(χ2=38.78,P＜0.001),食用凉拌皮蛋豆腐者发病风险明显高于未食用者(χ2=105.21,P＜0.001).实验室检测结果显示:1件从业人员肛拭样品和18件病例肛拭样品检出副溶血性弧菌,1件食品原料和1件病例肛拭样品检出金黄色葡萄球菌,其余样品均为未检出.[结论]本次食物中毒事件由副溶血性弧菌引起,致病原因系食堂超经营范围供应凉拌皮蛋豆腐,加工过程可能发生交叉污染.建议监管部门应加强日常执法检查和监测,餐饮单位应强化食品安全意识,严格按照国家相关法律法规和食品安全标准的要求规范操作,从源头减少食源性疾病事件的发生.

目的 通过调查无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施食品良好生产规范(GMP)状况,分析存在的风险,提出有针对性的建议,有效预防食物中毒的发生.方法 采用现场询问、观察和测量等方法对无锡市锡山区所有制售凉菜的餐饮单位进行调查,收集调查资料,并按大型以上、中型、小型以下3类对资料进行比较.结果 无锡市锡山区餐饮业制售凉菜过程实施GMP状况总体较好,餐饮持证率达94.4％,健康证持有率为69.7％,但仍存在如无证经营、超范围制售凉菜、凉菜间及凉菜从业人员卫生情况较差等危害消费者健康的食品安全隐患.结论 要采取严把餐饮服务许可关、加强日常监管、实施量化分级管理等措施保障餐饮食品安全和公众身体健康.

目的 调查昆明市市售生鲜海产品中副溶血性弧菌的污染状况及其毒力情况,为相关食品安全监管提供依据.方法 采集昆明市有代表性的两个生鲜海产品市场和一家餐饮场所出售的生鲜海产品178份,按照GB 4789.7-2013进行副溶血性弧菌的分离与鉴定;应用实时荧光定量聚合酶链式反应(Real-time PCR)方法检测分离出的副溶血性弧菌及其毒力基因tlh、tdh和trh.结果 178份生鲜海产品中,按照GB 4789.7-2013检测法检出副溶血性弧菌66株,应用Real-time PCR方法确证为58株,检出率为32.58％.58株均携带毒力基因tlh,tlh的携带率为100％;未检测出tdh和trh,tdh和trh的携带率为0.0％.结论 昆明市市售生鲜海产品中副溶血性弧菌检出率较高,但均不携带耐热溶血毒素基因,建议不要生食生鲜海产品,避免引起食物中毒.日常应加强对该菌的食源性主动监测,特别加强对生鲜海产品的食品安全监督与管理.

近年来,随着生活水平提高,餐饮市场不断扩大,已经成为居民日常生活中重要的就餐选择.餐饮行业属于传统服务行业,餐饮从业人员具有流动性大、文化水平低、入行门槛低的特点,且专业人才匮乏.研究表明,餐饮从业人员的健康素养具备情况通过提供食物和服务影响人们的安全和健康,而现有调查研究显示餐饮从业人员的各方面素养情况不平衡,且受多种因素影响.本文综述了餐饮行业现状、餐饮从业人员的各方面素养情况及其影响因素,认为应积极构建支持性政策环境、开展健康素养监测调查、加强理论研究、提高职业教育和继续教育水平,为全面提高餐饮从业人员健康素养提供了参考思路和借鉴依据.

目的 监测居民日常餐饮食品中食品添加剂的使用情况,分析污染状况,为食品安全风险评估和监督管理提供有效的科学依据.方法 对惠州市4类食品356份样品进行防腐剂、甜味剂、着色剂、护色剂、膨松剂和漂白剂相关指标的监测和分析.结果 2015-2017年惠州市共监测4类食品样品356份,总检出206份,合格306份,检出率为57.9％,合格率为86.0％,其中谷物及其制品的检出率(85.7％)最高,合格率最低(73.0％);不同包装形式和不同销售场所的食品样品检出结果差别有统计学意义;13个检测项目中铝的合格率最低,日落黄次之;监测的6类食品添加剂中漂白剂的检出率最高(83.3％),其次为膨松剂(78.6％),护色剂(17.8％),防腐剂(14.0％),着色剂(4.0％)和甜味剂(4.7％).结论 惠州市居民日常餐饮食品中6类食品添加剂使用普遍,存在一定的安全隐患,建议加强监督管理,扩大监测范围,鼓励创新研发更低毒性、更低成本的食品添加剂.