目的 了解胜利油田集体就餐员工膳食行为因素和体质指数(body mass index,BMI)的关系.方法 于2021年9月采用整群随机抽样的方法抽取胜利油田食堂就餐的员工,采用电子问卷收集数据,问卷依据《中国居民膳食指南(2022)》自行制定.利用多元Logistic回归分析探讨员工膳食行为因素与BMI的关系.结果 共调查784名员工,其中男性451人(57.5％),女性333人(42.5％);35岁以下145人(18.5％),35～49 岁 470 人(59.9％),50 岁及以上 169 人(21.5％);体重过低 32人(4.1％),体重正常464人(59.2％),超重240人(30.6％),肥胖48人(6.1％).不同全谷物、鸡蛋和饮水量摄入的员工BMI分布情况不同(P＜0.05).与每天全谷物食用量≥100 g员工相比,＜100 g员工超重的OR值为2.53(95％CI 1.35～4.76).结论 每天全谷物摄入不足可增加胜利油田集体就餐员工超重的发生风险.

目的 通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据.方法 按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表.结果 大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8％和43.6％;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(x2=14.94、21.68、24.11、62.01,P＜0.01).结论 餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节.建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管.

目的 了解宝鸡地区铁路乘务人员出乘期间膳食供餐状况,分析目前的膳食营养状况存在的问题,为铁路职工健康行动计划提供参考.方法 采用整群抽取法调查出乘时间为3d的宝鸡地区铁路乘务人员,调查统计2017年1月出乘期间在餐车集体就餐的膳食数据,采用查账法和称重法连续调查3d摄入的食物数据,对照食物成分表计算营养素摄入量,按照《中国居民平衡膳食指南(2016)》及《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》进行评价.结果 共调查4个班组共计160人,其中男性95人、女性65人,年龄范围为22 ～60岁,平均年龄38岁;出乘期间的集体膳食人均每日实际摄入谷薯类和蔬菜类分别为474.0、438.0 g,畜禽肉、蛋类、大豆及坚果类、油脂类分别为60.8、58.3、56.5、56.3 g,未摄入水果类、水产类、奶及奶制品类;乘务人员人均每日总能量摄入为2 279.5 kcal、蛋白质摄入量为62.9 g;日人均各餐能量和比例为早餐668.4 kcal(占29.3％)、午餐1 043.9 kcal(占45.8％)、晚餐567.2 kcal(占24.9％);日人均三大营养素热比为蛋白质11％、脂肪34％、碳水化合物55％.结论 铁路餐车乘务人员食谱中缺少水果类、水产类、奶及奶制品类供应,谷薯类、油脂类、畜禽肉类、蛋类摄入均较高,建议在铁路职工健康行动计划中,对乘务人员加强营养知识宣传,调整完善餐车食谱,使铁路乘务人员能够按照平衡膳食的原则理性选择食物,使膳食营养摄入趋于合理,不断提高健康素质.

餐饮服务单位为广大消费者提供餐饮服务,尤其是大型餐饮服务单位(包括学校食堂),大型婚宴、包饭、会议接待以及学生集体用餐等,就餐人群集中,时间统一,每当夏季来临之际,天气炎热,气温偏高,大型餐饮服务单位集体聚餐所存在的食品安全风险高、隐患大的特点就显得尤为突出.本文通过对太原市200户大型餐饮服务单位(包括学校食堂)的监督检查结果进行汇总分析,对监督检查评分表中出现的突出问题及检查中发现的一些主要食品安全隐患进行汇总分析,为餐饮服务行业食品安全风险防控提出指导性意见,从而更好地规避风险,提高餐饮业的食品安全管理水平,从主要食品安全风险人手抓管理、促规范、提升安全意识,提高食品安全风险防控的能力和水平,保障广大人民群众的饮食安全和身体健康.

学校人群密集,集体食堂就餐、集体宿舍住宿的人数多,学生接触密切,且学生从四面八方汇集到学校,存在把传染源带入学校的风险,一旦发生传染病极易传播蔓延. 学校学生易感性高,特别是中小学生,都是处于生长发育阶段的儿童和青少年,因为生理功能尚不完善,对外界环境致病因素,特别是对传染病的免疫力较差,容易造成传染病疫情的传播、蔓延和暴发流行. 消毒是切断传染病传播途径的有效措施之一,消毒对学校预防和控制传染病至关重要,同时消毒也是确保学生的饮食安全、学习环境安全的必须措施. 本文将就我国学校的消毒现状进行综合分析.

目的 调查一起涉及3家集体单位的诺如病毒感染暴发疫情的病因,为预防食源性疾病提供参考依据.方法根据《诺如病毒感染暴发调查和预防控制技术指南(2015版)》,对疫情涉及的3家集体单位和F餐饮公司进行病例搜索、 个案调查和现场卫生学调查,采集病例、 共同就餐者、 厨师和外环境标本检测诺如病毒及其他致病菌,分析疫情发生的原因.结果3家疫情发生单位共有员工456人,搜索到疑似病例75例,罹患率为16.45％.临床症状主要表现为呕吐(78.67％)、 腹泻(72.00％)、 恶心(58.67％)和腹痛(38.67％)等胃肠道症状.发病时间分布在3月22日13:00—3月24日7:00,高峰集中在3月22日18:00—24:00,45例占60.00％;平均潜伏期为35.5 h,推测3月21日午餐为可疑餐次.采集的69份标本中检出GⅡ型诺如病毒核酸阳性27份,阳性率为39.13％,其中2份为F餐饮公司厨师肛拭子标本.3家疫情单位发病员工均食用F餐饮公司配送的午餐,可能3月21日提供的配送餐被诺如病毒污染.结论这是一起诺如病毒感染暴发疫情,可能是由餐饮公司配送餐污染引起的.

目的 评价学校集体供餐和自行就餐两种供餐模式对6～13岁学龄儿童膳食结构、营养素摄入情况、能量及供能比的影响,为改善学生营养状况提供参考依据.方法 2018年10-12月采用方便抽样方法 ,选取北京市通州区4所集体供餐及4所无供餐的学校,335名6～13岁学龄儿童经知情同意后利用"连续3天24 h膳食回顾法"和称重法开展调查,结合《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2013)》,分析各类食物摄入量、三大营养素供能比及维生素和矿物质摄入情况.结果 北京市通州区335名学龄儿童谷薯类、蔬菜类、水果类、水产类、奶类、大豆及坚果摄入量与《中国居民膳食指南(2016版)》儿童青少年推荐目标量相比,摄入量不足的人数分别为181、308、274、317、313和246人,摄入不足率分别为54.0％、91.9％、81.8％、94.6％、93.4％和73.4％;230名学龄儿童食用盐＞6 g,超标率为68.7％.学校集体供餐谷薯类、蔬菜类、水产类摄入不足率的比例均低于自行就餐.学校供餐平均每日蛋白质摄入量高于自行就餐学生(P＜0.05).学校集体供餐钾、镁、锌及维生素C的平均饮食摄入不足率低于自行就餐(P＜0.05).结论 学校集体供餐的中小学生谷薯类、蔬菜类、水产类食物、畜禽肉类摄入量及蛋白质、钾、镁、锌及维生素C摄入量达到推荐量的比例均高于自行就餐.建议调整蔬菜类、奶类、水产类及动物性食品饮食结构,减少膳食食用盐摄入,保障学龄儿童饮食多样化及营养均衡.

目的 分析惠州市2020年1-2月发生的新型冠状病毒肺炎聚集性疫情的流行病学特征,为聚集性疫情的防控提供经验依据.方法 采用描述流行病学方法对惠州市聚集性新型冠状病毒肺炎资料进行分析.结果 2020年1-2月惠州市共报告新型冠状病毒肺炎聚集性疫情19起,发生聚集性疫情起数较多的为惠东县(8起),博罗县(3起)、惠阳区(3起).19起事件涉及病例59例,其中确诊病例46例,无症状感染者13例,男女性别比0.84∶1,年龄1～85岁.19起事件均为输入性病例引起,其中武汉输入13起(占68.4％),湖北省除武汉外输入3起(占15.8％),其它省市输入3起(占15.8％).一代病例的事件为13起(占68.4％),发生二代病例的事件6起(占31.6％).事件暴露场所多样,3起(占15.8％)单纯的家庭暴露;13起(占68.4％)共同暴露、家庭暴露;1起(占5.26％)共同暴露、家庭暴露、聚餐暴露;1起(占5.26％)共同暴露、家庭暴露、公共场所(酒店)暴露;1起(占5.26％)集体单位(工作场所)暴露.结论 惠州市新型冠状病毒肺炎聚集性疫情均以输人性病例引起,绝大多数发生在家庭内部,由家庭共同生活共同就餐引起.随着复工、复产、复学等人员增加,应对重点地区、重点人群、重点场所落实各项防控措施,防止疫情反弹.

目的 分析2015-2020年昆明市居民食用加工不当菜豆引起食源性疾病的流行特征及入院治疗的影响因素,为今后开展针对性监测与防控工作提供科学依据.方法 对《全国食源性疾病暴发监测系统》中2015-2020年昆明市所有由食用加工不当菜豆引起食源性疾病的病例信息进行统计分析.结果 2015-2020年昆明市共报告因食用加工不当菜豆引起的食源性疾病病例2 076例,报告病例呈逐年递增趋势,发病病例主要集中在第四季度,发病人群年龄分布在21～50岁.食用不同种类加工不当菜豆引起食源性疾病罹患率差异有统计学意义(P＜0.05),其中食用加工不当东北油豆的人群罹患率最高(54.12％).多因素logistic回归分析结果显示,食用不同种类加工不当菜豆、不同场所就餐、不同地区患者住院率差异有统计学意义(P＜0.05),其中食用加工不当四季豆的人群住院率最高(3.59％).食用加工不当四季豆、集体食堂用餐以及城区地区是病例住院的危险因素.结论 针对食用加工不当菜豆引起食源性疾病流行特征和住院治疗影响因素,开展针对性精准有效防控措施.

目的 了解学校集体供餐、自主就餐膳食模式下6～17岁学生膳食结构、营养特征,及其对学生健康相关指标的影响.方法 2022年1～4月采用分层抽样的方法,选取上海市宝山区2所集体供餐及2所无供餐的学校,最终选入1538名6～17岁学龄学生.随后采用"连续3d 24h膳食回顾法"和"称重法"开展调查,并结合《中国居民平衡膳食宝塔(2016)》《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs2013)》标准分析各类食物摄入量、三大营养素供能比情况.同时,在最后一天进行现场采样,收集学生的身高、体重、血压、血液等样本,分析学生的肥胖、贫血、血脂等常规可获得指标的变化.结果 自主就餐模式学生谷薯类、蔬菜类摄入不足率相比于学校集体供餐模式更高;而后者学生水产品摄入不足率更高;同时,自主就餐模式学生食用盐摄入超标率较高(P<0.05).同时,自主就餐模式下学生每日脂肪(79.9±8.4)g摄入量较高,而碳水化合物(243.1±21.4)则相对较少.此外,健康指标测量结果显示,消瘦(BMI<18.5)比率为0.6％、肥胖(BMI>28.0)比率为3.8％、高TG比率为7.3％、高血压比率为1.9％、缺铁性贫血比率为2.6％、骨钙流失比率为2.8％、高血糖比率为5.1％.此外,pearson相关分析显示,谷薯类摄入量与BMI(r=0.348)、收缩压值(r=0.438)呈现正相关,食用盐摄入量与收缩压值也呈现正相关(r=0.472),而水产品摄入量与BMI值变化呈现负相关关系(r=-0.331).结论 6～17岁学生膳食存在蔬菜类、水产类、大豆及坚果摄入量不足的问题,此外,需要注重食盐摄入量,预防学生过度肥胖、高血脂等不良健康问题的发生.