目的 探讨魔芋复方对腺苷酸蛋白活化激酶(AMPK)相关信号转导通路的影响,了解其调节脂质代谢(减肥作用)机制.方法 以SD大鼠为研究对象,建立肥胖模型,将实验动物分为对照组、模型组和魔芋组,采用试剂盒法检测大鼠血清甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)、AMPK、脂肪酸合成酶(FAS)、HMG-CoA还原酶(HMGCR)、乙酰辅酶A羧化酶(ACC)的水平.结果 与对照组比较,模型组大鼠血清TG、TC含量升高,AMPK活性下降,FAS、HMGCR活性升高;与模型组比较,高剂量魔芋组大鼠血清TG含量(1.08±0.13)mmol/L、TC含量(2.02±0.31)mmol/L明显降低(P＜0.05),高剂量魔芋组大鼠血清MAPK表达水平(2014.45±724.25)升高(P＜0.05),FAS、HMGCR表达水平[分别为(13.48±6.98)、(40.47±4.35)]降低(P＜0.05);高、中剂量魔芋组大鼠血清ACC表达水平[分别为(125.75±6.75)、(126.02±7.15)]降低(P＜0.05).结论 魔芋复方能够依靠AMPK调脂通路影响脂质代谢,起到干预肥胖的作用.

[目的]以黄河鲤为材料,从其肠道内分离具有产β-甘露聚糖酶功能的益生菌.[方法]采用平板水解圈法初筛,摇瓶发酵法复筛获得产β-甘露聚糖酶的菌株,通过形态学观察、生理生化试验、16SrRNA基因序列和比较基因组分析对该菌株进行鉴定,并用DNS定糖法测定酶学活性,用耐高温、耐酸、耐胆盐和平板打孔扩散法对其益生特性进行研究,用滤纸片法、腹腔注射法等对其生物安全性进行评价.[结果]本研究通过刚果红染色从鲤肠道中分离筛选出产β-甘露聚糖酶的细菌62株,其中HF-14109菌株产酶能力最强.通过形态学观察、生理生化试验、16S rRNA基因序列和比较基因组分析对该菌株进行鉴定,确定该菌株为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis).酶学性质研究发现,该酶最适反应温度为45℃、最适pH为6.0,在温度20-80℃、pH 4.0-9.0范围内都较为稳定;Cu2+、Fe3+、Zn2+、Ba2+对该酶具有激活作用,而Mn2+、Ca2+对该酶具有抑制作用;对魔芋粉、瓜尔胶和槐豆胶都有较好的降解能力.生物学特性研究表明,HF-14109对酸、高温、胆盐具有较好的耐性,对大肠杆菌(Escherichia coli)EC 05、迟缓爱德华氏菌(Edwardsiella tarda)ET 03、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)SA 16、嗜水气单胞菌(Aeromonas hydrophila)Ah 01等均有抑制作用.安全性评价显示,用107、108、109浓度HF-14109菌悬液对黄河鲤腹腔注射后,未出现死亡及异常状况;该菌株对庆大霉素、卡那霉素、克林霉素、氯霉素、红霉素、链霉素、四环素、万古霉素、氨苄西林等均不具有耐药性.[结论]本研究从黄河鲤(Cyprinus carpio)肠道筛选到一株产β-甘露聚糖酶的贝莱斯芽孢杆菌HF-14109,具有较高的酶活性和良好的酶学性质、益生特性和安全性,可作为潜在消除水产饲料中甘露聚糖抗营养因子的功能益生菌.

目的 了解湖北省市售典型食品中二氧化硫残留量及风险水平,为监管部门制定管理措施提供科学依据.方法 在湖北省15个市(州)超市、农贸市场等采集黄花菜(干)、竹笋(干)、腐竹(干)、银耳(干)、金针菇(鲜)、口蘑(鲜)、南瓜子、魔芋粉、葛根粉和葡萄酒等10种典型食品共计1 867份,使用GB/T 5009.34-2003检测二氧化硫残留量;采用点评估方法计算湖北省居民的二氧化硫摄入量,通过典型食品的二氧化硫进行暴露评估.结果 10类食品的总的超标率为20.03％(374/1 867),从高到低依次为银耳(干)[36.93％(106/287)[、黄花菜(干)[35.10％(106/302)]、腐竹(干)[28.31％(77/272)]、葛根粉[17.65％(15/85)]、魔芋粉[13.64％(6/44)]、南瓜子[13.28％(34/256)]、竹笋(干)[10.81％(24/222)]、口蘑(鲜)[3.17％(4/126)]、葡萄酒[1.92％(1/52)]、金针菇(鲜)[0.45％(1/221)].10类食品二氧化硫残留量均值范围为0.02～1.18 g/kg.湖北省居民膳食二氧化硫的每日平均摄入量为0.28～0.59 mg/kg·BW·d,高食物量消费人群每日摄入量(第97.5百分位数,P97.5)为1.81～3.78 mg/kg·BW·d,超过每日容许摄入量(0～0.7mg/kg·BW·d).结论 湖北省黄花菜(干)、银耳(干)和腐竹(干)等食品中二氧化硫残留量超标较为严重,居民二氧化硫膳食平均每日摄入量处于安全水平,但高食物量消费人群存在较高的健康风险.

旨在以枯草芽胞杆菌Bacillus subtilis J为生产菌株,发酵生产β-甘露聚糖酶,通过优化产酶条件,以达到提高β-甘露聚糖酶产量的目的.利用DNS比色法检测β-甘露聚糖酶活力,采用单因素试验,研究碳氮源种类及碳氮源浓度、温度、pH、接种量和装液量对菌株Bacillus subtilis J发酵产β-甘露聚糖酶的影响,结合响应面试验设计确定菌株Bacillus subtilis J发酵产甘露聚糖酶的最优发酵培养条件.单因素试验和响应面试验得到最优的发酵条件为魔芋粉28 g/L,胰蛋白胨21 g/L,K2 HPO46 g/L,MgSO4·7H2 O 1 g/L,温度31℃,pH值8.5,接种量1％(体积分数),装液量50 mL/250 mL,发酵周期24 h.利用优化后的培养基生产β-甘露聚糖酶,其酶活力达到84.38 U/mL,是初始发酵培养基产酶活力的3.36倍.通过对发酵条件的优化,大幅度提高了β-甘露聚糖酶的产量,为其工业生产提供数据参考.