目的 对2017年北京市市售6大类罐头食品中的Fe,Mn,Cu,Zn,Pb,Cd,Ni,Cr,V,Mo,As,Hg,Al和Sn 14种元素进行测定分析,了解北京市市售罐头食品的安全现状,为食品安全监管提供依据.方法 采用高压罐硝酸消解,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)对北京市场上的6大类罐头食品中的14种元素进行多元素分析.结果 被检测的47件罐头食品,6种有限量标准的元素含量均低于国家标准.但水产罐头中砷和铝含量较其他类罐头测定值高,其中砷测定最高值2.00 mg/kg,铝29.6 mg/kg,金属罐包装的罐头锡含量较高,最高值为38.8 mg/kg.结论 通过对北京市市售6大类罐头食品中14种元素的测定表明,罐头食品中有害元素均与其原料和包装材料有关,部分鱼类罐头中As,Al含量较高,金属罐装罐头中Sn的含量较高.结合罐装食品的食用频次和食用量分析,北京市市售罐装食品,尚无大的食用风险.但如果长期食用,考虑大多数元素的累积量还是存在一定的风险.

目的 检测徐州地区市售食品中双酚A的含量,为研究双酚A暴露水平与人群健康之间的关系提供数据支持.方法 抽取97份不同类型的食品样品,双酚A经乙腈提取后采用同位素内标-超高效液相色谱-串联质谱法测定.结果 不同类型食品中均有双酚A检出,其中罐头类食品中检出率为69.23％,双酚A含量为18.22 μg/kg～92.38 μg/kg;包装水及饮料中检出率为70.59％,双酚A含量为1.19 μg/kg～ 69.01 μg/kg;禽畜肉样品中检出率为22.22％,双酚A含量为0.48μg/kg～ 18.65 μg/kg;鱼类样品中检出率为38.89％,双酚A含量为1.33 μg/kg～17.48 μg/kg.结论 徐州市市售不同类型食品中均有双酚A检出,对不同类型食品中双酚A含量进行分析,在罐头类食品中双酚A检出率和含量范围明显高于其他种类,其他类产品中双酚A也有一定检出.

目的 探讨鱼类罐头相关食品标准法规中组胺指标,为GB 7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》中鱼类罐头组胺指标修订提供基础数据.方法 整理分析国内外法规情况、我国水产品及其制品组胺中毒情况,统计分析广东省市售高组胺鱼类罐头中组胺含量、广东省成人居民鱼类罐头消费量数据及组胺参考限量值.结果 我国的鱼类罐头(仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼罐头)组胺限量标准为1 000 mg/kg,高于国际组织和国外的组胺限量标准;1998-2018年我国水产品及其制品组胺中毒报道案例共18例,引起组胺中毒食物检测含量最低为120 mg/kg,最高为3 820 mg/kg;广东省主要鱼类罐头生产地区采集鱼类罐头样品136份,组胺含量范围为未检出(ND) ～488.8 mg/kg,组胺含量超过200 mg/kg的占3.7％ (5/136),超过400 mg/kg的占1.5％ (2/136);基于广东省成人居民鱼类罐头高消费人群(P97.5)消费量为120g/次和无作用剂量(NOAEL,50 mg)得出鱼类罐头组胺参考限量值为417 mg/kg.结论 GB 7098-2015鱼类罐头组胺指标限量值高,测定鱼品种少,建议我国开展高组胺鱼类罐头组胺风险评估,修订该标准鱼类罐头组胺指标.

目的 建立罐头食品与包装饮料中呋喃的顶空气相色谱-质谱联用分析方法.方法 顶空法提取样品中的呋喃,以D4-呋喃作为内标物,HP-PLOT Q(30 m×0.32 mm,20 μm)色谱柱进行分离,气相色谱-质谱定性定量.结果 该方法线性范围为2.0～200.0 ng,工作曲线回归方程为y= 1.14x+0.116(r2 = 0.999).方法 加标回收率为86.3％～96.2％,相对标准偏差均小于10％(n = 6),呋喃的定量限为1.0 ng.通过对59件样品检测,发现常见的罐头食品与硬包装饮料均可检出一定含量的呋喃,咖啡、奶茶、鱼类罐头等几类产品的呋喃含量相对较高,最大值为153.99 ng.结论 该方法简便快捷,准确可靠,可用于上述两类食品中呋喃的检测.

目的 通过对国内外罐头食品安全标准中的安全指标进行对比分析,为我国罐头行业的发展及管理提供参考.方法 收集中国、国际食品法典委员会(CAC)、欧盟和美国四个国家和组织制定的有关罐头食品安全指标的相关标准及法规,从组胺、污染物、生物毒素、食品添加剂以及其他指标分别进行综述与对比分析.结果 在组胺的安全限量要求方面,美国相关的法规中并未规定,而中国和CAC在鱼类罐头相关标准中规定了其限量;在污染物安全限量要求方面,中国的规定较为完善,对各类罐头食品及食品接触材料中污染物限量规定比其他国家或组织更为全面;在生物毒素安全限量要求方面,仅中国、美国有明确要求;在罐头食品种类、可使用的食品添加剂品种及其功能和使用要求方面,中国、C A C、欧盟类似,美国的规定完全不同.结论 过程控制是罐头食品安全控制的本质,为今后我国食品领域的标准制修订工作提供思考,值得我国罐头食品生产行业学习和借鉴.我国应从原辅料、生产加工设备及食品接触材料等方面加强罐头食品中污染物的防控,进一步建立和健全食品安全风险控制及追溯体系.