目的 了解某大型舰艇饮食保障模式及膳食营养供给状况,为改善饮食保障模式和食品营养供给提供依据.方法 采用记账法对某大型舰艇某年的食物消耗种类、数量及用餐人数进行调查.结果 与军人食物定量相比,某大型舰艇官兵出海及驻码头期间肉类、油类、禽蛋类、水果类消耗均超标,主食类摄入均不足,驻码头期间乳制品消耗不足,水产品消耗超标,出海期间水产品消耗不足,乳制品消耗超标.体检结果发现营养相关指标异常较多.结论 大型舰艇饮食保障膳食结构不够合理,可持续开展营养调查,丰富营养干预形式.

目的 了解火箭军部队的膳食营养状况,为制定合理的膳食结构和新的食物定量标准提供科学依据.方法 选择火箭军某部165名官兵为调查对象,对该部伙食单位采用称量法进行连续4d膳食调查,依据GJB 823B-2016《军人营养素供给量》和GJB 826B-2010《军人食物定量》进行膳食营养评价;采用生活观察法,计算代表性军人每日的能量消耗,确定劳动强度等级;通过问卷调查了解常见营养缺乏症状.结果 (1)调研单位官兵平均每人每日的能量消耗量为3100 kcal(12.9 MJ),属于中度体力劳动强度.(2)粮食、禽肉、鱼虾类、牛奶、蔗糖、蔬菜、水果、食用菌(干)的摄入不足;植物油、禽蛋、畜肉及干菜类的摄入量偏高,植物油摄入量为军标的220.2％.(3)碳水化合物热比(42.3％)略低于军标,而蛋白质热比(17.4％)和脂肪热比(40.3％)超过军标的规定.(4)膳食脂肪主要来源于植物性食物,其占总能量的62.1％;蛋白质主要来源于动物性食物;摄入的动物性蛋白质和大豆蛋白质之和占摄入蛋白质总量的65.9％,超过军标的要求.(5) BMI ≥24 kg/m2者占受调查人数的25.0％.(6)每人每日的能量摄入量达标;蛋白质、钠及磷的摄入超标,而维生素A、锌的摄入不足.(7)眼睛发干、牙龈出血、口腔溃疡、肌肉无力、指甲起脊有斑、夜视能力差等营养缺乏症状的发生率较高.结论 火箭军某部官兵目前能量和大多数营养素的摄入基本达到军标要求,但维生素A、锌的摄入不足,蛋白质、钠和油脂的摄入偏高.建议调整优化膳食结构,达到膳食营养平衡.

目的 调查高原官兵的膳食结构和身体状况,为指导部队合理膳食,提高高原官兵的膳食营养水平提供依据.方法 选取驻海拔3 680 m高原地区陆军某部一个伙食单位就餐人员(青年男性官兵)190名,采取称量法进行连续4d的膳食调查;同时利用体质量身体脂肪测量器及皮脂测量仪进行体格检查;抽取官兵空腹全血,进行血样生化检查,测定贫血3项、全血矿物质8项以及血清维生素A、血清维生素D、血清维生素E等生化指标.并以GJB 826A-2010《军人食物定量》、GJB 823 B-2016《军人营养素供给量》、GJB 1636A-2016《军队营养调查与评价方法》和血样检测结果参考值为依据进行评价.结果 膳食调查结果显示该部官兵肉类、禽蛋及食用菌等食物摄入充足,但鱼虾、蔬菜、水果、大豆和牛奶等食物摄入量不足,部分食物摄入低于标准的50％;蛋白质、铁、维生素E等多数营养素供给达标,但钙、锌、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2摄入量不足;能量摄入量达标,其中3大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物供能所占比例分别为12.0％、45.0％、43.0％,脂肪供能比偏高,蛋白质和碳水化合物供能比未达到标准;体质指数在18.5 ～23.9范围内的官兵有91名,占比为75.8％,表明大多数官兵营养状况正常,但也存在慢性营养不良的情况.血样检测结果显示,官兵多种营养素在标准范围内,但维生素D和钙普遍缺乏,铁元素部分人员超标.结论 部分人员存在营养不良的情况,维生素D和钙缺乏明显,还需调整膳食结构和进行营养宣教来改善高原部队膳食营养现状.

目的 了解海军陆战队能量消耗及膳食营养素供给情况,为指导部队合理营养保障提供科学依据.方法 选取某海军陆战队450名官兵作为调查对象,采用生活观察法,测定陆战队员人均24 h的能量消耗.采用称量法进行连续4天的膳食调查,同时依据军人食物定量和军人营养素供给量标准评价膳食质量.结果 海军陆战队员人均每日的能量消耗为4068.4 kcal,属于极重度劳动强度.每人日均能量摄入为4001.4 kcal,符合军标并满足训练要求.海军陆战队员每人每日粮食、畜肉、鱼虾类、奶类摄入不足,油脂类摄入偏高.每天人均蛋白质摄入量达到军标要求,而矿物元素钙、维生素B1和B2摄入不足.三大营养素供能比例不均衡,脂肪供能比例偏高而碳水化合物供能比例偏低.问卷调查显示陆战队官兵依然存在一些营养素缺乏症状.结论 海军陆战队膳食和供能结构不够合理,应适当减少高油高盐饮食,增加奶类、鱼虾类、薯类等食物的供应,以弥补某些营养素的不足.

目的 调查高原某特战部队官兵的膳食结构和营养状况,为指导部队合理膳食及修订现行军人食物定量标准提供依据.方法 选取驻海拔3700m高原地区陆军某特战部队一个伙食单位就餐人员为研究对象,共84人,均为男性.采用心率换算结合生活观察法计算官兵每日的能量消耗,确定劳动强度等级;采取称量法进行连续4d的膳食调查;同时利用体重计测量体质量和身高,计算体质指数(BMI);利用体成分分析仪检测身体脂肪量、肌肉量与骨骼肌质量;抽取42名官兵空腹全血,进行血清维生素A、维生素B1、维生素B2含量的检测.并以GJB 826A-2010《军人食物定量》、GJB 823B-2016《军人营养素供给量》为依据进行评价.结果 (1)该部官兵平均1d能量消耗为3978.4kcal,属于重度劳动强度;(2)蔬菜、肉类等食物摄入充足,但没有牛奶摄入,鱼虾、大豆、食用菌等食物摄入不足;(3)能量摄入达标,蛋白质、维生素A、维生素C等摄入充足,钠的摄入远超标准,维生素D没有摄入,维生素B6、维生素B1的摄入严重不足,达标率分别仅为20.0％、52.3％,碘、钙、锌的摄入均不足,达标率分别为42.0％、50.0％、70.2％;(4)脂肪供能比(46.0％)超标、碳水化合物供能比(41.0％)不达标;(5)超重者占17.0％,体脂率偏高者占5.9％;(6)血清维生素B1含量偏低占者45.2％.结论 高原特战部队能量、蛋白质和大部分微量营养素摄入基本达到军标要求,但膳食结构不尽合理,部分食物摄入量不达标,营养素摄入不够均衡.

目的:了解火箭军某部训练条件下的膳食营养状况,为修订现行的军人食物定量标准(GJB826B-2010)提供科学依据.方法:选择火箭军某部参加训练的官兵245例为调查对象,对该部伙食单位采用称量法进行连续3天的膳食调查,依据军人营养素供给量与食物定量标准(GJB 823B-2016和GJB826B-2010)进行膳食营养评价;采用生活观察法计算代表性军人每天的能量消耗,确定劳动强度等级;检测部分参训官兵的血清维生素水平,并与对照组比较;通过问卷调查了解官兵常见营养缺乏症状.结果:(1)接受调查的官兵平均每人每天的能量消耗为3956.2 kcal(16.6 MJ),属于重度体力劳动强度;每人每天的能量摄入量达标.(2)粮食、蔬菜、水果、禽蛋、鱼虾类、大豆的摄入不足,其中水果的摄入量仅为军标的53.0％;畜禽肉和植物油的摄入量偏高;奶类没有供应.(3)蛋白质热比(15.0％)达到国军标规定值,脂肪热比(45.0％)超过规定值,碳水化合物热比(45.0％)低于规定值.(4)摄入的动物性蛋白质和大豆蛋白质之和占摄入蛋白质总量的57.2％,膳食脂肪来源于动物性食物者占总能量的43.9％,均超过国军标的要求.(5)超重和肥胖者占受调查总数的21.8％.(6)钾、镁、维生素A、维生素B2、烟酸、维生素C的摄入量符合要求;钙、锌、碘、维生素B1、维生素D的摄入量不足;蛋白质、铁、硒、磷、钠、锰、铜、维生素E的摄入量超标.(7)牙龈出血、夜视能力差、肌肉无力、小腿经常肌肉痉挛等营养缺乏症状的发生率分别为24.9％、18.4％、18.4％和11.8％.(8)与非训练条件的官兵比较,参加训练的官兵血清维生素B2含量偏低者(15.38％)较多(P＜0.05).结论:火箭军某部官兵训练期间,膳食能量和大部分营养素的摄入达到国军标要求,但食物品种较少,部分微量营养素摄入不足,应采取相应的膳食供应改进措施.

目的 了解海军官兵的膳食情况.方法 抽取观通站部队3个、雷达站部队3个、航空兵场站部队3个、水面舰艇部队3个、潜艇部队3个以及海军陆战队2个,涵盖海军各类型部队和南部、东部、北部各地区部队.通过逐日消耗登记表计算各调研单位2018年7月-12月间人均食物消耗量.结果 通过比较各类食物实际人均消耗量与《军人食物定量》标准(GJB 826B-2010)可以发现,各部队官兵普遍存在肉类和油类摄入超标,而主食、牛奶、豆类摄入不足的问题.结论 目前海军官兵膳食情况尚存在诸多问题,饮食保障工作与建设世界一流海军要求还有差距.

目的 了解陆军某装甲兵部队的膳食结构和营养状况,为指导部队合理膳食、修订军人食物定量标准提供依据.方法 2017年1月,选取某部装甲兵的一个伙食单位就餐人员为调查对象,采用称量法进行连续4d的膳食调查(含一日的野外徒步行军);采用生活观察法计算装甲兵每日能量消耗情况;并检测装甲兵体格状况(身高、体重等),血清蛋白质、维生素和矿物质含量.结果 (1)装甲步兵每日平均消耗能量为3490 kcal(含一日的野外负重徒步行军30公里),属于重度体力劳动;(2)被调查军人粮食、蔬菜、蛋类、奶类、植物油、鱼虾等食物摄入不足;能量摄入低于标准要求和能量消耗,且蛋白质(16.0％)和脂肪(32.0％)供能比略高,碳水化合物(52.0％)供能比较低;铁、钠和维生素E等摄入均超标,而钙、锌、硒、磷、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2等摄入不足;(3)瘦弱者、超重者(含肥胖)分别占1.3％和3.8％;(4)96.3％的装甲兵血清维生素D偏低,22.2％的装甲兵维生素B1偏低,25.9％的装甲兵维生素B2偏高;血清总蛋白、白蛋白、球蛋白含量以及白蛋白/球蛋白比值基本在正常范围内,血清维生素A、维生素B1、维生素D偏低者分别占5.0％、21.0％和7.0％,血清中钙、锌含量偏低者均占3.3％.结论 调研期间该装甲部队军人碳水化合物供能比较低,部分微量营养素摄入偏低,尤其是维生素A、维生素B1和维生素D营养状况较差,需进行针对性膳食结构调整,提高膳食质量水平.

目的 了解海军某部航空兵的膳食营养及健康状况,为指导部队合理膳食提供依据.方法 采用称量法对飞行员进行连续3d的膳食调查,依据军人营养素供给量标准(GJB 823B-2016)和军人食物定量标准(GJB826B-2010)评价膳食营养与食物构成是否合理;检测飞行员体格状况(体质指数、体脂含量、内脏脂肪指数)和血清维生素、矿物质水平,并结合体检结果进行分析;通过问卷调查了解官兵常见营养缺乏症状.结果 被调查飞行员粮食、大豆、蔬菜、禽肉、鱼虾等食物摄入不足,水果、植物油、禽蛋类摄入过量;平均每日能量摄入量高于军标要求,脂肪供能比(48.7％)超标,碳水化合物供能比(37.5％)不迭标;钠、铁、磷、维生素E等摄入过量,而碘、B族维生素摄入不足;超重者占44.5％,体脂率偏高者占60.0％,内脏脂肪指数偏高者占26.6％;4.0％飞行员血清维生素A含量偏低,24.0％飞行员血清维生素B1偏低,16.0％飞行员血清维生素B2偏高;血清钙、铁含量偏高者分别占100％、75.0％;牙龈出血、眼睛发干、口腔和舌溃疡等营养缺乏症状的发生率分别为39.0％、36.6％和22.0％.结论 该部队飞行员膳食结构不合理,营养素摄入不均衡,建议调整膳食结构,改变饮食习惯,以促进官兵身体健康.

目的 调查高原陆军某部官兵的膳食结构和营养状况,为指导部队合理膳食及制定高原军人营养素供给量、食物定量标准提供科学依据.方法 选取驻海拔3000 m高原地区陆军某部一个伙食单位就餐人员为调查对象,采取称量法进行连续4 d的膳食调查;采用运动心率换算和生活观察法计算高原官兵24 h的能量消耗情况;同时利用身高体重计和体成分分析仪测量体质量、身高和身体脂肪量,计算体质指数(BMI).并以GJB 826B-2010《军人食物定量》,GJB 823B-2016《军人营养素供给量》为依据进行评价.结果 该部官兵人均每日能量消耗为16.2MJ(3875.9kcal),属于重度劳动强度;能量摄入基本可满足部队作业的能量消耗,畜肉、禽蛋、水果等食物摄入充足,谷物、蔬菜、鱼虾、牛奶、大豆等食物摄入未达标,部分食物摄入不足军标一半;摄入的三大营养素中,蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13.0％、47.0％、40.0％,碳水化合物供能比偏低,脂肪供能比偏高;蛋白质、烟酸、维生素C等营养素摄入充足,钠摄入超标,维生素B1、维生素E、维生素B6、钙、锌、硒、碘等摄入不达标;BMI指数在正常范围内的官兵占83.3％,体脂率偏高者占2.8％.结论 高原陆军某部官兵膳食结构不够合理,主要表现为:部分食物摄入量未达到军标规定的水平,食物供能比例不够合理,营养素摄入不够均衡,应减少高油高盐饮食,增加未达标食物与营养素的摄入.