目的 评价山东省市售干辣椒和辣椒面中黄曲霉毒素(AFT)的暴露水平及健康风险.方法 采用液相色谱-三重四极杆质谱测定样品中的AFT,点评估方法计算AFT的暴露量.结果 检测的120份干辣椒和辣椒粉中AFTB1的检出率最高,检出率为21.7％(26/120),其中超过国家标准限量的占8.3％(10/120),合格率为91.7％(110/120);AFTB2的检出率次之,检出率为19.2％(23/120);AFTG,的检出率较低,为5.0％(6/120);AFTG2检出率较最低,为0.8％(1/120).辣椒面的检出率高于干辣椒,差异有统计意义(P＜0.05).AFTB,的日膳食暴露量占AFTB,、AFTB2、AFTG1、AFTG2日膳食暴露总量的74.1％,AFTB1膳食暴露导致肝癌发病率为0.001 09/10万人.结论 相关监管部门应加强对辣椒制品仓储环节AFT污染的监测,尤其是根据每个地域温度、湿度不同而制定针对性的措施,最大力度控制AFT污染,为人民健康保驾护航.

目的 探讨开放植骨治疗胫骨感染性骨缺损合并软组织缺损的疗效.方法 回顾性分析2017年3月至2022年3月徐州医科大学附属连云港医院收治的18例胫骨感染性骨缺损患者资料,其中男11例,女7例;年龄18～64岁,平均(40.5±3.6)岁;骨缺损长度2～6 cm,平均(3.2±0.6)cm;清创后软组织缺损面积4～12 cm2,平均(6.5± 1.8)cm2.均由同一术者进行彻底清创,去除感染坏死的骨组织及周围软组织,直至骨和软组织出现"辣椒粉征",然后取自体髂骨松质骨于骨缺损处行充分开放植骨手术治疗,植骨处予以油纱覆盖.对于简单稳定性骨折患者辅助以单边外固定架,对于明显不稳定性骨折患者使用环形外固定架.术后每天进行外科无菌换药,平均换药(20.6±3.4)d.术后记录并发症、骨缺损及软组织愈合时间.结果 患者均获随访,随访时间7～48个月,平均(20.4±5.2)个月.骨组织愈合时间4～8个月,平均(4.8±1.3)个月.18例患者术后平均7周松质骨表面长满肉芽组织,皮肤软组织于术后平均9周瘢痕愈合.并发症:1例发生术后髂骨取骨处感染,通过局部换药获得愈合;1例因植骨不充分、术后换药骨量丢失于术后4个月再次行自体骨植骨治疗.末次随访时根据Paley标准评定骨缺损愈合情况,优13例,良3例,可1例,差1例,优良率为88.9％.结论 开放植骨术在治疗胫骨感染性骨缺损伴软组织缺损上能有效促进骨折愈合和患肢功能恢复.彻底清创、充分植骨、外架固定极大地提高了骨缺损治疗的成功率.开放植骨手术次数少,治疗周期短,术后并发症少,疗效满意,有一定优势.

分别选用功率为18 kW的YQ2G-03型实验室专用微波杀菌设备,功率为18 kW的YQ18S-03型隧道式生产用微波杀菌设备针对辣椒粉和五香粉开展杀菌试验,建立了粉碎辛香料微波杀菌工艺.研究结果表明:加入5％水的辣椒粉在78℃杀菌4～6 min细菌杀菌率为93％以上;加入10％水的辣椒粉在78℃杀菌4～6 min细菌杀菌率为99％以上;加入5％～10％水的五香粉在78℃分别杀菌4～8 min细菌杀菌率均为99％以上.选用微波杀菌工艺加工后细菌总数≤10 000 cfu/g,未检出大肠杆菌.加水10％杀菌6 min的辣椒粉和五香粉样品,常温下置柜中存放10年,其感官性状和组织状态未有明显变化,菌落总数较低,达到食品卫生标准.

为建立一种辣椒制品中苏丹红Ⅰ的快速检测方法,通过直接提取法、固相萃取法和皂化法对辣椒制品中苏丹红Ⅰ进行提取净化,用胶体金免疫层析法对其进行检测,并进行方法学验证.结果显示:辣椒制品直接提取法在检测时,检测限较高,无法满足检测要求;固相萃取法适用于辣椒酱和辣椒油的快速检测,检测限为10 μg/kg;皂化法适用于辣椒粉的快速检测,检测限为10 μg/kg.方法学验证表明:以辣椒酱、辣椒油和辣椒粉作为空白基质的检测限为10 μg/kg,灵敏度均为100%,特异性为87.5%~100%,假阳性率为12.5%,假阴性率为0.该方法快速准确、灵敏度高,可适用于辣椒制品苏丹红Ⅰ的快速检测.

目的 建立固相萃取-在线凝胶渗透色谱净化-气相色谱-质谱法测定辣椒粉中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯和杀菌剂共4类38种农药残留.方法 样品经乙腈均质提取,无水硫酸钠脱水,低温冷冻离心,上清液氮吹近干,过CARB/NH2型固相萃取小柱净化,氮吹浓缩,丙酮-环己烷定容,再经在线凝胶渗透色谱仪净化并大体积进样, DB-5MS(30 m×0.25 mm,0.25 μm)色谱柱分离,质谱选择离子检测,基质匹配标准溶液外标法定量.结果 在优化的实验条件下,38 种农药在0.025 μg/ml～0.5 μg/ml线性关系良好,其相关系数>0.99;检出限为0.001 mg/kg～0.01 mg/kg;在低、中、高3个添加水平下,回收率为72.4％ ～115.0％;相对标准偏差为1.9％ ～7.9％.结论 该方法具有较高的准确度和稳定性,检出限低,适用于辣椒粉样品中有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯和杀菌剂等多组分农药残留量的同时测定.

天然果糖存在于成熟的水果、蜂蜜及胡萝卜、洋葱、甜土豆、辣椒粉等少量蔬菜中.此外,植物中普遍存在的蔗糖也会分解转化为果糖.果糖是人类食物中的主要成分,以肝脏代谢为主,代谢后成为糖酵解或糖异生的底物.由于果糖不增加空腹血糖水平,不需要胰岛素代谢,因此,静脉给予可有效改善糖尿病酮症.20世纪60年代起果葡糖浆作为糖的替代品大量进入食品工业,导致人均果糖摄入量大大增加,即高果糖饮食.然而,随后的研究发现,高果糖饮食可升高血浆三酰甘油、游离脂肪酸、尿酸等水平,诱发心、脑、肾及血管疾病.近来研究揭示,高果糖饮食所诱导的代谢综合征可能与肠道微生态异常、肠道屏障破坏和机体的炎症反应有关.为此,本文将重点阐述果糖与肠道微生态的相互作用及其对慢性肾脏病(CKD)的影响.