为准确测定灵芝孢子粉产品的酸价,阐明影响酸价的关键因素,本试验建立了高效液相色谱-蒸发光散射检测器(high performance liquid chromatography-evaporative light scattering detector,HPLC-ELSD)分析方法测定孢子油中游离脂肪酸的含量.通过优化色谱条件,建立了亚油酸、棕榈酸和油酸的HPLC的定量测定方法.该方法精密度、重复性和稳定性好,可用于灵芝孢子粉、孢子油及其相关产品中亚油酸、棕榈酸和油酸成分的定量测定.与国标化学法测定的结果比较,两种方法的匹配度较好,HPLC-ELSD 法灵敏度高,可以测定不同脂肪酸的含量.通过比较分析发现,贮存时间对破壁灵芝孢子粉脂肪酸影响最大,同时产地和采收时间也影响酸价的大小.对 8 种不同品牌市售灵芝孢子油产品的脂肪酸含量测定,发现脂肪酸含量相差较大,其中含量最高的为(99.81±10.21)mg/g,最低的为(1.90±0.12)mg/g.因此新建立的HPLC-ELSD法可精确定量灵芝孢子粉中游离脂肪酸,为市场上灵芝孢子类产品的质量控制提供科学依据.

目的 调查成都市中小学校2016年食品及餐具的卫生状况,分析学校食品及餐具潜在的安全隐患,有针对性地采取措施,防止学校突发食品公共卫生事件.方法 对成都市2016年具有食堂的中小学校的食品(包括植物油、大米和营养餐)及餐具进行抽样、检测,每年抽检2次,食堂餐具的监测指标为大肠菌群,植物油的监测指标包括酸价和过氧化值,大米的监测指标包括铅、镉和无机砷,零食的监测指标包括大肠菌群、菌落总数、霉菌和金黄色葡萄球菌,营养餐的监测指标包括菌落总数、大肠菌群、沙门菌和金黄色葡萄球菌,并对监测结果进行评价和统计分析.结果 成都市学校食堂和小卖部食品卫生监测合格率均在95%以上.其中,餐具、大米、零食、营养餐和植物油的合格率分别为96.7%、97.5%、95.7%、99%和100%.餐具不合格的原因主要是大肠菌群超标,大米不合格的原因主要是重金属铅、镉超标,零食不合格原因主要是霉菌计数超标、大肠菌群超标和菌落总数超标,营养餐不合格的原因为菌落总数超标.除了春秋季学期餐具合格率差异有统计学意义外(χ2=6.13,P=0.014),其它监测指标差异均无统计学意义(P>0.05).结论 成都市2016年学校食堂及小卖部食品卫生监测合格率除了植物油外均未达到100%,存在一定的安全隐患.

[目的]探究不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响.[方法] 40只雄性昆明小鼠分为5组,每组8只.对照组采用蒸馏水灌胃,4个实验组分别采用未加热、加热1h、加热3h、加热9h的食用油灌胃,每日灌胃量0.015 mL/g.使用试纸检测各食用油的酸价及过氧化值.6周后,摘眼球取血,分离血清,采用酶标法检测三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)浓度;原子吸收分光光度法检测铬(Cr)、锰(Mn)、铁(Fe)质量浓度.[结果]食用油的酸价及过氧化值均随加热时间延长而增加(r=0.991,r=0.972;均P＜0.05).摄入不同加热时间的食用油之后,各组间小鼠血清LDL浓度、Cr质量浓度、LDL/HDL值差异存在统计学意义(均P＜0.05);与未加热组相比较,9h组小鼠血清LDL浓度增加,LDL/HDL值升高,Cr质量浓度减少,差异具有统计学意义(均P＜0.05);TC、TG、HDL、Mn、Fe各组间差异无统计学意义(均P＞0.05).[结论]食用油加热时间达到9h时,可使小鼠血清LDL浓度、LDl/HDL值增加,Cr浓度减少.

目的 探讨贮存过程中苦杏仁和桃仁品质的变化规律.方法 在温度为35℃、相对湿度为80％的环境中放置1,3,4 d,测定油脂含量、酸价、过氧化值、β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶活性.结果 放置4 d后,苦杏仁、桃仁油脂含量分别从原来的59％降至47％和37％;油脂氧化程度不断升高;苦杏仁和桃仁的苦杏仁苷含量分别从67,58 mg/g降至55,55 mg/g;β-葡萄糖苷酶和多酚氧化酶活力均呈上升趋势.结论 模拟苦杏仁和桃仁实际贮存条件的加速破坏试验,可为探讨其品质的变化规律和变质预测提供参考,从控制酶的活性来保障苦杏仁、桃仁和其他富油果仁贮存品质值得进一步研究.

为了提高压榨牡丹籽油产率及油品质量,并为进一步探索低温压榨牡丹籽油的可行性提供技术和理论基础,本实验应用Box-Behnken实验设计对适温压榨牡丹籽油提取工艺进行优化.结果 表明,模型拟合程度高,实验误差小,最终得到适温压榨制备牡丹籽油最佳制备工艺为:压力4.6 MPa、进料速度1 600 g·min-、压榨温度73℃、含水率4.6％;所得最大出油率为23.11％,残油率为7.02％.经检测最佳制备条件提取的牡丹籽油不饱和脂肪酸的含量为90.36％,其中亚麻酸含量为40.71％、亚油酸含量为27.25％、油酸含量为22.40％、饱和脂肪酸中棕榈酸含量为7.23％、硬脂酸为1.60％.牡丹籽油酸价为2.61 mg·g-1、过氧化值为1.56 mmol· kg-1.所有检测结果均高于《中华人民共和国粮食行业标准LS/T 3242-2014》牡丹籽油中质量标准的要求.

经反复高温加热的煎炸油会发生氧化水解等反应,生成对人体健康不利的极性组分等物质.本文将对三种不同品种植物油在煎炸过程中酸价、过氧化值、羰基价、极性组分等理化指标的变化及其原理进行综述,分析延缓煎炸油理化指标变化的措施,提出了通过摄入益生菌进行膳食干预以降低煎炸油对人体健康影响的方法建议.

应用单因素实验设计对于式酶法松籽油提取工艺进行优化.结果 表明,干式酶法提取松籽油最佳制备工艺为:0.2％淀粉酶、料液比为6∶1、酶解温度为55℃、酶解时间为8h,所得最大出油率为90.2％,残油率为6.2％.经检测最佳制备条件提取的松籽油不饱和脂肪酸的含量为90.09％,其中油酸含量为26.84％,介酸含量为2.41％、亚油酸含量为46.25％、皮诺敛酸为14.59％;饱和脂肪酸中棕榈酸含量为6.5％、硬脂酸为3.41％.松籽油酸价为2.61 mg·g-1、过氧化值为1.56 mmol·kg-1、丙二醛含量为0.41 mg·kg-1.所有检测结果均高于《中华人民共和国粮食行业标准LS/T 3242-2014》松籽油中质量标准的要求.

为提高牡丹籽油的油脂品质,采用脱胶、脱酸、脱色三种工艺方法,先后通过单因素实验、正交实验得出精炼牡丹籽毛油最佳的工艺条件.脱胶:柠檬酸量为0.2％,蒸馏水为3％,温度为70℃,时间为25 min;脱酸:温度为65℃,超碱量为0.2％,碱液浓度为11％,时间为40 min;脱色:脱色剂种类为活性白土,脱色剂用量为5％,温度为65℃,时间为35 min.最终得到的籽油质量采用国标法检测后,牡丹籽精炼油的过氧化值、酸价、碘值、磷脂含量均大幅下降,牡丹籽油的品质达到一级食用油的国家标准.

为了解青核桃在冷藏期间的氧化状态,该文以青核桃为材料,研究其在低温冷藏中果仁含水量、酸价(AV)、过氧化值(POV)、碘值(IV)、过氧化氢酶(CAT)、脂氧合酶(LOX)、丙二醛(MDA)的变化.结果表明:冷藏期间,青核桃果仁水分含量、IV呈逐渐降低趋势;CAT活性保持良好;AV、POV、LOX活性、MDA含量总体上表现为上升趋势;主体间效应检验得出,冷藏时间对青核桃品质影响显著(P<0.05).IV、果实含水量两两之间均呈极显著性正相关(P<0.01),AV、POV、LOX及MDA两两之间表现为极显著性正相关(P<0.01);部分指标呈(极)显著性负相关;主成分分析结果表明,果仁含水量、AV、POV、IV、MDA、CAT、LOX与果实品质关系密切,可作为评价其氧化程度的重要指标.青核桃采摘预冷后,在温度为1～2℃、相对湿度为85％～90％的条件下可贮藏18 d.以上结果可为青核桃冷藏提供理论依据和基础数据.

[目的]试验旨在考察有氧条件下接种禾谷镰刀菌后玉米品质变化规律和呕吐毒素(脱氧雪腐镰刀菌烯醇Deoxynivalenol,DON;15乙酰基脱氧雪腐镰刀菌烯醇15-acetyldeoxynivalenol,15AC-DON)的积累动态变化规律.[方法]单因素试验设计,禾谷镰刀菌接种量分别为1×105、1x106、1×107个/g,玉米水分22％,三角瓶中培养,通氧量为1020 m2/m3,温度25士2℃,湿度75％土5％,时间60 d,测定不同时间点玉米培养物中的品质指标和二毒素含量.[结果]结果表明,禾谷镰刀菌接种量对为禾谷镰刀菌提供N源的粗蛋白质含量无影响(P＞0.05),随着培养时间的延长,提供N源的氨基酸含量呈二次曲线变化(P＜0.01),提供C源的粗脂肪、淀粉、粗纤维呈线性降低(P＜0.01).酸价呈线性增加(P＜0.01),蛋白质溶解度、能量呈线性降低(P＜0.01),霉菌总数和毒素DON、15AC-DON呈二次曲线变化(P＜0.01).禾谷镰刀菌产DON的动态规律为,0-15 d毒素产量范围为0.17-0.23 mg/kg,16-20 d毒素产量范围为0.14-0.41 mg/kg,21-60 d毒素产量范围为0.06-0.15 mg/kg;禾谷镰刀菌产15AC-DON的动态规律为,0-5 d毒素产量范围为1.11-5.28 mg/kg,6-15 d毒素产量范围为5.55-10.05 mg/kg,16-60 d毒素产量范围为4.68-12.06 mg/kg.[结论]玉米品质随禾谷镰刀菌接种量增加和培养时间延长逐渐降低,DON和15AC-DON产量与禾谷镰刀菌接种量呈剂量依赖关系,60 d内二毒素积累存在前期、中期和后期的动态变化规律.