氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)两类物质本身不具有毒性,但其经过水解的产物,已被证明对人体具有潜在的健康危害.最新研究表明,3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸(3-MCPD)的毒性主要作用于肾脏、肝脏和生殖器官.目前,MCPDE和GE两类物质已在多种食品中发现,包括食用植物油、面包、饼干、婴幼儿配方乳粉等.MCPDE和GE主要产生于食用油的精炼过程,属于热诱导加工污染物,我国目前还没有这两类污染物在食品中的限量规定.本文综述了这两类物质在食品中的污染情况,总结了主要国家(地区)相关限量规定,并简要介绍了近年国内外围绕这两类污染物开展的检测方法研究进展,以期为监管部门安全监督、检测机构技术发展等提供参考.

菥蓂(Thlaspi arvense L.)属于十字花科菥蓂属,是一种兼具药食同源功效的草本植物,生态适应能力强,种子富含油脂,具备较高的资源开发利用价值.近年来,随着现代生命科学研究的不断进步,菥蓂的诸多优势得以被发掘,国内外已陆续开展了关于菥蓂的基础和应用研究.目前国内的报道多集中于菥蓂的功能活性物质提取及其在临床医疗上的作用,国外研究则偏向于探索菥蓂在农业生产循环中的生态价值与脂质代谢调控机制.大量研究表明,菥蓂具备开发生物柴油和补充油料生产的优异潜质,也是新型药物开发的良好备选原料.同时,得益于菥蓂全基因组信息的公布,对菥蓂开展分子育种改良已成为可能,例如通过基因编辑技术改变其种子脂肪酸构成以获得更符合食用油需求的品质,以及挖掘菥蓂的其他重要功能基因用于提高作物生产和抗逆性.利用代谢工程手段优化菥蓂的脂质特性以制备新型植物油甚至异源生产高价值脂肪酸(神经酸等)将潜力巨大,是菥蓂最具前景的开发方向之一.本文综述并展望了近年来菥蓂在资源开发利用和脂质代谢工程研究等方面的报道,以期为菥蓂在我国的基础研究和推广应用提供参考.

油莎豆是莎草科植物油莎草Cyperus esculentus L.的块茎,在非洲地中海沿岸已有上千年的食用与药用历史.现代研究发现油莎豆含有萜类、脂肪酸、酚酸、多糖、甾醇等多种化学成分,具有抗氧化、预防和治疗心血管疾病、缓解神经系统疾病、改善生殖功能障碍、保肝、抗癌等多种药理作用.通过对油莎豆的化学成分及其药理作用进行全面阐述,系统归纳了油莎豆发挥药理作用的物质基础,旨在为油莎豆质量评价体系的建立和进一步研究提供理论依据,进而提高其综合利用价值.

目的:评估饮食模式与胆结石的关系。方法:回顾性分析2021年9月至2022年9月110例经超声检查证实为胆石症患者的病例资料（胆石症组），同时纳入年龄匹配的非胆石症230例患者的病例资料（对照组）。使用有效和可靠的食物频率问卷来评估参与者的饮食摄入量确定膳食结构。采用SPSS 27.0软件进行统计分析，采用Logistic回归方法计算胆结石患病的优势比。P<0.05为差异有统计学意义。结果:胆石症组患者总能量摄入量、2型糖尿病患病率高于对照组，体力活动、蛋白质摄入量、膳食胆固醇、膳食纤维低于对照组（P<0.05）。胆石症与“健康”饮食模式之间有显著的关系。“健康”饮食模式最高的参与者患胆结石的可能性显著降低（OR=0.33, 95%CI：0.120-0.89）。结论:在健康饮食模式的背景下，大量食用植物油、蔬菜、水果、鱼、豆类和坚果，以及低摄入脂肪和盐，与患胆结石的风险成反比。

目的 通过对2020年北京市3岁以上居民食用植物油消费情况的调查,了解北京市居民不同种类植物油的消费状况及其影响因素,为科学食用植物油和推广健康生活方式提供科学依据.方法 本研究采用国家食品安全风险评估中心2020年开展的北京市居民含反式脂肪酸食物消费状况调查项 目中的植物油消费数据,纳入2 289名北京3岁以上常住居民作为研究对象.采用连续3d24h膳食回顾法,结合家庭称重法、食物频率法进行膳食调查,并通过非参数检验、x2检验方法分析调查对象各种植物油消费情况.结果 北京居民植物油平均消费量为32.7 g/d,43.3％(991/2 289)的北京居民仅植物油消费量就超过《中国居民膳食指南(2022)》推荐的食用油摄入量(25～30 g/d),其中花生油、葵花籽油、玉米油的平均消费量分别为24.8、1.7、1.8g/d.非参数检验结果显示,不同性别、年龄、文化程度、家庭月收入的居民对各种植物油的消费量影响不显著.北京市居民中花生油消费率最高,为68.9％(1 576/2 289),其次为葵花籽油和玉米油,分别为6.1％(140/2 289)和5.7％(130/2 289).结论 北京市居民植物油平均消费量高于膳食推荐量,植物油消费品种集中,需要进一步引导居民科学食用植物油,推广健康的生活方式.

真菌毒素早已被证实是一类对人类极其有害的物质,食用植物油中含有的多种真菌毒素可致癌、致突变,对人体产生遗传毒性.本文就食用植物油中真菌毒素的来源、危害、检测方法、限量标准、污染现状和污染防治等方面的研究进展进行了综述.

目的 探索泸州市江阳区社区居民高血压的流行情况及其相关危险因素,为进一步开展工作提供依据.方法 采用随机整群抽样的方法,抽取泸州市江阳区10个乡镇、8个街道年龄≥18岁的城镇常住居民作问卷调查、体格检查、血生化指标检测.结果 共调查3513人,患高血压974人(占27.73%).单因素分析显示:不同年龄、文化程度、糖尿病患病情况、高血压家族史、吸烟、长期大量饮酒、植物油食用情况、水果食用情况、腌制品食用情况、工作方式、BMI、血TC含量、血TG含量组高血压患病率差异有统计学意义(P<0.05).Logistic回归分析显示,年龄、文化程度、家族史、吸烟、长期大量饮酒、食用油类型、食用腌制品、工作类型、超重/肥胖、高TG血症是本地区高血压病的危险因素(P<0.05).结论 泸州市江阳区城镇居民成人高血压患病率较高,年龄大、文化程度低、有高血压家族史、吸烟、长期大量饮酒、以动物油为主要食用油、常食用腌制品、工作方式以静坐为主、肥胖、高TG血症者应作为重点防治的人群.

目的 了解核潜艇人员膳食营养及健康现状,为指导核潜艇人员营养健康管理提供依据.方法 对158名在杭州疗养院海勤疗养区疗养的核潜艇人员进行膳食调查、医学体检和实验室检测.结果 核潜艇人员膳食结构不尽合理,植物油、畜肉摄入超标;牛奶、食用菌(干)、干菜类摄入明显不足;能量和蛋白质摄入超标;维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌摄入均未达军标要求;碳水化合物供能比例偏低,脂肪供能比例偏高.68.4％的人员血红蛋白水平高于正常水平、70.3％的人员25-(OH)VD3水平低于正常值;超重肥胖达36.7％、脂肪肝达19.0％、高尿酸血症达15.8％、血脂异常达35.4％、高甘油三酯血症达31.6％,高胆固醇达10.8％.结论 核潜艇人员膳食结构不够合理,部分营养素过量或缺乏,超重肥胖、脂肪肝、高尿酸血症、血脂异常率较高,建议进行营养健康干预,以促进核潜艇人员身体健康.

目的 探讨芹菜素对乙酸铅染毒小鼠脑组织的脂质过氧化指标影响.方法 将健康成年昆明小鼠50只按体重随机分为正常对照组、染铅模型组及芹菜素低、中、高剂量组,每组10只.空白对照组给予等量的生理盐水,其他各组腹腔注射0.1 g/L乙酸铅[1 mg/(kg·d)]对小鼠染毒,连续1周.染毒结束后,芹菜素低、中、高剂量组每天给予芹菜素灌胃(350、700、1 400 mg/kg),其他组仅给予等体积的食用植物油灌胃,持续30 d.检测小鼠血铅、脑铅含量及脑组织中过氧化脂质(LPO)、丙二醛(MDA)含量和超氧化物岐化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)的活力.结果 与空白对照组比较,各染铅组小鼠血铅、脑铅含量均升高,脑组织中SOD、CAT活力均下降,MDA、LPO含量均升高,差异有统计学意义(P＜0.01).与染铅模型组比较,芹菜素中、高剂量组血铅、脑铅含量明显降低,SOD活力升高,MDA含量降低;3个剂量组CAT活力均升高,LPO含量均下降,差异均有统计学意义(P＜0.05或P＜0.01).结论 芹菜素可以降低乙酸铅染毒小鼠血铅、脑铅水平,升高小鼠脑组织SOD和CAT活力,降低MDA和LPO含量,减轻脑组织的脂质过氧化损伤.

目的 建立皂化技术结合固相萃取-气相色谱质谱(GC-MS)法测定食用植物油中3-氯丙醇酯和2-氯丙醇酯的检测方法(以相应氯丙醇计).方法 样品经氢氧化钠皂化后,经正己烷提取,大孔径碱性硅藻土小柱脱水净化,七氟丁酰咪唑衍生后,采用气相色谱毛细管柱(30 m×0.25 mm,0.25μm)分离,选择离子模式进行扫描,同位素内标法定量.结果 两种氯丙醇在10～160 μg/L范围内有很好的相关性,相关系数均大于0.9992.检出限均为0.03 mg/kg,定量限为0.09 mg/kg;在0.2和0.8 mg/kg两个加标水平下,测得的加标回收率范围为88.2％～ 106.3％,相对标准偏差均小于12％(n=6).结论 该方法选择性好、快速、净化效果好、灵敏度高,能够快速准确地同时测定食用植物油中两种氯丙醇酯.