目的 调查我国熟制坚果与籽类食品中霉菌及其毒素污染状况,掌握该类食品中霉菌及真菌毒素污染风险的关联性.方法 通过采集市售商品,检测霉菌及其毒素,采用内转录间区(ITS)测序法对样品中污染的霉菌进行属鉴定.结果 19.32％(560/2912)的熟制坚果与籽类食品霉菌计数＞25CFU/g.单一、混合坚果超过该限值的比例分别为14.78％(322/2 178)和32.56％(239/734),差异有统计学意义(P＜0.05).单一坚果中核桃超过该限值的比例最高,为 24.10％(47/195),杏仁、巴达木和花生分别为 17.44％(15/86)、16.81％(20/119)和 16.22％(73/450),其余种类均在15％以下.对26份霉菌计数＞25 CFU/g的样品进行真菌毒素检测,1份采自云南的花生检出白僵菌素污染量为16.37 μg/kg.ITS扩增子测序发现熟制坚果与籽类食品中主要污染曲霉属、交链孢霉属、念珠菌属等,和真菌毒素检出有相关性.结论 熟制坚果与籽类食品中霉菌污染较高,检出的霉菌属有产真菌毒素的风险,提示应加强该类食品中污染霉菌的监测、种属鉴定及产毒情况研究,掌握其污染途径和产毒规律,为开展风险评估,采取有效防控措施提供科学依据.

目的 评估南京市居民膳食中糖精钠暴露水平及可能存在的健康风险.方法 根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定允许使用糖精钠的各类食品中糖精钠的最大使用量和南京市居民各类加工食品实际的消费量数据,使用@RISK软件建立膳食中糖精钠暴露模型,对南京市居民膳食中糖精钠的暴露风险进行评价.结果 南京市居民通过食用各类加工食品糖精钠摄入量平均值为0.69 mg/kg,占每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI)的13.80％,高暴露人群(P97.5)通过相应食品摄入糖精钠的量为5.37 mg/kg,占ADI的107.36％.各年龄组人群通过食用加工食品糖精钠摄入量占ADI百分数介于20.60％ ～ 132.80％,其中18～49岁和11～17岁年龄组高暴露人群(P97.5)糖精钠摄入量分别占ADI的132.80％和110.75％,带壳熟制坚果与籽类、蜜饯凉果和豆制品对居民膳食中糖精钠暴露的贡献率较高.结论 南京市居民理论上通过食用各类加工食品糖精钠的暴露总体处于安全水平,对带壳熟制坚果与籽类、蜜饯凉果和豆制品等摄入量较高的人群糖精钠暴露引起的健康风险需引起关注.

目的 GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中明确二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基羟基茴香醚(BHA)及特丁基对苯二酚(TBHQ)等抗氧化剂的限量值以油脂计,但GB 5009.32-2016《食品安全国家标准食品中9种抗氧化剂的测定》方法中没有给出熟制坚果与籽类食品提取油脂的前处理过程和步骤.因此,考察样品粉碎和去壳与否对抗氧化剂测定结果的影响,并调查熟制坚果和籽类食品中抗氧化剂添加现状.方法 以GB 5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中规定的油脂提取方式对葵花籽和花生进行油脂提取,考察样品去壳、带壳以及粉碎与否对TBHQ测定结果的影响.结果 葵花籽和花生中TBHQ的检出率分别高达67.6％和30.6％,样品粉碎对TBHQ的提取效果更好,且带壳提取与去壳提取测定结果一致.结论 测定熟制坚果与籽类食品时,采用GB 5009.229-2016中的方法提取油脂,其TBHQ的测定结果与样品是否粉碎有关,与样品是否带皮提取无关.

目的 了解广东省市售食品中甜蜜素的使用情况,并有针对性地为有关卫生部门的有效监督提供数据支撑及参考依据.方法 采用GB/T 5009.97-2016《食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的检测方法》中的气相色谱法并优化其检测条件,对2020年广东省广州市、佛山市、清远市市售的16类、合计1 018份食品样品中甜蜜素的含量进行测定,依据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》评价甜蜜素的含量水平,并对结果进行分析.结果 在检测的食品样品中共检出含有甜蜜素的样品273份,检出率为26.82％,合格数1 005份,合格率为98.72％.蜜饯凉果类、腌渍的蔬菜类、糕点类和饮料类4类食品中部分样品的甜蜜素含量超过国家标准限值,风险较高;话化类、带壳熟制坚果与籽类等9类食品样品中虽检出甜蜜素,但未超标;果酱类、熟豆制品类、饼干类3类食品样品中未检出甜蜜素,风险较低.结论 2020年广东省市售的多数类别食品样品中甜蜜素含量符合国家标准要求,但仍有少数类别的食品样品中甜蜜素含量超国标限值,建议广东省有关卫生部门加强监督管理.