目的:研究青海省从高海拔牧区搬迁定居城镇的藏族牧民中MS的流行状况及相关因素，尤其是膳食因素。方法:采用横断面研究，纳入920名藏族成年人（男性419名，女性501名），进行一般情况问卷调查、膳食频率调查、体格检查和生化检测。问卷调查包括社会经济、生活方式和食物消费指标。采用主成分分析鉴定膳食模式，采用logistic回归分析MS及其组分的相关因素。结果:MS及组分的患病率分别为32.8%（MS）、83.7%（HDL-C降低）、62.1%（中心性肥胖）、36.7%（血压升高）、11.8%（TG升高）和7.9%（血糖升高）。超重率为31.2%，肥胖率为30.3%。吸烟是HDL-C降低（ OR=1.239，95% CI：1.025~1.496）及TG升高（ OR=1.277，95% CI：1.038~1.571）的相关因素；饮酒是TG升高（ OR=1.426，95% CI：1.055~1.927）的相关因素；体力活动是中心性肥胖、HDL-C降低和TG升高的相关因素。城镇膳食和西方膳食模式依从性随年龄增长而下降，牧区传统膳食模式随年龄增长而上升。按膳食模式得分五分位数分类，城镇膳食和MS显著相关（趋势检验 P=0.016）。 结论:藏族牧民中MS及肥胖高发。吸烟、饮酒、城镇膳食模式、体力活动不足是MS及其组分的相关因素。

积极应对人口老龄化已被确立为国家战略，老龄工作政策体系不断完善。消化系统功能减退在老年人自然变老过程中普遍存在，是直接影响老年人食物摄取、消化和吸收，导致食欲减退，进而造成各种形式营养不良的主要原因，也是肌肉衰减、骨质疏松、认知障碍及衰弱等老年病症的危险因素。营养是实现健康老龄化的基础。为满足老年人群营养需求，2022年上海君石生命科学研究院营养与健康老龄化工作组提出适老食品的概念。未来，亟须多方合作，开展聚焦老年人膳食与营养的专题调查，了解老年人对适老食品的认知程度、真实需求及消费偏好和选择能力；建议在国家层面出台“适老食品生产和应用指南”，以推动适老食品产业有序、健康地发展。

目的:了解父（母）社会经济地位与学龄前儿童含糖饮料消费的关联。方法:于2018年6月对北京市东城区教育委员会辖区幼儿园进行等比例分层整群抽样，将15所幼儿园的所有学龄前儿童纳入研究。采用自制问卷对学龄前儿童父（母）进行调查，获取学龄前儿童及父（母）基本信息、学龄前儿童含糖饮料的消费情况和父（母）对含糖饮料的认知情况，最终将3 217名学龄前儿童的调查结果纳入分析。采用广义结构方程模型分析学龄前儿童消费含糖饮料与父（母）社会经济地位的关系及父（母）含糖饮料认知的中介效应。采用偏差校正非参数百分位Bootstrap法估算中介效应的大小。结果:3 217名学龄前儿童的年龄为（4.23±0.67）岁，其中男生占52.60%（1 692名），学龄前儿童中消费含糖饮料者占77.62%（2 497名）。3 217名学龄前儿童父（母）中，父亲和母亲分别占24.90%（801名）和75.10%（2 416名），社会经济地位得分的 M（ P25， P75）分别为66.7（62.5，69.5）和69.5（64.6，71.4）分；父（母）中主动了解孩子含糖饮料消费情况、对限制学龄前儿童消费含糖饮料缺乏信心和购买食物前阅读营养标签的占比分别为74.08%（2 383名）、82.90%（2 667名）和36.24%（1 166名）。广义结构方程模型分析结果显示：调整学龄前儿童性别、年龄，以及学龄前儿童和父（母）体重指数后，学龄前儿童含糖饮料消费与父（母）社会经济地位得分呈负相关[路径系数（95% CI）：-4.69×10 -2（-6.56×10 -2，-2.69×10 -2）]。父（母）对含糖饮料认知的中介效应可解释总效应的48.71%[路径系数（95% CI）：-2.28×10 -2（-3.54×10 -2，-1.10×10 -2）]。 结论:学龄前儿童含糖饮料消费与父（母）社会经济地位负相关，父（母）对含糖饮料的认知发挥了中介效应。

谷物是膳食的重要基础组成部分，也是B 族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要食物来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。经常食用全谷物，不仅可以有助于维持健康体重，还可以降低心血管疾病、2型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。应鼓励公众逐步改变“精、细、白”的主食消费习惯，提高全谷物在膳食结构中的比例。

目的 通过对党参等9种试点食药物质开展消费状况调查,为完善食药物质安全风险评估基础数据库提供依据.方法 本研究于2019-2021年在广东省抽取19个地市调查点,选择18岁及以上有传统煲汤料等地方特色食品食用习惯的健康人群作为研究对象,采用食物频率调查法收集调查对象过去12个月9种试点食药物质等消费状况.结果 本研究共纳入6 233名调查对象,其中,男性占49.2％、女性占50.8％.调查人群中,9种试点食药物质的消费率为0.8％～55.3％,消费率从高到低分别为:党参55.3％、黄芪47.4％、西洋参41.5％、灵芝30.0％、铁皮石斛(干)24.1％、天麻16.0％、铁皮石斛(鲜)4.8％、肉苁蓉2.6％、杜仲叶1.3％、山茱萸0.8％.消费人群中,9种试点食药物质以不直接食用为主,占比为82.6％～95.1％,每月消费频率均值为每月0.8～2.2次.9种试点食药物质干品每次消费量均值为每次7.4～11.9g,铁皮石斛(鲜)每次消费量均值为每次41.9 g.结论 广东省19个地市18岁及以上人群9种试点食药物质消费率差异较大,党参、黄芪等消费频率较高,建议针对食药物质用法、用量进一步科学评估,对居民做好正确食用的科普宣教.

近年来,国内外肉制品中污染单核细胞增生李斯特菌引起食物中毒的事件频发,单核细胞增生李斯特菌污染导致的疾病已经成为危害人们健康的隐患.我国作为肉制品的生产及消费大国,应提高警惕.肉制品生产企业需要制定防范单核细胞增生李斯特菌污染的监控方案,控制潜在风险.本文结合单核细胞增生李斯特菌的微生物特性分析肉制品生产过程中可能被单核细胞增生李斯特菌污染的途径,并提出肉制品生产过程单核细胞增生李斯特菌的监控和消毒方案,为肉制品生产企业的风险控制措施提供方向和帮助.

目的 探讨云南屏边苗族地区农村中学生生活行为方式与抑郁症状的关联,为改变青少年不健康生活行为方式和改善抑郁症状提供数据支持.方法 在云南屏边县随机整群选取 2 所中学的 819 名初中生,通过调查问卷面对面收集中学生生活行为方式数据,使用抑郁-焦虑-压力量表(Depression Anxiety Stress Scale,DASS-21)评估抑郁症状,使用广义线性模型分析生活行为方式与抑郁症状的关联.结果 中学生抑郁症状检出率为 33.21%,女生抑郁症状检出率高于男生(39.20%vs26.72%),差异有统计学意义(P<0.05).学习日视屏时间(β=0.283,95%CI=0.114～0.452)、白天户外活动时间(β=-0.292,95%CI=-0.512～-0.071)、早餐行为(β=-0.263,95%CI=-0.455～-0.071)、新鲜食物消费(β=-0.291,95%CI=-0.529～-0.053)、零食消费(β=0.294,95%CI=0.019～0.569)均与中学生抑郁症状关联(P值均<0.05).学习日视屏时间(β=0.297,95%CI=0.074～0.520)、白天户外活动时间(β=-0.369,95%CI=-0.673～-0.065)、早餐行为(β=-0.288,95%CI=-0.567～-0.010)、新鲜食物消费(β=-0.423,95%CI=-0.735～-0.110)与男生抑郁症状关联(P值均<0.05).学习日视屏时间(β=0.306,95%CI=0.056～0.557)、抽烟(β=0.679,95%CI=0.044～1.314)、早餐行为(β=-0.304,95%CI=-0.576～-0.031)、西式快餐消费(β=-1.278,95%CI=-2.425～-0.131)与女生抑郁症状关联(P值均<0.05).结论 屏边苗族地区农村中学生抑郁症状检出率较高,并与不健康生活行为方式相关,改变不健康生活行为方式是预防青少年抑郁症状的关键.

目的 开展我国主要食物中泛酸含量的测定,为了解我国居民膳食泛酸摄入量提供支持.方法 2017-2019 年夏秋季节在北京、海南、西藏、新疆等地采集食物样品共计 109 种,经适当酶解后采用微生物法测定总泛酸含量.数据整理归类后,结合 2015-2017 年中国居民膳食消费量调查资料,计算得到了泛酸平均摄入量,并对各类食物的贡献率做出初步评估.结果 所有样品均含有泛酸并可被检出,其中动物肝脏、鸡蛋、豆类、菌藻、酵母等含量水平>1 mg/100 g.3～、6～、12～、18～或>60 岁人群泛酸平均摄入量分别为 3.2、4.3、5.1、4.7、4.4 mg/d,另外 0.5～1 岁婴儿摄入量为 1.0 mg/d,谷物对成人泛酸摄入量的贡献率最大(48.8%).结论 本研究首次发布了我国居民常消费食物的泛酸含量,对不同年龄段居民泛酸摄入量进行了初步评估,证明谷物是泛酸的主要来源.[营养学报,2024,46(2):120-125]

目的 分析中国成年居民食物消费碳足迹现状及其人口经济因素差异.方法 利用2018年"中国健康与营养调查"数据,选取12 777名具有完整膳食调查数据和人口学特征数据的18岁及以上成年居民作为研究对象.采用连续3天24小时膳食回顾法和家庭称重记账法(食用油和调味品)收集膳食数据,借助《中国食物成分表》将食物消费量转换成能量摄入量,利用基于生命周期视角的食物消费碳足迹数据库获得26个食物组的碳足迹系数值并计算碳足迹总量,利用多项logit模型分析人口经济因素与食物消费碳足迹的相关性.结果 中国成年居民食物消费碳足迹随年龄增长而降低,随收入水平与文化程度上升而升高;男性人均食物消费碳足迹高于女性,城市高于农村,南方高于北方.与18～44岁年龄组相比,60岁及以上年龄组出现高碳足迹的可能性较低碳足迹降低29％(OR=0.71,95％CI 0.61～0.83);与男性相比,女性出现中等碳足迹和高碳足迹的可能性分别较低碳足迹降低11％(OR=0.89,95％CI 0.81～0.99)和 25％(OR=0.75,95％CI 0.67～0.84);与城市居民相比,农村出现中等碳足迹和高碳足迹的可能性分别较低碳足迹降低24％(OR=0.76,95％CI0.69～0.85)和 38％(OR=0.62,95％CI 0.55～0.70);与北方地区相比,南方地区出现中等碳足迹和高碳足迹的可能性分别是低碳足迹的3.89倍(95％CI 3.52～4.30)和11.35倍(95％CI 10.01～12.88);随收入水平上升,出现中等碳足迹和高碳足迹的可能性增加(OR＞1);随文化程度上升,出现高碳足迹的可能性增加(OR＞1).结论 2018年中国成年居民食物消费碳足迹呈现不同的人口经济因素差异,性别、收入水平和文化程度是重要的相关因素.

目的 分析中国7～17岁儿童青少年乳品消费状况及增长趋势.方法 利用"中国健康与营养调查"1991-2018年10轮随访数据中7～17岁儿童青少年作为研究对象,膳食数据通过连续3天24小时膳食回顾法和家庭称重记账法(食用油和调味品)进行收集.利用《中国食物成分表》,将各类乳制品的摄入量通过蛋白质含量换算为液态乳的摄入量.删除人口学信息缺失者、3天24小时膳食调查数据缺失者、每日能量摄入异常者,最终纳入研究对象18 529例.采用Joinpoint回归模型对乳品摄入量增长趋势进行分析.结果 1991-2018年中国儿童青少年乳品消费率由2.8％上升到42.3％,其中城市消费率从8.4％上升至58.8％,农村从0.9％上升到32.1％.同时,乳品摄入量达到推荐摄入量(300 g/d)的人群比例从0.2％上升到3.0％,其中2018年农村比例为2.0％,低于城市地区的4.9％.1991-2018年乳品摄入量以12.97％的速度呈增长趋势(P=0.02),城市和农村的增速分别为9.79％(P=0.03)和 15.67％(P＜0.01).其中,1991-2004 年比 2004-2018 年呈更快的增长趋势.城市和农村地区的增长速度也呈现不同的增长趋势.结论 1991-2018年中国7～17岁儿童青少年乳品消费状况改善明显,城市地区消费率和摄入量均高于农村地区,但仍有较大提升空间.