目的:了解父（母）社会经济地位与学龄前儿童含糖饮料消费的关联。方法:于2018年6月对北京市东城区教育委员会辖区幼儿园进行等比例分层整群抽样，将15所幼儿园的所有学龄前儿童纳入研究。采用自制问卷对学龄前儿童父（母）进行调查，获取学龄前儿童及父（母）基本信息、学龄前儿童含糖饮料的消费情况和父（母）对含糖饮料的认知情况，最终将3 217名学龄前儿童的调查结果纳入分析。采用广义结构方程模型分析学龄前儿童消费含糖饮料与父（母）社会经济地位的关系及父（母）含糖饮料认知的中介效应。采用偏差校正非参数百分位Bootstrap法估算中介效应的大小。结果:3 217名学龄前儿童的年龄为（4.23±0.67）岁，其中男生占52.60%（1 692名），学龄前儿童中消费含糖饮料者占77.62%（2 497名）。3 217名学龄前儿童父（母）中，父亲和母亲分别占24.90%（801名）和75.10%（2 416名），社会经济地位得分的 M（ P25， P75）分别为66.7（62.5，69.5）和69.5（64.6，71.4）分；父（母）中主动了解孩子含糖饮料消费情况、对限制学龄前儿童消费含糖饮料缺乏信心和购买食物前阅读营养标签的占比分别为74.08%（2 383名）、82.90%（2 667名）和36.24%（1 166名）。广义结构方程模型分析结果显示：调整学龄前儿童性别、年龄，以及学龄前儿童和父（母）体重指数后，学龄前儿童含糖饮料消费与父（母）社会经济地位得分呈负相关[路径系数（95% CI）：-4.69×10 -2（-6.56×10 -2，-2.69×10 -2）]。父（母）对含糖饮料认知的中介效应可解释总效应的48.71%[路径系数（95% CI）：-2.28×10 -2（-3.54×10 -2，-1.10×10 -2）]。 结论:学龄前儿童含糖饮料消费与父（母）社会经济地位负相关，父（母）对含糖饮料的认知发挥了中介效应。

果糖作为膳食中的主要糖,通常以蔗糖或高果糖玉米糖浆的形式添加到饮食中.流行病学研究表明,过量摄入果糖是 2 型糖尿病(type 2 diabetes mellitus,T2DM)的一个风险因素,并且T2DM是在全球范围内流行的疾病.大量研究表明,中药具有明显的降糖作用,其生物活性成分主要包含多糖、黄酮、皂苷等.通过阐明高果糖摄入可能影响肝脏胰岛素抵抗和糖代谢导致T2DM的发生,讨论中药多糖改善这 2 种糖尿病发生机制的靶点和通路,为开发含有中药多糖的降血糖药物和功能性食品提供参考.

比较新疆叶城两种主栽红枣—骏枣与灰枣的土壤养分、微生物多样性和枣营养品质之间的差异,分析土壤养分、微生物与枣营养品质之间的相关性,从土壤养分、微生物角度研究枣营养品质的影响因素.通过化学分析法测定叶城骏枣与灰枣土壤养分、枣营养品质指标,高通量测序分析土壤微生物多样性,将土壤养分和微生物优势门属微生物进行冗余分析,研究枣营养品质指标与土壤养分、微生物功能类群的相关性.结果显示,新疆叶城两种主栽红枣土壤的全氮、速效氮、有机质含量显著不同;细菌群落变化的主要原因是土壤 TN(全氮)值,真菌群落变化的主要原因是土壤AN(速效氮)值.两种主栽红枣土壤微生物多样性显示,骏枣土壤微生物在细菌水平上具有更高的物种丰富性和多样性,薄壁杆菌属(Gracilibacillus)、芽胞杆菌目(Bacillales)等溶磷微生物、固氮微生物等功能土壤微生物相对丰度和占比较高,差异显著;枣营养品质,尤其是不可溶膳食纤维、Fe、K、Zn的含量差异明显.而不可溶膳食纤维、K、蔗糖含量与TP(全磷)、OM(有机质)存在显著负相关;Fe、Zn含量与薄壁杆菌属、芽胞杆菌目等九类功能微生物存在显著正相关;Mg、可溶性糖、可溶性膳食纤维含量与Paenibacillaceae存在显著负相关.相关性结果表明,新疆叶城两种主栽红枣的枣营养品质与土壤养分、微生物功能类群具有密切的联系,土壤养分和微生物的共同作用也影响着枣果的营养品质.

目的 了解火箭军部队的膳食营养状况,为制定合理的膳食结构和新的食物定量标准提供科学依据.方法 选择火箭军某部165名官兵为调查对象,对该部伙食单位采用称量法进行连续4d膳食调查,依据GJB 823B-2016《军人营养素供给量》和GJB 826B-2010《军人食物定量》进行膳食营养评价;采用生活观察法,计算代表性军人每日的能量消耗,确定劳动强度等级;通过问卷调查了解常见营养缺乏症状.结果 (1)调研单位官兵平均每人每日的能量消耗量为3100 kcal(12.9 MJ),属于中度体力劳动强度.(2)粮食、禽肉、鱼虾类、牛奶、蔗糖、蔬菜、水果、食用菌(干)的摄入不足;植物油、禽蛋、畜肉及干菜类的摄入量偏高,植物油摄入量为军标的220.2％.(3)碳水化合物热比(42.3％)略低于军标,而蛋白质热比(17.4％)和脂肪热比(40.3％)超过军标的规定.(4)膳食脂肪主要来源于植物性食物,其占总能量的62.1％;蛋白质主要来源于动物性食物;摄入的动物性蛋白质和大豆蛋白质之和占摄入蛋白质总量的65.9％,超过军标的要求.(5) BMI ≥24 kg/m2者占受调查人数的25.0％.(6)每人每日的能量摄入量达标;蛋白质、钠及磷的摄入超标,而维生素A、锌的摄入不足.(7)眼睛发干、牙龈出血、口腔溃疡、肌肉无力、指甲起脊有斑、夜视能力差等营养缺乏症状的发生率较高.结论 火箭军某部官兵目前能量和大多数营养素的摄入基本达到军标要求,但维生素A、锌的摄入不足,蛋白质、钠和油脂的摄入偏高.建议调整优化膳食结构,达到膳食营养平衡.

为了防治冠心病，我们与有关单位协作，于1973年对成都地区30岁以上543例正常人的血脂及膳食情况进行了分析、调查。结果发现，虽然成都地区成人的脂肪摄取量较低（只占总热量的8.4～10.6％），而高脂血症的发生率却为11.0％，其中川棉一厂女工竟高达25％^（1）。这一结果初步表明：脂肪摄取量不高者，也有一部分出现高脂血症。考虑到脂代谢与糖代谢有密切关系，血甘油三酯、胆固醇及游离脂酸部分来自糖代谢中间代谢物转化。有研究证明^（2），高糖特别是高蔗糖及高果糖膳食可引起血甘油三酯含量明显增加。因此研究高脂血症及冠心病患者糖、脂代谢及其与血脂的关系，对探讨其发病机理，尤其对我国以高糖低脂膳食习惯为特点的冠心病的防治可能有参考意义。为此，我们对无症状的高脂血症及冠心病患者进行耐糖及耐脂试验及其与血脂关系的观察。

三个甘薯(Ipomoea batatas)品种'166-7'、'商薯19'和'浙薯13'分别在温度12和22℃下贮藏,测定甘薯块根中游离糖及膳食纤维的变化.甘薯块根中游离糖含量最高的是蔗糖,贮藏过程中蔗糖含量升高,并且12℃贮藏的蔗糖浓度比22℃的高.在2个贮藏温度下3个品种果糖、葡萄糖浓度随着贮藏时间的延长表现出先升高后降低的趋势.贮藏过程申不同温度下'166-7'的木质素含量无显著差异,半纤维素含量受温度影响无明显规律.'商薯19'和'浙薯13'的木质素、纤维素以及半纤维素含量均表现为12℃下比22℃高.贮藏温度对3个品种的果胶含量无显著影响.

菊糖作为益生元和膳食纤维,具有许多重要的生理功能,广泛应用于食品、医药等领域.微生物菊糖蔗糖酶可以以蔗糖为底物合成较植物菊糖具有更高分子量的菊糖.文中通过基因数据库筛选获得一段拟表达菊糖蔗糖酶的基因.通过N-端和C-端截断的方式,保留中间催化域,构建重组质粒.将重组质粒在大肠杆菌表达系统中表达,粗酶液经Ni2+亲和层析纯化,获得分子量约为65 kDa的重组酶.以蔗糖为唯一底物时,重组酶的最适pH和温度分别为5.5和45 ℃.金属离子在不同程度上抑制酶的活性.产物多糖分离纯化后,使用核磁共振鉴定产物多糖为β-(2,1)糖苷键连接的菊糖.最后对菊糖合成的条件进行优化,结果表明:以700 g/L的蔗糖为底物,加酶量4U/mL时,7h后菊糖产量达到最大,约为287 g/L,蔗糖到菊糖的转化率约为41％.

目的 了解装甲兵某部的膳食营养状况,为制定合理的膳食结构和新的食物定量标准提供科学依据.方法 采用称量法连续4 d对装甲兵某部共142名官兵进行膳食调查;利用"部队营养配餐与评估系统V1.0"进行计算,依据GJB 823B—2016《军人营养素供给量》和GJB 826B—2010《军人食物定量》进行膳食营养评价;计算官兵平均每日的能量消耗,确定劳动强度等级;通过问卷调查和血液生化分析,了解常见营养缺乏情况.结果(1)所调查单位官兵平均每人每日的能量消耗为3315 kcal(13.9 MJ),属于中度体力劳动强度;(2)粮食、禽肉、鱼虾类、蔗糖、蔬菜、水果、食用菌(干)的摄入不足;植物油及大豆的摄入量偏高,植物油摄入量为军标的155.2％;(3)碳水化合物产能比(43.7％)低于军标,而脂肪产能比(42.8％)超过军标的规定;(4)膳食脂肪主要来源于植物性食物,其占总能量的60.8％;蛋白质主要来源于动物性食物;摄入的动物性蛋白质和大豆蛋白质之和占摄入蛋白质总量的61.7％,超过军标的要求;(5)所调查对象体质指数≥24 kg/m2者占受调查人数的26.5％;(6)每人每日的能量摄入量达标;蛋白质、钠、磷、铁的摄入超标,而维生素A、B1、B2的摄入不足;(7)少部分官兵存在眼睛发干、牙龈出血、口腔溃疡等营养缺乏症状.结论 装甲兵某部官兵目前能量和大多数营养素的摄入基本达到军标要求,但维生素A、B1、B2的摄入不足,蛋白质、钠、磷、铁和油脂摄入偏高.建议调整优化膳食结构,达到膳食营养平衡.

目的 了解武警某机动部队官兵的膳食结构和营养状况,为指导其合理膳食提供参考.方法 选取某机动部队共514名官兵作为调查对象,采用称重法进行连续4 d的膳食调查,计算能量及营养素摄入情况,了解官兵的营养缺乏状况,采取体格检查和问卷调查的方式评估官兵的膳食结构和营养状况.结果 机动部队一类灶和二类灶官兵日人均能量摄入量符合军标,三类灶官兵日人均能量摄入量低于军标.一类灶官兵畜肉、鱼虾、大豆、蔗糖和干菜等摄入量低于军标,钠和维生素D摄入量低于军标;二类灶官兵鱼虾、大豆、蔗糖、食用菌、干菜和饮料等低于军标,磷、锌、硒和维生素D、E、B1、B2、B6、C以及烟酸低于军标;三类灶官兵水果、鱼虾、牛奶、豆类等低于军标,钾、钙、磷、铁、锌、硒和维生素A、B1、B2、B6以及维生素C低于军标.体格检查发现二类灶中有44.45％的官兵体质指数和体脂异常,问卷调查显示45.04％的官兵训练后感到疲乏和睡眠不好.结论 某机动部队官兵存在膳食结构不合理、供能比例不合理的情况.建议增加多种类型果蔬、鱼虾的摄入,适当减少动物性油脂的摄入.

目的 分析我国食品甜味剂的联合使用情况,并评估常见甜味剂组合的摄入水平及其累积风险.方法 根据全球新产品数据库(Global New Products Database,GNPD)中我国食品甜味剂的联合使用情况、甜味剂的健康指导值、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014中甜味剂的最大使用量以及2015～2019年食品安全风险监测数据,结合总膳食研究消费量数据,采用简单分布法计算我国一般人群常见甜味剂组合的理论和实际暴露量,并采用危害指数法(hazard index,HI)进行累积风险评估.结果 我国使用甜味剂的食品中有45.61％使用2种及以上的甜味剂,使用率最高的是二元组合(27.18％),其次为三元(12.63％)和四元组合(4.24％),最多存在7种甜味剂的组合使用.一般人群三元组合(安赛蜜、糖精钠和甜蜜素)和四元组合(阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖和甜蜜素)以及高食物量消费人群(P95)膳食中每日平均理论和实际暴露量均低于其每日允许摄入量(acceptable daily intake,ADI).一般人群单独的安赛蜜、糖精钠和甜蜜素理论暴露量超其ADI的个体有941个,占总人数的2.94％,单独的阿斯巴甜、糖精钠、三氯蔗糖和甜蜜素理论暴露量超其ADI的个体有1232个,占总人数的3.85％,而实际暴露量均未出现超过ADI的个体.理论累积风险评估发现通过三元组合的使用,有2024个个体的HI＞1,占总人数的6.33％,通过四元组合的使用,有2245个个体的HI＞1,占总人数的7.02％.实际累积风险评估发现通过三元组合的使用,仅有1个个体HI＞1,占总人数的0.003％,四元组合的使用未出现HI＞1的个体.结论 我国食品甜味剂常以多元形式使用,最常见的三元和四元甜味剂组合的累积风险较低,但三元和四元甜味剂组合中如果按最大使用量联合使用所带来的健康风险是单独使用的2倍.