目的 通过对党参等9种试点食药物质开展消费状况调查,为完善食药物质安全风险评估基础数据库提供依据.方法 本研究于2019-2021年在广东省抽取19个地市调查点,选择18岁及以上有传统煲汤料等地方特色食品食用习惯的健康人群作为研究对象,采用食物频率调查法收集调查对象过去12个月9种试点食药物质等消费状况.结果 本研究共纳入6 233名调查对象,其中,男性占49.2％、女性占50.8％.调查人群中,9种试点食药物质的消费率为0.8％～55.3％,消费率从高到低分别为:党参55.3％、黄芪47.4％、西洋参41.5％、灵芝30.0％、铁皮石斛(干)24.1％、天麻16.0％、铁皮石斛(鲜)4.8％、肉苁蓉2.6％、杜仲叶1.3％、山茱萸0.8％.消费人群中,9种试点食药物质以不直接食用为主,占比为82.6％～95.1％,每月消费频率均值为每月0.8～2.2次.9种试点食药物质干品每次消费量均值为每次7.4～11.9g,铁皮石斛(鲜)每次消费量均值为每次41.9 g.结论 广东省19个地市18岁及以上人群9种试点食药物质消费率差异较大,党参、黄芪等消费频率较高,建议针对食药物质用法、用量进一步科学评估,对居民做好正确食用的科普宣教.

目的 了解杭州市富阳区市售食品食源性致病菌污染情况,为加强食品安全监管、防控食源性疾病提供依据.方法 于2019-2022年采集富阳区11类市售食品样品1 176份,依据《2019年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》和食品微生物学检验国家标准,检测沙门菌、副溶血性弧菌和小肠结肠炎耶尔森菌等9种食源性致病菌,并分析不同类别和来源的食品食源性致病菌检出情况.结果 检出食源性致病菌332份,检出率为28.23％;副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌、非O1/非 O139群霍乱弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、创伤弧菌、蜡样芽胞杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌和单核细胞增生李斯特菌检出率分别为39.47％、36.92％、35.48％、34.09％、13.85％、12.26％、8.58％、6.65％和2.53％.水产品及其制品、肉与肉制品、地方特色食品、餐饮食品、调味品、特殊膳食用食品、乳与乳制品、蛋与蛋制品、熟制品和其他食品食源性致病菌检出率分别为38.36％、24.90％、15.48％、11.90％、5.68％、5.56％、4.48％、1.67％、1.25％和0.81％;冷冻饮品未检出食源性致病菌.农贸市场、超市、网店、摊贩和餐饮店食源性致病菌检出率分别为24.97％、15.19％、9.88％、7.89％和7.23％.结论2019-2022年富阳区市售食品副溶血性弧菌、阪崎肠杆菌和非O1/非O139群霍乱弧菌检出率较高,水产品及其制品、肉与肉制品和地方特色食品食源性致病菌污染较为严重.

目的 了解汉中市食品中沙门氏菌的污染状况,防止食源性疾病的发生,提高对食源性疾病的预警和控制能力.方法 按照GB 4789.4-2010和国家食源性致病菌监测工作手册检验.比较不同监测点、不同种类和不同来源样品在检出率方面的差异.结果 2015-2016年汉中市5个监测点共检测7类样品285份,检出28株沙门氏菌,检出率为9.8％;宁强县沙门氏菌检出率最高(21.1％),各县检出率差异无统计学意义(x2=8.23,P＞0.05).7类样品中生禽肉、动物性海水水产品、动物性淡水水产品的检出率较高,分别为30.9％、30.0％、20.0％;生畜肉、熟肉制品和地方特色食品中也有检出,检出率分别为6.7％、3.3％、0.9％;流动早餐中未检出沙门氏菌,不同样品间沙门氏菌检出率差异有统计学意义(x2=49.43,P＜0.05).不同样品来源间沙门氏菌检出率差异无统计学意义(x2=3.07,P＞0.05).结论 生禽肉、动物性海水水产品、动物性淡水水产品中是沙门氏菌污染的主要食品,由此造成的二次污染是食物中毒的隐患,应该引起足够重视.

目的:调查黄山地区地方特色食品及特色茶的摄入情况,探讨地方特色食品摄入对超重/肥胖患病率的影响,为地方特色食品的合理摄入,改善居民健康状况提供依据.方法:采用方便抽样的方法,选取黄山市境内三区四县518户常住居民,每户选取一名40岁以上的家庭成员作为调查对象.采用食物频率问卷法记录调查对象一年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量.结果:518人中,超重/肥胖率为26.6％(38/518),腹型肥胖率为28.76％(149/518).其中,不同年龄段人群的超重/肥胖率差异有统计学意义(P<0.05),而不同性别、受教育程度、吸烟、饮酒、运动、劳动情况人群的超重/肥胖率差异均无统计学意义(P>0.05),不同性别、年龄、受教育程度吸烟、饮酒、运动、劳动情况居民的腹型肥胖率差异亦均无统计学意义(P>0.05).不同黄山烧饼摄入频率和不同饮茶情况居民的超重/肥胖率差异均有统计学意义(P<0.05),而其他地方特色食品对居民超重/肥胖率均无明显影响(P>0.05).logistic回归分析结果显示,黄山烧饼摄入频率增加是超重/肥胖的危险因素(OR=1.432,P<0.05).结论:黄山烧饼和茶叶的摄入频率可能对当地居民的超重/肥胖有着一定的影响.

目的 了解渭南市市售食品中金黄色葡萄球菌(SA)的污染状况,确定可能受污染的食品种类,为消除SA引发的安全隐患,保证居民食品安全,有效预防食源性疾病的暴发提供科学依据.方法 2011-2015年采集渭南市餐饮服务环节和流通环节销售的12类共988份食品样品,依据《国家食源性致病菌监测网工作手册》中规定的方法对SA进行分离和鉴定.结果 988份样品中共检出SA 72株,总检出率为7.29％;2015年SA的检出率最高(20.96％),其次为2011年(6.05％)、2013年(5.45％)、2014年(5.22％)和2012年(1.95％);不同种类食品中生畜禽肉SA的检出率最高(46.15％),其次为地方特色食品(12.50％)、焙烤及油炸类食品(8.33％)、即食非发酵性豆制品(7.5％)、熟肉制品(4.17％)、餐饮食品(4.09％)、速冻米面制品(2.50％)、乳及乳制品(1.54％),其他种类样品中均未检出SA;不同采样地点中采白小吃店的样品中SA检出率最高(14.39％),其次为零售店/便利店(13.21％)、农贸市场(11.88％)、餐饮服务环节的其他采样点(6.17％)、超市(4.87％)、大中小型餐饮(3.7％)及集体食堂(1.67％),流通环节中的其他采样点未检出SA;不同采样点、不同年份及不同种类食品中SA的检出率差异均有统计学意义(P＜0.01);第3季度食品SA检出率最高(10.63％),其次为第4季度(5.80％)、第2季度(4.66％),第1季度采集的样品中未检出SA.结论 渭南市市售食品中SA的污染状况不容乐观,提示有关部门应加强食品卫生监督管理,有效预防和控制该市食源性疾病的发生.

目的 了解黄山地区部分居民血压分布与特色食品摄入相关危险因素的相关性.方法 采用食物频率问卷法记录黄山地区518户常住居民过去一年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量.结果 高血压患病率为20.3％;正常高值血压者占56.9％.饮酒人群的收缩压的总体均数显著高于不饮酒的人群(t=3.037,P<0.01),随着人群体重指数(BMI)的增加收缩压有增长趋势,差异有显著性(F=4.616,P<0.05),腹型肥胖人群比腰围正常人群发生正常高值血压的风险增大(OR=2.284);未发现地方特色食品及饮茶对血压升高有明显影响.结论 黄山地区地方特色食品的摄入及饮茶与血压升高可能无关.

目的 了解吉林省2017年食品中食源性致病菌污染情况.方法 采集8大类(餐饮食品、即食非发酵性豆制品、肉及肉制品、乳与乳制品、地方特色食品、蔬菜及其制品、水果及其制品、调味品)食品样品进行食源性致病菌检测.结果 共检测1 510件食品样品,阳性样品57件,阳性样品检出率3.77％.蜡样芽胞杆菌检出率最高(11.76％);各类食品中蔬菜及其制品污染最严重(8.75％);第四季度的阳性样品检出率(9.05％)最高;散装(包括自行简易包装)食品的阳性样品检出率(4.29％)明显高于预包装食品(0.00％).结论 吉林省2017年食品中存在食源性致病菌污染现象,蔬菜及其制品及餐饮食品的受污染情况最为严重,相关部门应加大监管力度.

2016年5月13日,云南省卫生计生委正式批复同意将三七花、茎叶作为普通地方特色食品原料进行管理,开发具有云南地方特色的三七花啤酒可在满足市场需求的同时促进消费者的身体健康.本文采用传统啤酒生产工艺酿造三七花啤酒,并对产品的感官、理化和微生物等指标进行了检测和评定,产品各项指标均符合产品国家标准的规定.

目的 梳理分析现行食品安全地方标准,对食品安全地方标准的管理提出建议.方法 收集2012年以来各省级卫生健康行政部门发布实施的244项食品安全地方标准,对照《食品安全法》关于食品安全地方标准制定的相关要求,对标准的类别、范围、与食品安全国家标准的关系进行梳理和分析.结果 现行食品安全地方标准中主要存在的问题包括“地方特色食品”概念不清晰、与食品安全国家标准内容及制定范围不一致等.结论 建议食品安全地方标准的管理围绕清理现行食品安全地方标准、明确地方特色食品概念、加快食品安全标准体系建设等方面开展工作.

目的 了解少数民族地区特有(传统)的加工方法下特色食品的安全隐患,更好地指导风险防控.方法 数据来源于2014年-2018年广西首府城市食品安全风险监测,对当地传统和特色食品进行风险分析.结果 鲜湿米粉含铝食品添加剂超标率为12.15％、二氧化硫为11.21％、硼砂为1.35％;淡水鱼及鱼生华支睾吸虫检出率为4.39％,其中鱼生的检出率为(1.37％)低于整鱼(6.01％),差异有统计学意义(x2 = 12.46,P ＜0.01).副溶血性弧菌检出率9.76％(12/123),沙门菌为2.67％(2/123).氯霉素超标率为28％(35/125)、孔雀石绿超标率为1.09％(1/92);散装花生油黄曲霉毒素B1超标率为35.17％(121/344)且最大超标48倍,定型包装的花生油未超标.散装和定型包装的花生油增塑剂(DEHP和DBP)超标率为3.61％～12.05％;五色糯米饭人工色素、铝、硼砂等均未超标,食用风险较低;狗肉中检出氰化物,提示有毒物毒杀犬只的行为.结论 超范围使用添加剂、食品中添加非食用物质、水产使用抗生素、花生油真菌毒素污染为该市特色食品安全的突出风险点.需加快地方特色性食品地方标准的制定,同时加强风险防控,切实保障当地食品安全.