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皇菊元气茶的冲泡工艺与生物活性研究
编辑人员丨2023/8/19
目的 以金丝皇菊为主要原料,辅以玫瑰花、枸杞子、红枣、桂圆,研制皇菊元气茶,确定最佳复配比例和最佳冲泡工艺,并评价其抗氧化和降血糖活性.方法 以茶汤的感官评分为评价指标,确定最佳的复配比例;通过单因素和正交试验确定茶水比、冲泡温度、冲泡时间对茶品质的影响,以此获得皇菊元气茶的最佳冲泡工艺.通过测定茶对DPPH、ABTS和超氧阴离子自由基的清除率以及α-葡萄糖苷酶的抑制率,评价其抗氧化和降血糖活性.结果 皇菊元气茶的感官评价得分最高的原料配比为金丝皇菊 0.9 g,玫瑰花 0.8 g,红枣1.0 g,枸杞子1.2 g,龙眼肉 1.2 g.选用80mL90℃的蒸馏水冲泡皇菊元气茶15 min时,茶汤中黄酮、多酚等有效成分的含量最高,且对DPPH、ABTS和超氧阴离子的清除率分别为46.36%、44.44%、44.00%,对α-葡萄糖苷酶的抑制率为40.00%.结论 优化复配比例与冲泡工艺得到的黄菊元气茶各项指标最佳,具有一定的抗氧化和降血糖功效.
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编辑人员丨2023/8/19
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咖啡与健康的相关科学共识
编辑人员丨2023/8/6
咖啡是将咖啡豆经过烘焙、研磨、冲泡等工艺制成的饮料,已有悠久的饮用历史,是世界上流行范围最为广泛的饮料之一.数据显示,日本和韩国人均每年喝200杯咖啡,美国是400杯,而欧洲是750杯.中国的人均咖啡消费量虽与上述国家或地区相比低得多,但喝咖啡的人群增长迅速,咖啡爱好者已不在少数.
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编辑人员丨2023/8/6
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黄花菜固体饮料配方及喷雾干燥工艺的研究
编辑人员丨2023/8/6
本研究旨在研制一种基于黄花菜的固体饮料.以黄花菜为主要原料,以感官评分、冲泡性能为指标,采用响应面试验对黄花菜固体饮料的配方和干燥工艺进行优化.试验表明,黄花菜固体饮料配方的响应面优化结果为:食盐添加量0.01％,麦芽糊精添加量2.0％,马铃薯全粉添加量1.0％,奶粉添加量4.5％,黄花菜与水比值1∶9(m∶v);此配方下研制出的黄花菜固体饮料流动性最佳,表征值为72.855 mm.喷雾干燥的最佳工艺参数是进风温度为180℃,入料流量为1.5 mL/min;所得样品的感官评分值为94.2,流动性表征值为71.65mm,润湿性表征值为27.75 min.
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编辑人员丨2023/8/6
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3种半夏饮片的微生物污染状况考察
编辑人员丨2023/8/5
目的 建立3种半夏饮片的微生物限度检查法,通过对32批半夏的微生物限度检查,分析其微生物污染现状,为3种半夏饮片微生物的限度检查和限值的制订提供参考.方法 参考《中国药典》2020年版1108中药饮片微生物限度检查法,测定3种半夏饮片中的需氧菌总数、霉菌和酵母菌总数、耐热菌总数、耐胆盐革兰氏阴性菌数,对大肠埃希菌、沙门菌进行检查,并采用全自动细菌鉴定实验系统对平板中分离得到的菌株进行鉴定.结果 法半夏、姜半夏和清半夏中的需氧菌总数和霉菌酵母菌总数值均介于10～105 cfu·g-1;耐热菌检出率为46.9％,未检出大肠埃希菌及沙门菌,但其他污染菌有成团泛菌属、非脱羧勒克氏菌、肺炎克雷伯菌肺炎、赫氏埃希菌和阴沟肠杆菌等5类.结论 由于特殊的炮制工艺,半夏饮片的需氧菌总数较低,但部分样品霉菌和酵母菌总数较高,从安全性角度,建议对通过煎煮、冲泡服用的半夏应控制耐热菌并制订相关微生物限度标准.
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编辑人员丨2023/8/5
