目的:分析健康体检人群工作时长与尿钠、钾排泄水平的关联性及按时就餐行为在其中的中介机制。方法:本研究为横断面研究，于2017年8月至2022年8月在中南大学湘雅三医院招募64 400名健康体检人群为研究对象，使用《健康体检基本项目专家共识》中的健康体检自测问卷收集入组对象社会人口学特征等一般资料，通过Kawasaki法测量其尿液中的钠、钾排泄水平。采用Pearson相关分析评估工作时长与尿钠、钾排泄水平的关联性，采用logistic回归和线性回归模型分析按时就餐、工作时长与尿钠、钾排泄水平及其比值之间的关系，并分析其中的中介机制。结果:纳入分析的64 400名健康体检人群中，男性39 274名（60.98%），女性25 126名（39.02%），年龄（43.80±11.13）岁，平均工作时长>8 h/d者16 980名（26.37%），无法按时吃三餐者4 332名（6.73%），平均尿钠、钾排泄量及其比值分别为（4.12±1.86）g/d、（2.06±0.80）g/d、2.05±0.66。工作时长与尿钠、钾排泄量及其比值呈显著正相关（ r=0.034、0.021、0.032），按时就餐行为与尿钠、钾排泄量呈显著负相关（ r=-0.022、-0.019）（均 P<0.001）。按时就餐行为在工作时长与尿钠排泄量的关联中存在部分中介效应（效应值=-0.006），根据劳动强度分层后，该中介作用仅存在于轻度体力劳动者中（均 P<0.001）。 结论:工作时间延长会导致尿钠、钾排泄水平增加，按时就餐行为有利于轻度体力劳动者减盐/减钠。

目的:了解中国成年居民就餐行为及其与肥胖的关系。方法:利用2013年中国慢性病及其危险因素监测数据，经过数据清理，本研究共纳入171 040名调查对象。采用复杂抽样设计的Rao-Scott χ2检验比较不同特征调查对象的就餐行为及肥胖率的差异。以是否肥胖为因变量，使用基于复杂抽样设计的二分类logistic回归模型分别探讨早、午、晚餐就餐行为与肥胖的关系。 结果:我国成年居民一日三餐中不吃早餐的比例最高，为3.3%。早、午、晚餐在外就餐比例分别为16.4%、21.4%、11.7%。午餐在家就餐、在外就餐和不吃午餐的男性肥胖率分别为13.2%、16.1%、15.9%，女性肥胖率分别为14.5%、9.8%、19.6%。多因素logistic回归结果显示，在男性中，午餐或晚餐在外就餐者和不吃午餐或晚餐者发生肥胖的风险均高于在家就餐者；女性不吃午餐或晚餐者发生肥胖的风险高于在家就餐者，女性午餐在外就餐与是否肥胖的关联无统计学意义，晚餐在外就餐发生肥胖的风险低于在家就餐者。结论:我国成年居民不同餐次就餐行为存在差异，午餐在外就餐比例最高，晚餐在外就餐比例最低。男性午餐和晚餐在外就餐者发生肥胖的风险较高；无论男性还是女性，不吃午餐或晚餐者发生肥胖的风险均较高。

目的:建立中国老年人群营养素养核心条目。方法:通过文献检索和专家讨论，确定中国老年人群营养素养的框架体系，并初步制定营养素养的条目清单，采用内容效度检验法确定老年人群营养素养核心条目内容，邀请7名人群营养、健康教育、营养与疾病等领域的专家，采用邮件的方式发放咨询问卷7份，要求专家对各个素养条目的重要性进行评分；并对专家的判断依据及对条目内容的熟悉程度进行评价，分析专家积极程度、权威程度以及内容效度评价结果，并最终确定入选条目。结果:两轮咨询问卷的回收率为85.7%（6/7），专家积极性好；专家的权威程度为0.96；内容效度检验中，各条目相关性内容效度指数均≥0.90， kappa值均>0.74，评价水平均达到优秀。第2轮咨询结束后，条目均在纳入标准范围内，最终入选3个维度（基本知识与理念、生活方式与饮食行为、基本技能）和12个主题（合理营养、健康体重、就餐环境、食物分类、营养与疾病、规律进餐、平衡膳食、运动健康、获取信息、家庭食物估量、阅读营养标签和计算、食品安全），共计20个条目。 结论:通过内容效度检验建立中国老年人群营养素养核心条目，入选专家代表性好，积极性、权威程度高，内容效度评价结果好，均达到了相关要求。

目的 评价社区居民家庭主厨减盐、减油、减糖(以下简称"三减")综合干预效果,为制定社区家庭"三减"策略提供科学依据.方法 于2022年7-9月,采用多阶段随机抽样方法,选取山东省6个县(市、区)900名家庭主厨作为研究对象,分为干预组和对照组.干预组实施"三减"综合性干预措施,对照组不主动提供任何干预措施,干预时间为90 d.基线调查和评估调查均采用问卷调查评价"三减"相关知识、行为变化情况..采用连续3d24h膳食称重法评价家庭人均每日盐、油摄入量变化.采用SPSS 19.0进行t检验和x2检验,采用倍差法拟合一般线性模型和logistic回归模型分析干预的净效果.结果 该研究最终纳入有效研究对象869名,其中干预组432人(49.71％),对照组437人(50.29％).与对照组相比,干预组干预后对成人食盐推荐摄入量的知晓率(OR=4.185),使用过定量盐勺(OR=4.666)、能正确使用定量盐勺(OR=6.040)、外出就餐时要求餐馆少放盐(OR=1.843)、购买加工食品时关注食品的盐或钠含量(OR=1.655)、使用过低钠盐(OR=1.561)、主动采取过减盐措施(OR=2.965)等行为的持有率均提高;干预组干预后对成人食用油推荐摄入量的知晓率(OR=7.308)、对成人反式脂肪酸推荐摄入量的知晓率(OR=2.506)、使用过控油壶(OR=6.467)、能正确使用控油壶(OR=6.768)、购买包装食品时关注脂肪含量(OR=2.070)、听说过反式脂肪酸(OR=1.714)、主动采取过控制食用油摄入量措施(OR=1.787)等行为的持有率均提高;干预组干预后对成人添加糖推荐摄入量标准(OR=4.411)、减糖定义(OR=1.551)、无糖食品标准(OR=2.787)、普通碳酸饮料含糖量(OR=2.242)、婴幼儿辅食应避免人为添加糖(OR=1.824)等知识的知晓率,近期不吃或少吃甜味零食(OR=2.855)、不喝或少喝含糖饮料(OR=3.444)、购买含糖饮料会参考营养标签含糖量(OR=4.761)、外出就餐少选含糖菜品(OR=3.240)、家庭烹饪少放糖(OR=2.581)、购买过无糖食品(OR=1.815)等行为的持有率均提高,均有统计学意义(P＜0.01).与对照组相比,干预组干预后家庭人均每日食盐摄入量降低1.207 g(β=-1.207),家庭人均每日食用油摄入量降低3.861 g(β=-3.861),均有统计学意义(P＜0.01).结论 以家庭主厨为重点人群开展社区"三减"综合干预对提高"三减"相关健康知识知晓率,减少家庭人均盐、油摄入量,促进相关健康行为形成有明显效果.

目的 了解基于家校互动模式小学生综合减盐干预效果,为完善儿童青少年减盐干预工作提供支持.方法 2021年3月采用两阶段整群抽样方法抽取宜昌市3所小学(干预校A、干预校B和对照校C)3至5年级学生930名,干预校A、B和对照校C分别纳入322、307和301人,干预校A实施线上+线下的家校互动模式的综合减盐干预,干预校B仅线下干预,干预时间均为2个月,对照校不实施干预.在实施干预前后各开展1次一般问卷调查,问卷的内容包括一般情况、就餐途径及盐相关知信行调查等.采用Excel 2016软件汇总整理数据,采用SPSS 22.0软件进行方差分析、x2检验,应用倍差法结合逻辑回归模型分析干预对减盐知识、减盐态度、高盐行为选择、低盐行为选择及减盐综合达标情况的净效应.结果 干预校A仅纳入四、五年级学生,干预校B与对照校C纳入三、四、五年级学生,学校A、B、C调查对象平均年龄分别为(10.7±0.6)、(10.4±0.9)和(10.6±0.8)岁.3校男生和女生比例接近,差异无统计学意义(P=0.23).干预前,3所学校学生低盐行为选择、减盐综合达标率差异无统计学意义(P＞0.05).干预后,低盐行为选择、减盐综合达标率均为学校A＞学校B＞学校C,差异均有统计学意义(P＜0.05).倍差法结合逻辑回归分析结果显示,干预前后学校A和B的学生低盐行为选择达标率、减盐综合达标率提升幅度均高于对照组C校,OR值分别为3.07(95％CI:1.82～5.18)、2.87(95％CI:1.29～6.38),2.62(95％CI:1.52～4.52)、2.55(95％CI:1.05～6.19).学校A的学生在干预前后减盐知识知晓达标率的提升幅度高于学校B,0R=1.94(95％CI:1.16～3.23).结论 基于家校互动模式小学生综合减盐干预效果明显,对三年级及以上小学生进行的综合减盐干预有效且可行.

[目的]评价上海市健康食堂及健康餐厅创建前后油盐糖使用量和就餐者营养知识及行为的改变.[方法]以健康食堂及健康餐厅创建为载体进行油盐糖管理、营养环境改善、人员配备及活动培训、营养标签标识指导等多方面的综合性干预,并采用自身前后对照研究方法,对干预前后油盐糖使用量、就餐者的营养核心知识、营养标签标识知识及行为改变进行对比分析.[结果]干预后,总体食堂及餐厅每餐油、盐、糖的使用量分别下降18.33%、14.83%、13.66%,均有统计学差异(P＜0.001);就餐者的"烹调油摄入量""盐摄入量""添加糖摄入量"知晓率分别由24.07%提升到38.04%,58.52%提升到71.28%,26.85%提升到45.01%,"日食物种类"和"周食物种类"知晓率分别由43.07%提升到56.53%,49.52%提升到64.32%,均有统计学差异(P＜0.001).就餐者理解营养标签内容比例由66.91%提高到76.90%,营养标识知晓率由53.59%提升到69.06%,主动阅读营养标签率从干预前的73.38%提升到干预后的81.23%,根据营养标签的信息选购食物比例由69.27%提高到77.79%,均有统计学差异(P＜0.001).[结论]以健康食堂及餐厅创建为载体进行的多方面综合性干预,对油盐糖使用量、就餐者营养知识及行为改变效果显著.

目的 了解胜利油田集体就餐员工膳食行为因素和体质指数(body mass index,BMI)的关系.方法 于2021年9月采用整群随机抽样的方法抽取胜利油田食堂就餐的员工,采用电子问卷收集数据,问卷依据《中国居民膳食指南(2022)》自行制定.利用多元Logistic回归分析探讨员工膳食行为因素与BMI的关系.结果 共调查784名员工,其中男性451人(57.5％),女性333人(42.5％);35岁以下145人(18.5％),35～49 岁 470 人(59.9％),50 岁及以上 169 人(21.5％);体重过低 32人(4.1％),体重正常464人(59.2％),超重240人(30.6％),肥胖48人(6.1％).不同全谷物、鸡蛋和饮水量摄入的员工BMI分布情况不同(P＜0.05).与每天全谷物食用量≥100 g员工相比,＜100 g员工超重的OR值为2.53(95％CI 1.35～4.76).结论 每天全谷物摄入不足可增加胜利油田集体就餐员工超重的发生风险.

目的:调查山西省某3所高校医学生的日常饮食习惯及健康相关行为,为大学生实行正确的膳食方案及健康教育提供参考.方法:选取山西省某3所高校医学生共8 196名医学生,使用自制调查问卷收集相关基本信息及膳食结构信息.结果:回收有效问卷共6 903份,有效回收率84.22%.调查结果显示,男生体质指数(BMI)正常率为45.30%,女生为56.31%;膳食达标率分别为食盐70.32%、食用油 53.15%、奶及奶制品 40.58%、大豆及坚果类 39.84%、动物性食物 46.79%、蔬菜 53.95%、水果 45.88%、谷类46.01%、薯类39.87%、水52.79%;学生普遍对饭菜分量、正餐餐品类型、新鲜水果供应、蔬菜供应、动物蛋白供应、食品卫生及就餐环境及用餐时间方面有较高期望.结论:山西医学高校大学生普遍存在搭配不均衡的饮食习惯,未来应制定并落实有效且适用于大学生的合理膳食计划,多渠道加强合理膳食及健康教育,重视营养行为干预措施,改善学校就餐环境,以提高其合理膳食观念,促使其建立良好的健康及膳食行为.

目的 了解青年脑力劳动者早餐行为现况,为对青年脑力劳动者开展早餐健康教育提供科学参考.方法 采用自行设计问卷,从沈阳和重庆2城市城区中6个单位抽取300名青年脑力劳动者进行问卷调查.结果 共调查有效样本278名,仅62.2％的调查对象每天吃早餐,女性每天吃早餐的比例高于男性(70.1％ vs53.7％).早餐就餐地点前3位的依次是家里(46.4％)、单位食堂(21.9％)、路边摊(18.3％).青年脑力劳动者不吃早餐的原因依次为没时间吃(42.1％)、不想吃(23.0％)、习惯不吃(21.2％)和没必要吃(5.8％).结论 青年脑力劳动者早餐就餐率低,对早餐的重视不够,下一步应加强宣传教育,特别是对重点人群,培养其科学的早餐行为习惯.

目的 通过农村餐具消毒监测,对比流动厨师与帮工卫生安全行为现状,为管理部门提供依据.方法 按照GB 14934-1994的标准方法,用纸片法检测大肠菌群;以面对面谈话的形式填写厨师们卫生行为的调查表.结果 大肠菌群的结果呈现出就餐的规模越大,合格率越低;在餐具的种类上以汤碗和菜盘的合格率最低,分别是34.8％和43.6％;在卫生安全行为上流动厨师与帮工在是否戴口罩衣帽、是否留长指甲、怎样对餐具用具进行消毒、是否每年进行体检和培训4个方面差异均有统计学意义(x2=14.94、21.68、24.11、62.01,P＜0.01).结论 餐具消毒是保证集体聚餐安全、切断传染病传播的重要环节.建议相关部门加大宣传《食品安全法》的力度,加强对农村餐饮的监管.