桔青霉素是由曲霉属、青霉属和红曲霉属等真菌产生的聚酮类真菌毒素,常污染谷物及其制品.桔青霉素具有明确的肾脏毒性,但其致癌性证据有限.考虑到遗传毒性试验可用于筛查化学物质潜在致癌性,本文从基因突变、染色体畸变和DNA损伤3个遗传学终点的角度对桔青霉素的遗传毒性进行综述.桔青霉素是一种致染色体畸变的遗传毒性物质,机制可能与其影响细胞有丝分裂期间微管蛋白聚合与纺锤体形成,导致细胞周期阻滞有关.本文期望为桔青霉素风险评估工作提供基础数据结论.

目的 筛选一株适用于苦荞米发酵的红曲霉菌株.方法 从豆腐乳、红曲米分离筛选鉴定红曲霉菌株22株,优选长势较快的5株菌株,编号为MZ1、MZ7、MZ18、MZ20和MZ23.综合考察发酵后样品中红曲色价、总黄酮、洛伐他汀、γ-氨基丁酸以及桔青霉素的含量,根据发酵后样品中较高含量的红曲色价、总黄酮、洛伐他汀、γ-氨基丁酸以及较低含量的桔青霉素,筛选适用于苦荞米发酵的最佳红曲霉菌株.结果 实验数据表明红曲霉菌株MZ20发酵后样品的红曲色价、总黄酮和洛伐他汀含量均最高;其中总黄酮含量为29.03±4.39 mg/g,是发酵前的4.47倍;洛伐他汀含量为0.52±0.04 μg/g;γ-氨基丁酸含量为135.89±7.22 μg/g;桔青霉素含量均不高于40 μg/kg.结论 成功分离并筛选红曲霉菌株MZ20作为苦荞米的发酵菌株.

黄曲霉毒素B1 (aflatoxin B1,AFB1)在自然界普遍存在,可污染多种粮食作物和饲料,给动物和人类健康造成严重威胁.为建立AFB1高灵敏度的快速检测方法,本研究通过采用纳米金颗粒(Au nanoparticles,AuNPs)和辣根过氧化物酶(horseradish peroxidase,HRP)双标记AFB1单克隆抗体,建立新型酶联免疫检测方法(HRP-AuNPs IC-ELISA),检测下限(IC10)为0.017ng/mL,检测区间(IC20-IC80)为0.026-0.376ng/mL,半数抑制率(ICs0)为0.099ng/mL,与黄曲霉毒素B2、G1、G2和M1的交叉反应率分别为2.7％、9.3％、2.1％和5.3％,与赭曲霉毒素A、伏马毒素B1、桔青霉素、展青霉毒素和玉米赤霉烯酮几乎不存在交叉反应.在玉米和面粉样本中的加标回收率可达88.93-103.55％,与LC-MS/MS同时对天然样本中AFB1含量进行检测,结果表明,两种方法相关性良好.本研究建立的HRP-AuNPs IC-ELISA耗时短且灵敏度高,可用于实际样本中AFB1的快速定量检测与分析,也为其他霉菌毒素的精准检测技术开发提供参考.

介绍了不同种红曲霉在工业中的应用和产桔青霉素情况.分析桔青霉素的合成代谢途径,并比较了目前已报道的紫色红曲霉、红色红曲霉及橙色红曲霉桔霉素合成基因簇的差异,对不同种红曲霉桔青霉素合成关键基因的分布进行总结.综述了基因组学和转录组学在红曲霉中的应用,提出了目前对于不同种红曲霉产桔青霉素研究亟待解决的科学问题.

玉米赤霉烯酮(zeralenone,ZEN)具有雌激素活性,主要污染谷物和饲料,大量聚积可导致流产和死胎,给动物和人类健康带来严重威胁.本研究通过将ZEN偶联抗原ZEN-BSA包被于纳米磁珠(magnetic nanoparticles,MNPs),制备纳米磁珠-偶联抗原复合物(MNPs-BSA-ZEN),同时使用金颗粒(Au nanoparticles,AuNPs)和辣根过氧化物酶(horseradish peroxidase,HRP)双标记的ZEN单克隆抗体,建立新型酶联免疫检测方法(MNPs-HRP-AuNPs IC-ELISA).检测下限(IC10)达到0.03ng/mL,检测区间(IC20-IC80)为0.05-0.89ng/mL,半数抑制率(IC50)为0.22ng/mL,与ZEN类似物(α-zearalanol、zearalanone、α-zearalenol、β-zearalenol和β-zearalanol)的交叉反应性依次为19.2％、11.7％、8.3％、1.2％和4.3％,与黄曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A、伏马毒素B1、桔青霉素和展青霉毒素几乎不存在交叉反应.在玉米、面粉和大豆样本中的加标回收率可达81.6％-113.5％,与LC-MS/MS同时对天然样本中ZEN含量的检测结果表明,两种方法相关性良好.本研究建立的MNPs-HRP-AuNPs IC-ELISA具备快速和高灵敏的双重优势,也可为其他霉菌毒素精准检测技术的开发提供参考.

目的 研究两株分别来源于斑马和大熊猫粪便真菌的次级代谢产物.方法 采用多种色谱分离技术和波谱学分析方法鉴定了两株真菌次级代谢产物的结构.结果 与结论共计分离并鉴定出10个化合物,其中从斑马粪便的Aspergillus sp.BM6的发酵液中鉴定出6个化合物,分别为clavatol(1)、间羟基苯甲醇(2)、2-甲基对苯二酚(3)、(Z)-N-(4-羟基苯乙烯基)甲酰胺(4)、theobroxide(5)、棒曲霉素(patulin,6);从大熊猫粪便的Penicillium sp.XM3的发酵液中鉴定出4个化合物,分别为1,3-二羟基-2,4,5-三甲基苯(7)、桔青霉素(citrinin,8)、dicitrinin A(9)、penicitrinol A(10).这些化合物均为首次从斑马或熊猫粪便来源的微生物菌株代谢物中分离得到.活性测试结果表明,化合物6具有较为广谱的抗菌活性,其抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和香蕉枯萎病菌的最低抑制浓度分别为16、8和16μg·mL-1.

目的 对食用色素红曲红开展关键组分分析和毒理学评价,为进一步利用提供基础数据.方法 通过GB 1886.181-2016对红曲红样品进行鉴别试验和理化指标检测,并采用高效液相色谱(HPLC)测定样品中桔青霉素(CIT)和莫拉可林(Monacolin K)含量水平.采用超高效液相色谱-静电场轨道阱-质谱(UPLC-Orbitrap-MS2),对红曲红的组分及其含量进行分析,并对分子结构进行表征.采用限量法开展红曲红小鼠急性经口毒性实验,在此基础上,开展SD大鼠经口 14d毒性实验.结果 受试样品红曲红的质量规格符合食品安全国家标准要求,其中CIT和Monacolin K的含量分别为0.030 8 mg/kg(单位色价计)和0.166 mg/g;受试样品检测出20种组分,其中红色素、橙色素、黄色素比例分别为88.38％、2.04％、5.96％.小鼠急性经口毒性实验结果红曲红半数致死量(LD50)＞20g/kg·BW;大鼠14 d经口毒性实验,5 g/kg-BW剂量组与对照组比较,一般临床观察、血液学、血清生化、尿液常规、病理学检查等指标差异均无统计学意义(P＞0.05).结论 受试样品红曲红由红色素为主要特征成分的多组分构成,初步安全性评价未见明显的毒性作用和靶器官,可为进一步长期安全性研究提供参考.