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常见热加工方式对食源性活性成分影响的研究进展
编辑人员丨2023/11/25
食源性活性成分是来自于食物并具有调节人体机能,促进人体健康的一类具有生物活性的物质,主要包括生物活性肽、多糖、多酚、黄酮类物质等.热加工方式会引起食源性活性成分在食品中变化,如降解、氧化、美拉德反应等.因此,根据其热稳定性选择合适的加工方式对其应用至关重要.本文在对生物活性肽、多糖、多酚、黄酮类物质进行分类叙述的基础上,综述了杀菌、焙烤、蒸煮三种热加工条件下四种食源性活性成分含量、活性、结构变化的研究进展,以期对其在食品领域的合理利用和食品加工方式的改进提供理论参考.
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编辑人员丨2023/11/25
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某驻训部队食堂即食食品菌落总数测定与分析
编辑人员丨2023/8/6
目的 测定某野外驻训部队食堂留样食品菌落总数,评价食品安全水平,探索并建立野外驻训条件下测定食品菌落总数的方法.方法 采集某驻训部队食堂食品留样,使用菌落总数测试片和便携式恒温培养箱,测定食品的菌落总数.结果 在60份食品中,菌落总数达到满意水平(<103 cfu/g)的食品占40％,超标食品(>105 cfu/g)占25％.三餐之中,晚餐的菌落总数显著高于早餐.依据加工方式分类,生食食品的菌落总数最高.结论 该食堂食品安全水平较低.应加强卫生监督,以降低食堂即食食品菌落总数;同时,禁食未经过热加工的食品.
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编辑人员丨2023/8/6
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紫甘薯和胡萝卜加工前后抗氧化协同作用变化
编辑人员丨2023/8/5
采用蒸、煮、油炸、微波四种常用的加工方式处理紫甘薯和胡萝卜,结合体外模拟消化,测定加工前后和消化各阶段原料中总酚、总黄酮、总花青素、总类胡萝卜素的含量和抗氧化能力(DPPH、ABTS自由基清除能力)变化.同时,按不同比例将不同热加工处理前后紫甘薯和胡萝 卜进行复配,评价混合膳食的抗氧化相互作用.结果表明,蒸、煮加工能有效地将紫甘薯、胡萝卜中结合状态的植物化学物转化为游离状态,供人体吸收利用,且蒸、煮加工条件所导致的植物化学物降解程度,相对于油炸与微波更低.相对于油炸和微波加工,蒸、煮处理后的紫甘薯、胡萝 卜具有更好的DPPH、ABTS自由基清除能力.将相同处理方式的紫甘薯、胡萝 卜按不同比例复配,发现当水溶性植物化学物比例更高时,整体能够表现出明显的抗氧化协同作用.各加工方式紫甘薯的总酚、总黄酮含量在胃消化阶段增长趋势最明显,在肠消化阶段增势明显放缓,总花青素含量在消化过程中持续下降,胃消化阶段抗氧化能力最佳.各加工方式胡萝卜的总类胡萝卜素含量在消化过程中持续上升,且肠消化阶段增长趋势大于胃消化阶段,其DPPH、ABTS自由基清除能力在肠消化阶段最佳.
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编辑人员丨2023/8/5
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塑料的降解与可降解塑料——聚羟基脂肪酸酯的合成
编辑人员丨2023/8/5
近年来,塑料污染的问题始终困扰着人类社会.为了解决不可回收的塑料带来的环境问题,"降塑再造"的理念被提出."降塑再造"主要包括塑料的降解和塑料的再生.而再生成为可降解的聚羟基脂肪酸酯(polyhydroxyalkanoates,PHA)则是实现塑料内循环的一种方式.PHA是一种可由多种微生物合成的生物聚酯,以其特有的生物相容性和可降解性以及热加工性能而被大家所关注.同时利用PHA的多样化的单体组成、加工技术和改性方法,可以进一步改善PHA的性能,产生类型多样、性能各异的PHA材料,也可以创造平衡耐久性和生物降解性的新产品,这些特性使PHA有望成为传统塑料的替代品之一.利用极端微生物进行生产的"下一代工业技术(next-generation industrial biotechnology,NGIB)"可以增加PHA的市场竞争力,为国家碳中和目标顺利实施提供参考.本文综述了各类塑料降解并生产PHA的可能性、PHA材料的基础材料属性、加工和改性方法及获得的新材料、新技术和独特的材料性质.
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编辑人员丨2023/8/5
