研究探讨了小球藻替代鱼粉下,不同剂量的复方中草药(Chinese Herbal Medicine Compound,CHMC)对大口黑鲈(Micropterus salmoides)肌肉品质的影响.实验在大口黑鲈基础饲料配方中,以小球藻粉完全替代其中的鱼粉,并随后以2％、4％和6％水平分别添加复方中草药汤剂于小球藻粉替代组中,制作成等氮(CP:52％)等脂(CL:10％)的五组实验饲料,分别记为FM、CM、CMH2、CMH4和CMH6组.将健康的大口黑鲈225尾[均重(100.20±0.29)g]随机分为5组,每组3个重复,每个重复15尾,分别投喂以上5种实验饲料,饲养时间80d.结果表明:(1)CMH2、CMH4和CMH6组大口黑鲈侧线部皮肤亮度值(L*)均显著高于FM与CM组(P＜0.05),且CMH2、CMH4和CMH6组大口黑鲈肌肉黄色度值(b*)均显著高于CM组(P＜0.05).(2)CMH2、CMH4和CMH6组大口黑鲈肌肉粗脂肪含量均显著低于FM与CM组(P＜0.05),肌肉粗蛋白、水分和粗灰分含量在各组间均无显著差异(P＞0.05).(3)CMH6组大口黑鲈肌肉风味氨基酸含量、必需氨基酸含量和总氨基酸含量均显著高于FM组和CM组(P＜0.05),CMH4组大口黑鲈肌肉C16:1n-7脂肪酸水平显著高于CM组(P＞0.05).(4)鱼体肌肉内聚性、弹性及滴水损失在各组间均无显著差异(P＞0.05),但随复方中草药添加量的上升,鱼体肌肉硬度、黏附性、胶黏性、咀嚼性、剪切力及pH均显著升高(P＜0.05).(5)CMH4组和CMH6组鱼体肌纤维直径均显著低于CM组(P＜0.05),而该中草药组鱼体肌纤维密度均显著高于CM组(P＜0.05).(6)大口黑鲈肌肉MyoD与MyoG等生肌调节因子基因相对表达量在各组间均无显著差异(P＞0.05),但MSTN肌肉生长抑制素基因的相对表达量在CMH6组显著降低(P＜0.05).综上表明,在饲料中添加4％-6％复方中草药改善了小球藻替代鱼粉下大口黑鲈体色与肉色,提高了鱼体肌肉营养成分含量及其肌肉质构,该结果可能与复方中草药抑制了 MSTN基因表达从而促进了肌纤维的生长有关.

[目的]对从江香猪TPM3基因进行扩增、克隆和序列分析.[方法]通过RT-PCR从猪背最长肌中扩增TPM3基因CDS区并进行克隆,利用DNAMAN和BioEdit等软件对克隆的序列进行分析.[结果]成功克隆了从江香猪TPM3基因并构建了pUCm-T-TPM3载体;获得了TPM3-1和TPM3-2两个序列,TPM3-1有两个碱基的差异,相似度达99.73％;TPM3-2有一个碱基的变化,同时插入了一段76 bp的片段,相似度达99.87％;密码子偏好性分析显示,UUG编码亮氨酸的频率为0.49％,而CUG编码亮氨酸的频率为2.89％,说明第49位碱基的转换可能提高蛋白的合成效率;RNA二级结构分析显示,碱基突变会影响TPM3基因RNA二级结构和最小自由能的变化;蛋白理化性质分析显示,氨基酸的改变对α螺旋、β折叠及转角等二级结构影响不明显.[结论]从江香猪TPM3基因的碱基突变可能影响原肌球蛋白的合成,为探究其对从江香猪肉质及种资源的开发利用提供试验依据.

钙蛋白酶抑制蛋白(Calpastatin,CAST)在肌肉生长和肉质特征形成中发挥重要作用.为探究草鱼(Ctenopharyngodon idellus)(♀)×赤眼鳟(Squaliobarbus curriculus)(♂)正交F1的肉质相关分子基础,通过RACE(Rapid-amplification of cDNA ends)技术分别克隆了草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F1及其亲本的CAST基因cDNA全长,并利用生物信息学方法分析比较了三种鱼的CAST结构差异.结果表明:草鱼(♀)、赤眼鳟(♂)及草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F1的CAST基因cDNA全长分别为3036、3165和3086 bp,编码901、893和904个氨基酸;预测蛋白质分子量分别为93.72、92.77和94.02 kD;推测的理论等电点分别为5.92、6.01和6.02.草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)F1 CAST与草鱼(♀)和赤眼鳟(♂)核苷酸序列相似性分别为94.52％和90％.三种CAST蛋白均包括4个含有典型七肽的钙蛋白酶抑制结构域.草鱼(♀)、赤眼鳟(♂)和F1 CAST氨基酸残基中分别存在73、82和75个潜在的磷酸化修饰位点.蛋白三级结构分析显示草鱼(♀)、赤眼鳟(♂)和F1 CAST中分别含有24、12和20个β-折叠,且均呈链状结构.综合可知,F1 CAST在序列相似度、磷酸化位点数、蛋白质结构及进化地位与草鱼(♀)均更接近.该研究结果为阐明草鱼(♀)×赤眼鳟(♂)正交F1肉质形成机理提供了分子基础.

本研究分别以饲喂蚕豆(90 d和120 d)和饲喂青草的官垌草鱼为实验组和对照组,测定并分析其背肌和腹肌的基本营养成分、质构特性以及5个肉质相关基因(CAST, PGC-1α, LPL,MDH和PPARγ)的相对表达量,为探讨投喂蚕豆对官垌草鱼肌肉品质的影响.结果 表明:脆化90 d、120 d的背肌和腹肌水分含量显著低于对照组,而粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、内聚性、咀嚼性和回复性均显著高于对照组;脆化90 d、120 d的腹肌的水分含量、内聚性均低于背肌,但粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、咀嚼性和回复性均高于背肌,表明蚕豆脆化会降低官垌草鱼肌肉的水分含量,增加肌肉中的粗蛋白含量、粗脂肪含量、硬度、咀嚼性和回复性,并且同等脆化时间下腹肌的基本营养成分及质构特性变化大于背肌.由qPCR结果可知蚕豆脆化会上调官垌草鱼肌肉中CAST、LPL、MDH和PPARγ的表达量,下调PGC-1α基因的表达量,并且随着脆化时间增加而上调(下调);基因表达量与肌肉营养成分和质构指标的相关性研究发现,CAST基因的相对表达量与粗蛋白含量呈正相关,LPL基因与粗蛋白、粗脂肪、硬度和咀嚼性呈正相关,与水分呈负相关;MDH基因与肌肉粗蛋白、粗脂肪和粘性呈正相关,与水分含量呈负相关;PPARγ基因表达量与肌肉内聚性呈正相关,与肌肉粗蛋白含量和硬度呈负相关.表明CAST、PGC-1α、LPL、MDH和PPARγ基因可能参与调控官垌草鱼肌肉脆化的分子机制.本研究为进一步探讨蚕豆脆化草鱼的形成机理和确定官垌草鱼最佳脆化时间提供参考资料.

本文研究了广西巴马小型猪和长白猪背最长肌中IGF-1-PI3K/AKT信号通路相关基因的发育表达模式的差异,为今后研究巴马小型猪的生长发育和肉质性状提供分子理论基础.克隆猪INSR、IRS1、IGF-1、PI3K、PI3KR1、PDK1、PTEN、AKT1、FoxO1、mTOR、4EBP1和β-actin基因,构建荧光定量PCR标准曲线,采用实时PCR法检测上述基因在广西巴马小型猪和长白猪出生后1、30、60、90、180 d背最长肌的表达变化.在同一生长发育阶段,PTEN和4EBP1基因的表达均极显著高于同一品种其他基因的表达,FoxO1、PI3KR1和AKT1基因中度表达,IGF-1、INSR、IRS1、PI3K、PDK1基因低度表达;在不同生长发育阶段基因的表达存在显著差异;两个品种猪在同一生长发育时间的表达也存在差异.本研究结果表明广西巴马小型猪和长白猪IGF-1-PI3K/AKT通路相关基因的表达呈现出明显的品种差异性和时空差异性,PTEN、FoxO1和4EBP1基因表达差异可能是两个品种猪肌肉产量和肉质性状存在差异的原因之一.

研究以饲喂鲜活饵料为对照组,比较分析人工饲料对鳜(Siniperca chuatsi)常规营养成分、氨基酸组成及营养价值评价、脂肪酸组成和肌肉质构特性的影响.实验结果显示,摄食人工饲料组鳜肌肉蛋白质水平与鲜活饵料组无显著性差异(P>0.05),粗脂肪含量显著较高(P<0.05).在两种饲喂模式下鳜肌肉中氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、化学评分(CS)和F值均无显著差异(P>0.05),但第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+半胱氨酸(Met+Cys),该结果可为鳜人工饲料配方优化提供指导.人工饲料组鳜肌肉中饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量均极显著高(P<0.01),其中C20﹕5(EPA)和C22﹕6(DHA)含量极显著高于鲜活饵料组,表明人工饲料可通过营养素的均衡配比以提供更优质的脂肪酸营养.人工饲料组鳜肌肉硬度、咀嚼性、胶黏性及回复性均极显著高于鲜活饵料组(P<0.01),而黏性极显著低于鲜活饵料组(P<0.01),表明人工饲料饲喂提升了鳜的肌肉质构特性.综上所述,相比于鲜活饵料组,人工饲料饲喂鳜对蛋白质水平、氨基酸组成及营养价值评估无显著性影响,但在脂肪酸组成如EPA、DHA含量上表现出优越性,并且提升了鳜肌肉的质构属性.研究结果对比了两种饲喂模式下的肌肉品质属性,展示了鳜人工饲料的推广潜力,有利于鳜绿色健康养殖产业的发展.

文章旨在研究菜籽粕与棉籽粕复合替代饲料鱼粉对黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)肌肉品质及肌纤维发育相关基因表达的影响.实验设计了5组等氮等能的饲料,以含鱼粉25％的处理组为对照饲料(FM),以菜籽粕与棉籽粕3∶2混合后分别替代其中的10％、20％、30％和40％鱼粉,设置了RM10、RM20、RM30和RM40四个试验组.使用初始体质量为(2.38±0.10)g的黄颡鱼幼鱼,分别用上述5种饲料饲喂10周.试验表明,与对照组相比,菜粕棉粕混合替代水平达到20％及以上时黄颡鱼肌肉中的粗蛋白与粗脂肪显著降低,而水分和灰分则无显著差异;肌肉中的羟脯氨酸含量呈现下降的趋势;肌纤维中直径≥50 μm的纤维数量随着替代水平达到20％后不断减小,而≤20 μm的纤维数量则呈现上升趋势;植物蛋白源的替代也会对黄颡鱼的肌肉质构产生一定的影响.此外,肌肉纤维发育相关基因myod、myog和mrf4的mRNA水平随着替代水平上升而逐渐升高,而myf5与mstn的基因表达在各组间无显著差异.TOR通路相关基因中的akt、tor和s6kl等基因随着替代水平升高而下降,4e-bpl则随着替代水平升高而上升.T-SOD和CAT的活性、及总抗氧化能力(T-AOC)随替代水平升高而下降,MDA水平随替代水平达到20％后发生显著性上升.研究表明,以菜籽粕和棉籽粕复合替代黄颡鱼幼鱼饲料中超过10％的鱼粉时,会损害黄颡鱼的肌肉生长及肌肉品质.