目的:了解中国科学院大学宁波华美医院烧伤科(下称笔者单位)成年燃气烧伤住院患者的流行病学特征，为指导燃气烧伤的预防提供依据。方法:收集笔者单位2011年1月—2017年12月收治的所有火焰烧伤住院患者病历资料，对成年燃气烧伤住院患者占同期火焰烧伤住院患者总数的百分比、性别、年龄、受伤季节、致伤地点、烧伤严重程度、常见复合伤、并发症、人口口径、教育程度、从事行业，以及老年燃气烧伤住院患者伤前疾病与转归情况进行回顾性统计分析；另单独分析成年燃气烧伤住院患者中流动人口的年龄、致伤地点、教育程度和从事行业，并与7年间成年燃气烧伤住院患者总人口进行对比。对数据进行 χ2检验或Fisher确切概率法检验(Monte Carlo算法)。 结果:笔者单位7年间共收治1 490例火焰烧伤住院患者，其中成年燃气烧伤住院患者511例，占34.30%。7年间成年燃气烧伤住院患者例数在逐渐增多，但其占同期火焰烧伤住院患者总数的百分比无明显差异( χ2＝7.087， P>0.05)。511例成年燃气烧伤住院患者(下称本组患者)中，男315例、女196例，男女比为1.61∶1.00；中年最多，为270例，占52.84%。7年间成年燃气烧伤住院患者在性别及年龄段上的分布均有较大差异( χ2＝54.810、27.832， P<0.01)。本组患者中，夏季受伤者最多，为251例，占49.12%；致伤地点以家中为主，共388例，占75.93%。7年间成年燃气烧伤住院患者在不同季节中的分布有明显差异( χ2＝42.254， P<0.01)，在致伤地点上的分布无明显差异( χ2＝6.782， P>0.05)。本组患者以中度烧伤为主(237例，占46.38%)，7年间成年燃气烧伤住院患者烧伤严重程度的分布趋势大体一致( χ2＝19.680， P>0.05)；176例(34.44%)伴吸入性损伤，30例(5.87%)伴肺爆震伤；20例(3.91%)发生并发症。44.44%(32/72)的老年燃气烧伤住院患者伴有伤前基础疾病，其死亡或未愈百分比达18.06%(13/72)。本组患者中大部分为常住人口，共358例，占70.06%；以中等教育程度为主，共304例，占59.49%；多从事制造/建筑、个体和餐饮业，分别为138、90、90例，占27.01%、17.61%、17.61%。7年间成年燃气烧伤住院患者在人口口径、教育程度和从事行业上的分布均有明显差异( χ2＝17.496、29.898、88.896， P<0.05或 P<0.01)。本组患者中流动人口共153例，以青、中年为主，分别为90、62例，占58.82%、40.52%；主要致伤地点为家中，共97例，占63.40%；普遍为中等教育程度，共101例，占66.01%；主要从事制造/建筑、个体和餐饮业，分别为71、26、20例，占46.41%、16.99%、13.07%。与7年间成年燃气烧伤住院患者总人口相比，流动人口更年轻化，工作场所致伤增多，从事行业更集中( χ2＝42.924、9.390、27.819， P<0.01)。 结论:笔者单位燃气烧伤是火焰烧伤住院患者的主要致伤原因，该类烧伤主要发生在夏季、家中，受累患者以男性、中青年、常住人口为主，以中度烧伤居多，常伴吸入性损伤，且患者大多为中等教育程度，多从事制造/建筑、个体和餐饮业，其中流动人口患者更年轻化、工作场所致伤更多、从事行业更集中。预防燃气烧伤要重点关注对中青年男性、流动人口及退休老人和家庭主妇的燃气安全宣传教育，尤其是夏季要做好家中燃气的安检措施；应督促企业进一步加强安全生产监管力度。

目的:了解山西省餐饮服务单位合格碘盐覆盖情况，为适时采取针对性防治措施和科学调整干预策略提供依据，持续巩固消除碘缺乏病成果。方法:2021年在山西省按东、西、南、北、中5个方位各抽取1个地级市，每个市各抽取1个山区县、1个平原县，每个县按东、西、南、北、中划分5个抽样片区，每个片区各抽取1个乡镇/街道，每个乡镇/街道各抽取2个企事业单位食堂（简称食堂）、5家中型餐馆和5家小型餐馆，调查餐饮服务单位基本情况，并采集其食用盐盐样，检测盐碘含量。另外，自山西省地方病防治研究所收集2021年碘缺乏病监测中与调查餐饮服务单位对应的县居民户盐碘检测数据，并与餐饮服务单位调查结果进行比较。结果:共检测盐样660份，盐碘中位数为27.65 mg/kg，碘盐覆盖率为99.39%（656/660），合格碘盐覆盖率为90.76%（599/660）。食堂、中型餐馆、小型餐馆的盐碘中位数分别为26.70、28.00、27.60 mg/kg，合格碘盐覆盖率分别为95.54%（107/112）、90.42%（236/261）、89.20%（256/287），不同餐饮服务单位类型合格碘盐覆盖率比较，差异无统计学意义（χ 2 = 3.92， P = 0.141）。平原县、山区县的盐碘中位数分别为28.00、27.20 mg/kg，合格碘盐覆盖率分别为88.67%（266/300）、92.50%（333/360），不同地理类型县合格碘盐覆盖率比较，差异无统计学意义（χ 2 = 2.87， P = 0.090）。餐饮服务单位、居民户食用盐盐碘中位数分别为27.65、23.50 mg/kg，合格碘盐覆盖率分别为90.76%、95.91%，餐饮服务单位与居民户合格碘盐覆盖率比较，差异有统计学意义（χ 2 = 31.19， P < 0.001）。 结论:山西省餐饮服务单位合格碘盐覆盖率总体上符合国家消除标准（> 90%），但仍有部分县不达标，中、小型餐馆合格碘盐覆盖率也不容乐观，建议今后加强对餐饮服务单位食用盐的监测与监管。

目的:调查北京市餐饮服务单位厨师的诺如病毒隐性感染状况及餐饮服务单位环境中诺如病毒污染情况。方法:采用横断面调查方法，按照方便抽样的原则抽取北京市16个行政区内的餐饮服务单位以及三个大型火车站内部的餐饮服务单位，采集环境标本和厨师的肛拭子或便标本，使用实时荧光定量PCR技术对标本进行诺如病毒核酸检测，并分析了餐饮服务单位环境中诺如病毒污染情况和人员隐性感染状况。结果:共调查650家餐饮服务单位，采集厨师肛拭子或便标本1 302件，环境标本2 600件。其中非火车站内部餐饮服务单位644家，厨师肛拭子或便标本1 290件，环境标本2 576件。非火车站餐饮服务单位厨师诺如病毒隐性感染率为0.85%（11/1 290），环境污染率为0.04%（1/2 576）；火车站餐饮服务单位厨师和环境标本中均未检出诺如病毒。结论:在2019年诺如病毒非流行季期间，北京市餐饮服务单位中厨师诺如病毒感染率较低，环境中存在诺如病毒污染情况。

高钠或高盐饮食是导致我国居民健康寿命损失的第一位膳食危险因素。《“健康中国2030”规划纲要》提出到2030年我国居民食盐摄入量降低20%的目标。然而，我国居民食盐摄入量仍徘徊在很高水平，成年人为11 g/d，超过了食盐推荐量上限5 g/d的2倍。我国现行政策和行动计划已将餐饮从业人员、儿童青少年、家庭主厨作为减盐、减油、减糖行动的重点人群，具有很好的针对性，但在协同推进和落实力度上尚存在明显不足。为此，本研究基于我国居民膳食钠主要来源、减盐“知信行”现状、干预措施有效性证据、现有政策和要求，同时参考世界卫生组织和一些国家的减盐策略，提出了进一步深化我国减盐行动的综合策略（又称 CHRPS策略，包括宣传与健康教育、家庭烹饪减盐、餐饮业减盐、预包装食品减盐和监测与评价）和实施方案要点的建议。作为科学参考，CHRPS策略将有助于政府和相关单位快速落实减盐工作，支持中国减盐目标的早日实现。

目的 分析2010-2022年成都市食源性疾病暴发事件的流行病学特征,为有效预防和控制食源性疾病事件的发生提供科学依据.方法 收集整理2010-2022年成都市食源性疾病暴发监测系统报告的食源性疾病暴发事件资料,采用WPS Office软件建立数据库,应用SPSS 25.0进行统计分析,采用构成比、率等指标描述食源性疾病报告情况,食源性疾病暴发事件数随年份变化的趋势进行Cox-Stuart趋势检验,检验水准为α=0.05.结果 2010-2022年成都市食源性疾病暴发监测系统共报告事件275起,发病2769人,死亡4人.食源性疾病暴发起数最多的是7月(占总起数的19.64％),发病人数最多的是6月(占总发病人数的16.58％).事件致病因素以致病微生物为主,引起的事件数占总体的42.55％;其次为有毒蘑菇和有毒动植物,其中有毒蘑菇是导致死亡人数最多的致病因素.食源性疾病暴发的主要场所是餐饮服务单位和家庭.结论 致病微生物和有毒动植物(含有毒蘑菇)导致的食源性疾病是成都市重要的食品安全问题.相关部门应在重点季节加强监管以及对重点地区、重点人群开展健康教育,预防食源性疾病的发生.

目的 调查上海市餐饮服务单位提供公筷公勺服务及其规范性现状,并分析影响因素.方法 2023年9-11月采用二阶段分层抽样的方法,在上海市16个行政区按特大型、大型、中型、小型不同单位类别抽取971家餐饮单位,自行设计电子问卷调查其在提供公筷公勺服务、促使提供公筷公勺的原因及其按标准规范执行等方面的情况,相关影响因素采用Logistic回归分析.结果 在971家餐饮单位中,提供公筷公勺服务的有911家(93.8%),"提升餐饮服务的品质"是促使受访餐厅提供公筷公勺的最主要原因.二元Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(大型:OR=2.08,95%CI:2.03～2.12;中型:OR=1.99,95%CI:1.96～2.02)、安全量化等级良好(OR=1.84,95%CI:1.83～1.85)、被命名为上海市绿色餐厅(OR=1.11,95%CI:1.09～1.12)、被认定为老字号(OR=1.20,95%CI:1.17～1.22)、经常接受执法检查(OR=6.99,95%CI:6.91～7.07)、了解有关规章制度和要求(OR=5.77,95%CI:5.70～5.85)、了解标准渠道种类多(OR=1.23,95%CI:1.21～1.25)的餐饮单位更有可能提供公筷公勺服务.完全按公筷公勺标准要求执行8种供餐服务行为的餐厅仅占14.1%.Logistic回归分析结果显示,较大规模的餐厅(特大型:OR=6.42,95%CI:2.52～16.33;大型:OR=4.29,95%CI:2.24～8.21;中型:OR=3.21,95%CI:1.76～5.87)和提供公筷公勺服务年限超过 3年的餐厅(OR=3.1,95%CI:1.09～9.02)规范执行公筷公勺服务的比例更高.结论 上海市餐饮单位提供公筷公勺服务总体情况良好,影响因素主要是餐厅规模、量化等级、是否被命名绿色餐厅等;按规范要求执行提供公筷公勺服务的情况不佳,影响因素包括餐厅的不同规模和提供公筷公勺的时间.

目的 对一起婚宴引起的副溶血性弧菌食源性疾病暴发事件进行流行病学调查,查明可疑食品、致病因子及污染来源,为防控此类事件提供依据.方法 采用现场流行病学、食品卫生学、实验室检测和病例对照分析等方法,调查事件发生的原因,并采取相应的防控措施.结果 共调查疑似病例20例,临床表现以腹泻、腹痛、发热、呕吐为主.最短潜伏期为4h,最长潜伏期为35.5 h,平均潜伏期为16 h.3份病例的肛拭标本副溶血弧菌阳性,脉冲电场凝胶电泳进行图谱比对分析,发现3株菌株同源.病例对照分析表明可疑食品为香酥脆皮咸蹄膀.卫生学调查显示,熟制后的香酥脆皮咸蹄膀改刀时共用了粗加工生海鲜的砧板.结论 该事件是一起生熟厨具不分致食品污染副溶血性弧菌引起的食源性疾病暴发事件.建议餐饮单位加强食品卫生安全宣教,生熟用具予以明显区分标识,防止交叉污染,并积极落实其他各项食品安全措施.

目的 调查分析长沙市某学校一起食源性疾病事件,为类似事件提供处置经验.方法 描述本次事件病例的流行病学特征,通过病例对照研究分析可疑食品;通过现场卫生学调查和实验室检测查找致病因子和污染食物.结果 共调查发现疑似病例54例,临床表现以腹泻(100％)、腹痛(92.59％)、发热(88.89％)为主.潜伏期为2.5～51 h,中位数13 h.病例对照分析表明2022年5月1～3日盐酥鸡店的套餐是可疑高危食物.14例病例的粪便/肛拭子样本和3批次食品样品均检出沙门菌,经脉冲场凝胶电泳分子溯源表明来自相同感染源,均为布伦登卢普型.结论 该事件是一起由布伦登卢普型沙门菌感染引起的食物中毒事件,可疑食物为水煮蛋和土豆丝.建议市场监督局加强对学校周边餐馆的监督,餐饮单位提高食品卫生知识,规范操作流程.

目的 研究减盐干预模式对山东省餐饮单位菜品含钠量及人均每餐食盐用量的影响.方法 采用随机抽样和方便抽样结合的办法在全省10个项目点抽取60个餐饮单位(中型饭店、事业单位食堂和企业单位食堂各20个),将每种类型的餐饮单位随机分为干预组和对照组,干预组实施一次减盐知识培训、推出低盐菜品及点餐等两个减盐服务、开展三项减盐监测、开展四项减盐宣传等减盐干预,对照组不主动施加任何干预措施.选择就餐者食用次数较多的菜品共547份,采用国家标准GB/T5009.91-2003《食品中钠、钾的测定方法》测定菜品钠含量.结果 经过六个月的减盐干预,干预组餐饮单位菜品钠含量由干预前的436 mg/100g降至369 mg/100 g(Z=-3.88,P＜0.001),降幅为15.4％,对照组下降仅4.3％,其中干预组中型饭店菜品钠含量降幅最大为30.9％,干预组餐饮单位人均每餐食盐用量由6.49下降至6.03克(Z=-3.12,P＜0.05).结论 减盐干预能降低菜品钠含量及人均每餐食盐使用量,在中型饭店开展的效果要优于食堂,倡导餐饮单位实施减盐干预,应采用信息化手段对餐饮单位食盐使用量、用餐人次数及低盐菜品销售比例等指标进行长期监测.

目的 评价"减盐、减油、减糖"(以下简称"三减")综合干预措施对山东省餐饮工作者"三减"相关知识、态度及行为的改善效果,为探索有效的"三减"干预模式提供科学依据.方法 于2020年8-11月,采用多阶段随机抽样和方便抽样相结合的方法选取山东省16个地级市的48家餐饮单位中符合纳入标准的餐饮工作者作为研究对象,对其开展为期4个月的"三减"综合干预,于干预前后分别对研究对象的"三减"知信行水平进行问卷调查.采用SPSS 26.0软件进行x2检验.结果 两次调查均参与且符合纳入标准的418名餐饮工作者纳入最终分析.干预后,餐饮工作者对食盐推荐摄入量(90.19％)、食用油推荐摄入量(71.53％)、反式脂肪酸(73.21％)、反式脂肪酸推荐摄入量(46.65％)以及无糖食品的标准的知晓率(57.89％)均高于干预前(分别为79.90％、57.89％、52.87％、19.62％、37.32％),差异均有统计学意义(P＜0.01).干预后,餐饮工作人员"三减"行为改善明显,使用过定量盐勺率(65.79％)、正确使用定量盐勺率(52.15％)、加工食品的盐(钠)含量关注率(68.42％)、主动采取减盐措施率(93.54％)、主动采取减油措施率((92.58％)、控油壶使用率(71.05％)、营养标签参考率(61.00％)及今后会减少含糖食品或饮料的摄入率(93.54％)均高于干预前(分别为54.31％、41.15％、54.78％、85.17％、81.34％、52.87％、50.96％、89.00％),差异均有统计学意义(P＜0.05,P＜0.01).结论 "三减"综合干预措施能明显提高餐饮单位工作者的"三减"知识、态度和行为水平,下一步要采取多样化的持续的"三减"干预措施,促使餐饮工作人员"三减"行为转变.