氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)两类物质本身不具有毒性,但其经过水解的产物,已被证明对人体具有潜在的健康危害.最新研究表明,3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸(3-MCPD)的毒性主要作用于肾脏、肝脏和生殖器官.目前,MCPDE和GE两类物质已在多种食品中发现,包括食用植物油、面包、饼干、婴幼儿配方乳粉等.MCPDE和GE主要产生于食用油的精炼过程,属于热诱导加工污染物,我国目前还没有这两类污染物在食品中的限量规定.本文综述了这两类物质在食品中的污染情况,总结了主要国家(地区)相关限量规定,并简要介绍了近年国内外围绕这两类污染物开展的检测方法研究进展,以期为监管部门安全监督、检测机构技术发展等提供参考.

[目的]本试验旨在研究短小芽孢杆菌对羔羊生长性能及腹泻、血清指标、结肠组织形态、炎性细胞因子和紧密连接蛋白含量的影响.[方法]选取 36 只初生重 3 kg左右的 1 日龄萨能奶山羊公羔,随机分为 4 组(每组 9 个重复,每重复 1 只羔羊);每天分别饲喂 0(CON组)、1 mL(BP1 组)、5 mL(BP5 组)、10 mL(BP10 组)短小芽孢杆菌菌液,其活菌数为 1×108 CFU/mL,试验期 14 d.[结果]饲喂短小芽孢杆菌对羔羊末重、平均日增重、平均日采食和料重比均无显著影响(P>0.05),但均降低了羔羊的粪便评分和腹泻频率(P<0.05);BP1 组血清中谷草转氨酶含量低于对照组(P<0.05),二胺氧化酶含量低于对照组和BP5组(P<0.05),与对照组相比,其它三组均降低了D-乳酸含量(P<0.05);BP1 组增加了结肠肌层厚度(P<0.05);与对照组相比,BP1 组、BP5 组和BP10 组均降低了IL-1β、IL-6、TNF-α含量(P<0.05),增加了IL-10、TGF-β、IFN-γ、PPAR-γ的含量以及MUC2、Claudin-1、Claudin-4、Occludin和ZO-1 的含量(P<0.05),而且减少了结肠组织中性粒细胞细胞浸润.[结论]在初生羔羊代乳粉中添加短小芽孢杆菌可以降低羔羊腹泻频率,改善结肠组织形态,缓解炎症反应,增强黏膜屏障功能,但对生长性能无显著影响.

目的 对从某企业获取的30批次婴儿配方乳粉样品进行肉毒毒素和肉毒梭菌检测,对分离到的1株B型肉毒梭菌进行全基因组测序分析.方法 参照GB 4789.12-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验》对样品进行肉毒梭菌分离及肉毒毒素分型实验;对分离到的菌株进行全基因组测序,并分析菌株的遗传特征.结果 30批次样品中均未检出肉毒毒素;将增菌液进行小鼠腹腔注射后,4批次乳粉样品出现了典型小鼠肉毒中毒症状,但仅从1批次乳粉样品中分离到肉毒梭菌.基因组测序分析显示,该菌为Ⅰ群B型肉毒梭菌,毒素基因簇为Ha型,毒素基因为B2亚型.结论 针对背景微生物复杂的婴儿配方乳粉中肉毒梭菌检测,不应以菌种分离作为金标准,而应以增菌液小鼠毒性实验结合肉毒抗血清保护实验作为确认方法.全基因组测序可对分离菌种进行精准鉴定和相关遗传特征分析,为中毒事件处理提供可靠的技术支撑.

目的 分析测定银川市售乳及乳制品中脂肪酸含量,评价其营养价值.方法 于2022-2023年采集银川市售22种乳及乳制品,宁夏生产14种,非宁夏生产的8种,依据《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》(GB 5009.168-2016)第一法进行脂肪酸测定,利用脂肪酸多不饱和指数、致动脉粥样硬化指数和血栓形成指数评价乳及乳制品营养价值.结果 宁夏产乳及乳制品脂肪酸共有25种,种类多于非宁夏产乳制品.主要的饱和脂肪酸(saturated fatty acids,SFA)是棕榈酸(30.14％～42.57％),主要的单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)是油酸(15.45％～25.21％),主要的多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)是亚油酸(1.79％～9.37％),a-亚麻酸含量为 0.04％～0.95％,n-3 PUFA 含量为 0.14％～0.95％.油酸含量较高的有纯牛乳、枸杞乳、中老年乳粉和羊乳粉,亚油酸含量较高的有核桃牛乳和中老年乳粉.宁夏产纯牛乳中油酸和亚油酸高于进口纯牛乳,n-6 PUFA/n-3 PUFA值远低于进口纯牛乳.宁夏产枸杞乳中油酸、亚油酸含量与宁夏产纯牛乳接近,高于儿童乳,总脂肪含量低于儿童乳.浓缩牛乳、核桃牛乳、甜牛乳、纯牛乳、枸杞乳、中老年乳粉1、羊乳粉等n-6 PUFA/n-3 PUFA比值接近中国营养学会推荐人体膳食脂肪酸理想摄入值.除低脂纯牛乳、冰激凌酸乳、进口纯牛乳、儿童牛乳1、中老年乳粉1和羊乳粉外,其余宁夏乳及乳制品n-6 PUFA/n-3 PUFA的比值均接近联合国粮食与农业组织及世界卫生组织推荐值.SFA∶MUFA∶PUFA为(1.99～4.23)∶1∶(0.08～0.38),脂肪酸多不饱和指数范围为1.87～11.27,致动脉粥样硬化指数范围为1.67～4.32,血栓形成指数范围为2.34～5.76.结论 银川市售22种乳及乳制品脂肪酸构成不同,营养价值也有所不同.

目的 建立快速、准确、安全测定乳粉中胱氨酸含量的前处理方法.方法 试样加入过甲酸后,在50 ℃氧化温度下氧化10 min,然后以乙醇为氧化终止剂,终止反应.反应液经50 ℃真空离心浓缩至干.残留物加入6 mol/L盐酸溶液15mL,于145℃下水解4h.水解液移入25mL容量瓶中,以水定容.取适量水解液经50 ℃真空离心浓缩至干,以柠檬酸钠缓冲液溶解过滤后,氨基酸分析仪测定.结果 本研究在预设的浓度范围内半胱磺酸呈线性相关,相关系数(r)＞0.999;按本方法检测SRM1849A乳粉参考物质,结果在定值范围内,精密度小于4％.胱氨酸的检出限为0.001％,定量限为0.003％.通过与SRM1869乳粉参考物质的比较研究,验证了该方法的适用性.为研究方法的扩展性,按动植物分类,选取鱼粉和豆粕粉按上述条件进行6次重复测定.以GB/T 15399-2018方法对乳粉、鱼粉和豆粕粉进行6次重复测定获得的平均值,与本方法获得的平均值计算相对偏差,结果均小于6％.结论 本方法具有操作简单快速、重复性好、准确性高,对操作人员和实验设备危害小的特点,可实现乳粉中胱氨酸的快速检测,对其它复杂样品也具有适用性.

目的 运用UPLC-Q-TOF-MS、网络药理学和实验验证探讨益气平喘豆乳粉干预慢性阻塞性肺疾病(chronic obstruc-tive pulmonary disease,COPD)的作用机制.方法 采用UPLC-Q-TOF-MS解析益气平喘豆乳粉中药复方中的活性成分,在Swis-sTargetPrediction中筛选靶点;在GeneCards中收集COPD靶点,运用Venny 2.1.0 平台,对活性成分靶点与COPD靶点取交集获得潜在靶点;将潜在靶点导入STRING和DAVID中进行蛋白质相互作用网络分析(protein-protein interaction,PPI)、GO和KEGG分析.将 36 只小鼠按随机数字表法分为正常组、模型组、高剂量组(12.0 mL/kg)、中剂量组(6.0 mL/kg)、低剂量组(3.0 mL/kg)、地塞米松组(1.0 mg/kg),每组 6 只.1 天 1 次,连续给药 30 d.除正常组外,其余小鼠采用脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)联合香烟烟雾诱导法建立COPD小鼠模型.造模成功后,每周测量 1 次小鼠体质量,末次给药后,HE染色观察肺组织及脂肪组织形态变化;ELISA检测血清及支气管肺泡(bronchoalveolar lavage fluid,BALF)灌洗液中炎症因子TNF-α、IL-6 水平;RT-PCR检测肺组织中TNF-α、ICAM-1、SELE mRNA水平.结果 UPLC-Q-TOF-MS分析得到 143个活性成分,297个潜在交集靶点.PPI、GO和KEGG分析发现,益气平喘豆乳粉可能通过作用于TNF、AKT1、IL-6 等靶点,调节TNF、PI3K-Akt、癌症等信号通路以干预COPD病理机制.动物实验结果显示,与正常组相比,模型组小鼠肺组织可见大量炎性细胞浸润,脂肪组织中空泡脂滴增多,体质量明显降低(P＜0.01),血清中TNF-α和IL-6 含量升高(P＜0.01).与模型组相比,各用药组肺组织炎症细胞浸润程度减轻,脂肪细胞分布增多排列紧密,中剂量组小鼠体质量降低最少(P＜0.05),高剂量组小鼠血清中TNF-α含量显著降低(P＜0.05),各用药组肺组织中ICAM-1 mRNA的相对表达量显著降低(P＜0.01).结论 益气平喘豆乳粉可能通过干预TNF、PI3K-Akt通路,抑制TNF-α、IL-6的释放,发挥抗炎、改善营养不良等作用.

[目的]评估上海市0～36月龄婴幼儿配方乳粉壬基酚膳食暴露的健康风险.[方法]于2022年开展上海市市售婴幼儿配方乳粉中壬基酚污染的风险监测,共监测90件样品,样品分别来自上海市的母婴店、超市以及网店.结合每日婴幼儿配方乳粉的消费数据,采用点评估法对婴幼儿配方乳粉中壬基酚进行膳食暴露评估.[结果]上海市售婴幼儿配方乳粉中壬基酚检出率为95.6%(86/90),壬基酚含量范围为未检出～22.70 μg·kg-1,含量均值为8.47 μg·kg-1,P50为7.77 μg·kg-1.上海市0～6月龄、7～12月龄以及13～36月龄的婴幼儿每日通过配方乳粉摄入壬基酚的平均暴露量(按体质量计)分别为0.091、0.068和0.054 μg·kg-1,P95每日暴露量(按体质量计)分别为0.228、0.152和0.119 μg·kg-1,均远低于壬基酚每日耐受摄入量(按体质量计5 μg·kg-1).[结论]上海市0～36月龄婴幼儿每日通过婴幼儿配方乳粉摄入壬基酚造成的健康风险较低.

[背景]氯丙醇酯是近年来受到广泛关注的新型污染物,主要在植物油精炼过程中产生,其中以3-氯丙醇酯(3-MCPDE)污染问题最为突出,其在生物体内水解生成3-氯丙醇,已被证实具有生殖毒性、肾脏毒性及潜在致癌性.婴幼儿配方乳粉生产加工过程中添加精炼植物油的同时会引入氯丙醇酯污染.[目的]了解上海市售0～3岁婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染状况及婴幼儿配方乳粉的消费情况,科学评估婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染与健康风险.[方法]采用气相色谱-质谱法测定133件上海市采集的市售婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染水平.采用多阶段分层随机抽样的方法,从上海各区街道/乡/镇内随机抽取0～3岁婴幼儿共807人作为调查对象,包括0～6月龄婴幼儿208人、6～12月龄婴幼儿 276人和12～36月龄婴幼儿 323人.运用食物频率表法,采用线上电话询问、线下现场面对面调查相结合的方式,对婴幼儿监护人开展问卷调查,调查婴幼儿配方乳粉的消费水平.建立暴露量评估模型计算3-MCPDE暴露量,应用@Risk 7.5软件并根据Monte Carlo原理模拟计算,获得0～3岁婴幼儿的3-MCPDE暴露水平概率分布.结合欧洲食品安全局(ESFA)提出的3-MCPDE的每日可耐受摄入量2.00μg·(kg·d)-1,对上海市0～3岁婴幼儿经婴幼儿配方乳粉摄入3-MCPDE进行暴露风险评估.[结果]133件0～3岁婴幼儿配方乳粉中,3-MCPDE检出平均值为0.115 mg·kg-1,检出率为100.00％.0～6月龄配方乳粉中3-MCPDE质量分数(后简称为浓度)及脂肪浓度均最高,平均值分别为0.136 mg·kg-1和25.2g(每100 g样品计).相关性结果显示,样本中脂肪浓度与3-MCPDE浓度之间存在正相关关系(r=0.438,P＜0.05).807位0～3岁婴幼儿对婴幼儿配方乳粉的消费量平均值为88.3 g·d-1;0～6、6～12以及13～36月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉消费量平均值分别为87.7、98.3和80.1 g·d-1.经模拟计算得到上海市0～3岁婴幼儿经婴幼儿配方乳粉摄入3-MCPDE的一般水平(以平均值来衡量)和高摄入水平(以第95百分位值来衡量)分别为0.83、1.44 μg·(kg·d)-1.随着月龄的增加,暴露量递减,0～6月龄婴儿的暴露量最大,其一般摄入水平及高摄入水平分别为1.41、2.34μg·(kg·d)-1.健康风险评估结果显示,0～6月龄婴幼儿和6～12月龄婴幼儿分别有13.90％和0.50％的概率因摄食婴幼儿配方乳粉而导致3-MCPDE的暴露水平超出ESFA推荐的每日可耐受摄入量,其健康受损风险不容忽视,12～36月龄婴幼儿的暴露水平尚无相关健康风险.[结论]上海市0～3岁婴幼儿中,0～6月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE存在较高暴露风险.鉴于婴幼儿对污染物暴露的敏感性,需予以高度关注.

目的 对一起新生儿坏死性小肠结肠炎(NEC)暴发事件进行实验室确证诊断与溯源.方法2016年10—11月,以我国山东省某妇幼保健院新生儿病房同一病区3例以便血为主要表现的NEC患儿为研究对象,采集其粪便、进食乳粉、母乳及其所住病房内环境和使用的新生儿护理用品等样品,共37份,进行梭状芽胞杆菌分离鉴定;对病房进行彻底消毒后再次采集同类样品进行检测,共24份;对分离的菌株进行PFGE溯源分析.结果 NEC暴发期间采集的37份样品中,17份(46%)被梭状芽孢杆菌污染,其中15份样品检出丁酸梭菌,包括10份样品仅检出丁酸梭菌,5份样品既检出丁酸梭菌又检出生胞梭菌,其余2份样品仅检出生胞梭菌.在医务人员手涂抹、病房仪器设备表面涂抹、患儿进食的奶粉样品中只检出丁酸梭菌;母乳样品和母乳保鲜袋内壁涂抹样品仅检出生胞梭菌;母乳盒内壁、储藏母乳的冰箱、患儿所用暖箱表面涂抹样品和患儿粪便中不仅检出丁酸梭菌,还同时检出生胞梭菌.15株丁酸梭菌和7株生胞梭菌菌株的PFGE分型显示,15株丁酸梭菌和7株生胞梭菌均分别呈同一PFGE型.对病房彻底消毒后未再出现新发NEC病例,消毒后采集的所有样品中均未检测到任何梭状芽孢杆菌.结论 本次NEC暴发与院内感染丁酸梭菌密切相关.

目的 通过监测发酵乳生产加工过程中微生物污染状况,了解微生物的分布和可能的污染原因,确定污染环节及关键控制点,发现可能存在的卫生问题.方法 对发酵乳生产的原辅料、生产加工过程的每一环节、环境及加工人员开展微生物指示菌和常见致病微生物的监测.结果 食品样品监测了30份,生产用水菌落总数为200 cfu/ml,原料乳粉中菌落总数为520 cfu/g～720 cfu/g;清洁作业区监测样品48份,3名操作人员鞋底和2个排水口检出肠杆菌科细菌;准清洁作业区监测样品64份,投料车间空气菌落总数110 cfu/皿.结论 应加强发酵乳生产加工的全程监管,提高乳制品的质量安全.