氯丙醇脂肪酸酯(MCPDE)和缩水甘油酯(GE)两类物质本身不具有毒性,但其经过水解的产物,已被证明对人体具有潜在的健康危害.最新研究表明,3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸(3-MCPD)的毒性主要作用于肾脏、肝脏和生殖器官.目前,MCPDE和GE两类物质已在多种食品中发现,包括食用植物油、面包、饼干、婴幼儿配方乳粉等.MCPDE和GE主要产生于食用油的精炼过程,属于热诱导加工污染物,我国目前还没有这两类污染物在食品中的限量规定.本文综述了这两类物质在食品中的污染情况,总结了主要国家(地区)相关限量规定,并简要介绍了近年国内外围绕这两类污染物开展的检测方法研究进展,以期为监管部门安全监督、检测机构技术发展等提供参考.

[目的]评估上海市0～36月龄婴幼儿配方乳粉壬基酚膳食暴露的健康风险.[方法]于2022年开展上海市市售婴幼儿配方乳粉中壬基酚污染的风险监测,共监测90件样品,样品分别来自上海市的母婴店、超市以及网店.结合每日婴幼儿配方乳粉的消费数据,采用点评估法对婴幼儿配方乳粉中壬基酚进行膳食暴露评估.[结果]上海市售婴幼儿配方乳粉中壬基酚检出率为95.6%(86/90),壬基酚含量范围为未检出～22.70 μg·kg-1,含量均值为8.47 μg·kg-1,P50为7.77 μg·kg-1.上海市0～6月龄、7～12月龄以及13～36月龄的婴幼儿每日通过配方乳粉摄入壬基酚的平均暴露量(按体质量计)分别为0.091、0.068和0.054 μg·kg-1,P95每日暴露量(按体质量计)分别为0.228、0.152和0.119 μg·kg-1,均远低于壬基酚每日耐受摄入量(按体质量计5 μg·kg-1).[结论]上海市0～36月龄婴幼儿每日通过婴幼儿配方乳粉摄入壬基酚造成的健康风险较低.

[背景]氯丙醇酯是近年来受到广泛关注的新型污染物,主要在植物油精炼过程中产生,其中以3-氯丙醇酯(3-MCPDE)污染问题最为突出,其在生物体内水解生成3-氯丙醇,已被证实具有生殖毒性、肾脏毒性及潜在致癌性.婴幼儿配方乳粉生产加工过程中添加精炼植物油的同时会引入氯丙醇酯污染.[目的]了解上海市售0～3岁婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染状况及婴幼儿配方乳粉的消费情况,科学评估婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染与健康风险.[方法]采用气相色谱-质谱法测定133件上海市采集的市售婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染水平.采用多阶段分层随机抽样的方法,从上海各区街道/乡/镇内随机抽取0～3岁婴幼儿共807人作为调查对象,包括0～6月龄婴幼儿208人、6～12月龄婴幼儿 276人和12～36月龄婴幼儿 323人.运用食物频率表法,采用线上电话询问、线下现场面对面调查相结合的方式,对婴幼儿监护人开展问卷调查,调查婴幼儿配方乳粉的消费水平.建立暴露量评估模型计算3-MCPDE暴露量,应用@Risk 7.5软件并根据Monte Carlo原理模拟计算,获得0～3岁婴幼儿的3-MCPDE暴露水平概率分布.结合欧洲食品安全局(ESFA)提出的3-MCPDE的每日可耐受摄入量2.00μg·(kg·d)-1,对上海市0～3岁婴幼儿经婴幼儿配方乳粉摄入3-MCPDE进行暴露风险评估.[结果]133件0～3岁婴幼儿配方乳粉中,3-MCPDE检出平均值为0.115 mg·kg-1,检出率为100.00％.0～6月龄配方乳粉中3-MCPDE质量分数(后简称为浓度)及脂肪浓度均最高,平均值分别为0.136 mg·kg-1和25.2g(每100 g样品计).相关性结果显示,样本中脂肪浓度与3-MCPDE浓度之间存在正相关关系(r=0.438,P＜0.05).807位0～3岁婴幼儿对婴幼儿配方乳粉的消费量平均值为88.3 g·d-1;0～6、6～12以及13～36月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉消费量平均值分别为87.7、98.3和80.1 g·d-1.经模拟计算得到上海市0～3岁婴幼儿经婴幼儿配方乳粉摄入3-MCPDE的一般水平(以平均值来衡量)和高摄入水平(以第95百分位值来衡量)分别为0.83、1.44 μg·(kg·d)-1.随着月龄的增加,暴露量递减,0～6月龄婴儿的暴露量最大,其一般摄入水平及高摄入水平分别为1.41、2.34μg·(kg·d)-1.健康风险评估结果显示,0～6月龄婴幼儿和6～12月龄婴幼儿分别有13.90％和0.50％的概率因摄食婴幼儿配方乳粉而导致3-MCPDE的暴露水平超出ESFA推荐的每日可耐受摄入量,其健康受损风险不容忽视,12～36月龄婴幼儿的暴露水平尚无相关健康风险.[结论]上海市0～3岁婴幼儿中,0～6月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE存在较高暴露风险.鉴于婴幼儿对污染物暴露的敏感性,需予以高度关注.

目的 研究利用近红外光谱技术快速检测婴幼儿配方乳粉中主要成分的方法.方法 收集12个品牌的婴幼儿配方乳粉共100份样品,采集10 000 ～4 000 cm-1波数范围内的近红外光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法对模型的影响.结果 采用偏最小二乘法建模,光谱采用标准正态变量变换预处理,模型预测效果最佳,主要成分蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、灰分、可获得碳水化合物和能量的预测方差分别为98.44％、97.40％、96.18％、96.74％、96.97％、96.55％和95.35％,估计标准误差分别为0.354 2、0.473 8、0.201 4、0.105 8、0.093 61、0.520 7和13.64.对模型进行外部验证,将预测样品的7项主要成分的预测结果与实验室检测结果进行比较,相对误差及相对偏差均在5.00％以下,7项主要成分符合国家标准的精密度的要求.结论 本方法能快速有效的测定婴幼儿配方乳粉中蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、灰分、可获得碳水化合物的质量分数及能量的含量.

目的 了解陕西省市售乳粉中氯丙醇酯的污染水平,为陕西省食品安全风险监测工作提供数据支持.方法 从陕西省10个地市的各大超市、农贸市场、网店和零售商店进行随机采样,采用气相色谱-质谱联用法检测3-氯-1,2-丙二醇酯(3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇酯(2-MCPD酯).结果 108份样品中,3-MCPD酯和2-MCPD酯的总检出率分别为56.48％和20.37％,平均值分别为为0.256 mg/kg和0.00626 mg/kg;成人乳粉(76.67％)中3-MCPD酯的检出率高于婴幼儿配方乳粉(48.72％),仅有婴幼儿配方乳粉(28.21％)中检出2-MCPD酯;营养甜乳粉(0.987mg/kg)和0～6月龄配方羊乳粉的3-MCPD酯(0.814 mg/kg)的平均值较大.6～12月龄配方乳粉中检出3-MCPD酯检出最大值(1.94 mg/kg).结论 陕西省市售乳粉中3-MCPD酯普遍存在,应高度重视乳粉中氯丙醇酯的污染问题.

目的 建立超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱法测定乳粉类产品中5种核苷(腺嘌呤核苷、鸟嘌呤核苷、胞嘧啶核苷、尿嘧啶核苷、次黄嘌呤核苷)和5种核苷酸(胞嘧啶核苷酸、尿嘧啶核苷酸,腺嘌呤核苷酸、次黄嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸)含量的方法.方法 样品用温水溶解,经25％乙酸溶液沉淀蛋白后离心,使用T3柱(2.1 mm×100 mm,1.8 μm)为分析柱,以0.1％甲酸水溶液和0.1％甲酸乙腈溶液作为流动相,梯度洗脱分离.质谱采用正离子模式,多反应监测模式进行检测,用外标法定量.结果 5种核苷和5种核苷酸在10 min内达到基线分离.次黄嘌呤核苷酸、鸟嘌呤核苷酸在10～1000 ng/mL浓度范围内,其余检测物在5～1000 ng/mL浓度范围内线性关系良好.方法检出限为0.002～0.150 mg/kg,加标回收率为89％～121％,相对标准偏差为0.91％ ～8.84％ (n =6).结论 该方法快速准确、灵敏度高、前处理简单,能够快速测定婴幼儿配方奶粉中5种核苷和5种核苷酸的含量.

目的:设计并组织婴幼儿配方乳粉中烟酸、烟酰胺含量测定能力验证计划,评价实验室测定婴幼儿配方乳粉中烟酸、烟酰胺的技术能力和水平,促进各参加实验室对该类测试项目检测能力的提高.方法:对参加该计划的38家单位的实验室测定结果进行稳健统计分析,用Z比分数评价实验室检测能力,并对离群数据从实验仪器、操作步骤、原始记录等方面进行技术分析.结果:在P<0.05显著水平,制备的200瓶样品均匀性符合要求,且在整个计划周期内保持稳定,满足能力验证计划要求.38家参加验证的实验室中31家结果为满意,满意率为81.6％.结论:多数参加本能力验证项目的实验室评价为满意,对于本项目检测水平总体良好.实验操作错误是造成个别实验室结果离群的主要原因.

生命早期营养影响妊娠结局和子代终身健康.类胡萝卜素缺乏与先兆子痫、早产和宫内生长受限等不良妊娠结局的发生有关.类胡萝卜素在体内可以发挥抗氧化、炎症调节和免疫促进作用,并可以促进子代的视力、认知和呼吸系统健康.在类胡萝卜素中,α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和 β-隐黄质可以在体内转化生成维生素A,其转化效率受到机体维生素A营养状况的影响;叶黄素和玉米黄质高度富集于婴幼儿大脑和视网膜,与视敏度和认知功能的发育密切相关.母乳含有充足的叶黄素且其吸收率明显高于配方乳粉,人工喂养的婴儿尤其是早产儿需要注意补充叶黄素.该文综述了类胡萝卜素与不良妊娠结局及子代发育相关的功能研究进展,以及其在配方乳粉中的添加现状.

目的 研究中国不同地区母血、脐带血中天然RRR构型和合成构型α-生育酚的分布,为指导孕产妇膳食及婴幼儿配方乳粉中维生素E的添加提供参考.方法 在上海、广州、天津、成都、兰州、长春六个地区共收集母血、脐带血221对,用高效液相色谱测定o-生育酚含量及各手性异构体组成.采用非参数检验进行不同地区间的差异性检验,采用Spearman进行相关性分析.结果 全国六地区母血和脐带血中α-生育酚含量中位水平分别为15.38 mg/L和2.12 mg/L,RRR含量中位水平分别为13.17 mg/L和1.82 mg/L,RRR构型占母血和脐带血中α-生育酚总量分别为87.83％和86.44％.α-生育酚和RRR含量呈现出一定的地区差异(H1=38.382,H2=37.650,P＜0.001).母血与脐带血的α-生育酚(r=0.197,P=0.003)和RRR(r=0.150,P=0.027)含量有正相关性,母血中两者含量与产前体重和孕前体重存在负相关,脐带血中两者含量与产次、胎龄存在正相关,与孕前体重等均存在负相关(P＜0.05).结论 母血和脐带血中α-生育酚含量虽然存在一定的地区差异,但都以天然RRR形式为主.即RRR是母血和脐带血中α-生育酚的绝对优势构型,对孕产妇、胎儿和婴儿健康均有重要意义.

目的 据报道称,婴幼儿对香草类物质过敏及香兰素对婴幼儿健康危害,鉴于部分婴配乳粉添加含有香草成分物质及香兰素等.调查天津市部分婴配乳粉添加食品用香料香精的现状,为研究食品用香料香精添加的基本概况和具体比例,及完善国家食品安全及食品卫生相关标准提供参考依据.方法 分别按照婴配牛乳粉和羊乳粉的1至4段,以及特殊医学用途配方乳粉三大类别逐一统计总计301种样本中所添加食品用香料香精的数量、种类、特性等情况,并计算各种数据.结果 40种样本里添加食品用香料香精占调查总样本量的13.29％,调查到5种食品用香料香精,其中使用比例最多的是添加到4段牛乳粉样本中的乙基香兰素和食用香精.结论 1段牛乳粉、1至3段羊乳粉的样本中均无添加食品用香料香精,4段牛乳粉样本里添加食品用香料香精比例为最高,特殊医学用途配方乳粉样本添加比例为31.25％,建议加快修订相关食品安全国家标准,及特殊医学用途婴儿配方食品添加标准的体系建设.