目的 应用中国哺乳期膳食平衡指数(DBI-L)评估 5 个城市、不同泌乳阶段乳母的膳食质量及分布特征.方法 本研究在天津、兰州、成都、广州、长春五个城市,招募 1531 名产褥期健康乳母入组,使用自设问卷和 1d 24h膳食回顾法收集基本信息和膳食情况,修订并利用 DBI-L 计算各食物组的评分并进行评价.结果 入组乳母的膳食摄入存在过量和不足的问题,摄入不足的问题更显著,大部分乳母存在膳食失衡的问题.产褥期妇女的谷类、畜禽肉、鸡蛋类食品摄入不足和过量同时存在,而水果、蔬菜、奶类、大豆、坚果与鱼虾的摄入明显不足,近一半的乳母盐摄入超标.乳母在不同泌乳期膳食质量差异具有显著性(P<0.01),成熟泌乳期的膳食摄入过量问题更为明显,初乳泌乳期的膳食摄入不足的问题更为突出,膳食失衡问题更明显.乳母在不同城市的膳食质量差异具有显著性(P<0.01),兰州的谷类摄入显著高于其他城市,蔬菜、蛋类、大豆与坚果类摄入普遍低于其他城市.广州的蔬菜、鱼虾及畜禽肉的摄入显著高于其他城市.兰州市的摄入过量及摄入不足问题同时存在,膳食摄入不足更为突出,失衡问题较其它四个城市更为明显.结论 我国产褥期乳母膳食存在失衡问题,表现为摄入过量和摄入不足并存.应该加强对产褥期乳母,尤其是初乳泌乳期和经济欠发达地区乳母的营养宣教和膳食干预.[营养学报,2024,46(1):7-11,17]

橙皮油素(auraptene,AUR),最初是从植物酸橙及其栽培变种的干燥未成熟果实(枳壳)中分离得到的一种食用香豆素,目前发现其广泛存在于柑橘属植物的果皮及其它许多可食水果和蔬菜中.研究发现,AUR具有抗氧化、抗炎、抗癌及神经保护作用等多种活性特征.近年来,多位学者证实AUR具有较好的神经保护作用.1997年Epifano等发现AUR在1～10 μmol·L-1范围内对N-甲基-D-天冬氨酸(NMDA)诱导的含神经元和星形胶质细胞的混合皮层细胞体外兴奋性毒性具有剂量依赖性保护作用.2012年,日本Furukawa研究小组在培养的皮质神经元和大鼠嗜铬细胞瘤细胞系(PC12)中,发现AUR通过促进细胞外信号调节激酶(ERK)1/2磷酸化,诱导神经细胞突起的生长并激活PC12细胞.日本Okuyama研究小组则在2014年首次报道了口服AUR对LPS诱导的小鼠CNS炎症的抑制作用,并在随后几年陆续发表了系列相关报道.Okuyama等学者的研究提示,AUR对LPS和链脲佐菌素诱导的CNS炎症和脑损伤具有抗炎和潜在的神经保护作用,可能是抑制炎症性CNS损伤的一个天然保护剂.

目的 比较西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜六种十字花科成熟蔬菜和其芽苗菜中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)、异硫氰酸酯、总酚、抗坏血酸和花色苷含量以及抗氧化能力.方法 西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜相应的蔬菜种子于30℃浸泡后,于16 h光照/8 h黑暗,25℃发芽,收集8 d的芽苗菜除去根部,与成熟蔬菜一起进行分析.结果 所测十字花科蔬菜中硫苷种类和含量差异较大,但均以脂肪族硫苷为主,芽苗菜中总硫苷和每种硫苷含量均显著高于其成熟蔬菜;萝卜成熟蔬菜和芽苗菜异硫氰酸酯含量最高,所测芽苗菜中异硫氰酸酯含量约是成熟蔬菜的31～62倍.萝卜芽苗菜中总酚含量显著高于其成熟蔬菜,而小油菜则相反,其它芽苗菜与成熟蔬菜之间无显著差异;除萝卜外,其它十字花科成熟蔬菜抗坏血酸含量均高于芽苗菜;成熟小油菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其芽苗菜,而其它芽苗菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其成熟蔬菜.结论十字花科成熟蔬菜和芽苗菜均含有较高的活性成分,除小油菜外,其它十字花科芽苗菜活性成分含量均显著高于成熟蔬菜.

天然果糖存在于成熟的水果、蜂蜜及胡萝卜、洋葱、甜土豆、辣椒粉等少量蔬菜中.此外,植物中普遍存在的蔗糖也会分解转化为果糖.果糖是人类食物中的主要成分,以肝脏代谢为主,代谢后成为糖酵解或糖异生的底物.由于果糖不增加空腹血糖水平,不需要胰岛素代谢,因此,静脉给予可有效改善糖尿病酮症.20世纪60年代起果葡糖浆作为糖的替代品大量进入食品工业,导致人均果糖摄入量大大增加,即高果糖饮食.然而,随后的研究发现,高果糖饮食可升高血浆三酰甘油、游离脂肪酸、尿酸等水平,诱发心、脑、肾及血管疾病.近来研究揭示,高果糖饮食所诱导的代谢综合征可能与肠道微生态异常、肠道屏障破坏和机体的炎症反应有关.为此,本文将重点阐述果糖与肠道微生态的相互作用及其对慢性肾脏病(CKD)的影响.

番茄(Solanum lycopersicum)是目前世界上种植面积最广且最受欢迎的蔬菜作物之一,也是肉果及茄科的重要模式植物.番茄果实发育主要分为早期果实发育和果实成熟2个时期,但果实形态结构和大小主要决定于早期果实发育时期.该文围绕番茄早期果实发育时期植物激素、细胞周期、表观遗传和源库代谢等多方面调控的分子机制进行了综述,旨在认识植物生长与发育的基本生物学问题及促进基础理论研究成果在生产中应用.

通过连续2年的田间试验,研究不同水旱复种轮作方式对土壤有机碳及其组分的影响.结果表明:稻田2年水旱复种轮作后的土壤总有机碳(TOC)呈现先升高后下降的趋势,易氧化有机碳(ROC)分蘖期最高、成熟期最低,土壤微生物生物量碳(SMBC)在分蘖期最高,可溶性有机碳(DOC)则在成熟期达到最高.土壤TOC的差异变化最大值和最小值分别出现在孕穗期和成熟期,ROC出现在返青期和孕穗期,DOC出现在成熟期和返青期,SMBC出现在分蘖期和返青期.“冬闲-早稻-晚稻→冬闲-早稻-晚稻”的土壤TOC、DOC变化幅度最大,“紫云英-早稻-晚稻→油菜-花生-晚稻”的土壤ROC变化幅度最大,“蔬菜-花生/玉米-晚稻—→紫云英-早稻-晚稻”模式的SMBC变化幅度最大.“马铃薯-玉米/大豆·晚稻—→蔬菜-花生/玉米-晚稻”在孕穗期的TOC含量较高;“紫云英-早稻-晚稻—→油菜-花生-晚稻”能在晚稻生长的前期和中期积累较多的土壤ROC;“油菜-花生-晚稻→马铃薯-玉米/大豆-晚稻”在返青期和成熟期的土壤DOC含量较高,在孕穗期和抽穗期的SMBC较高.土壤各有机碳及其组分的大小关系为:TOC＞ROC＞SMBC＞DOC.可见在当地土壤肥力条件下,水旱复种轮作方式能提高土壤有机碳及其组分的含量,有利于改善土壤质量,提高土壤肥力.

辣椒是全世界广泛栽培的蔬菜作物之一,成熟的辣椒果实中含有α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、玉米黄质、叶黄素、隐黄质、辣椒红素及辣椒玉红素等多种不同的类胡萝卜素;由于类胡萝卜素生物合成途径存在差异调控方式,最终在辣椒果实中积累不同成分和含量的类胡萝卜素,从而导致不同辣椒果实颜色的形成.同时,辣椒果实含有的各种类胡萝卜素因具有重要保健及经济价值,也越来越受到育种家重视.本文系统概述了辣椒果实颜色与类胡萝卜素组分、类胡萝卜素生物合成途径、关键酶基因的功能及相关转录调控机制等方面的研究进展,总结了当前研究中存在的问题,并提出相应的研究展望,对今后高类胡萝卜素辣椒新品种选育、人为调控类胡萝卜素生物合成、改善辣椒果实品质具有重要的意义.

许多重要蔬菜和水果隶属于茄科(Solanaceae),植物花发育是物种延续和产品形成关键决定因子.茄科毛酸浆(Physalis pubescens)是药食同源半野生浆果,目前其花发育研究不多.为了从不同视角了解茄科植物花发育,本研究采用比较生物学方法从花的形态特征和解剖学层面解析了毛酸浆(P.pubescens)和茄科模式植物番茄(Solanum lycopersicum var.cerasiforme)花器特征和小孢子发育进程.结果 显示,开花后毛酸浆花萼迅速生长包被果实、花瓣有紫色斑纹、花药顶颈可育及背部开裂散粉特征与番茄花萼生长缓慢、黄色花瓣、花药顶颈不育及腹缝开裂散粉方式截然不同,展示了茄科植物遗传多样性.毛酸浆小孢子发育,在“四分体”之前迟于番茄,而“四分体”之后期却快于番茄.特别是番茄药隔组织在“四分体”时期开始向药室异常内突,并在花粉成熟期占据药室近1/2空间,而未在毛酸浆中观察到.该研究为开发茄科新的模式植物和从不同视角理解庞大茄科植物花发育提供了重要信息.

采后生理学始于20世纪30年代,主要围绕鲜活果蔬的保存、运输和供给.进入21世纪,随着基因组、转录组、代谢组、蛋白组等技术手段的快速发展与应用,果蔬采后生理学发展迅速.近几年来,我国科技工作者围绕学科发展前沿,深入探讨果蔬采后成熟、衰老和品质保持的调控机理和贮藏环境对品质的生理应答机制,取得了一系列重要研究成果,包括Met氧化存在被Met亚砜还原酶A和B逆转,提出了LcMsrA1/B1下调表达导致LcCaM1氧化加速,增强了LcNAC13和LcWRKY1的DNA结合活性,从而激活或抑制荔枝(Litchi chinensis)果实采后衰老相关基因的表达;MaMYB3通过直接抑制淀粉降解相关基因和MabHLH6对淀粉降解产生负作用,从而延迟香蕉(Musa acuminata)果实成熟;鉴定出直接调控柑橘(Citrus reticulate)果实的 α-和 β-支链类胡萝卜素转化的R2R3-MYB转录因子和参与桃(Amygdalus persica)果实香气形成的萜类合成酶编码基因TPS家族成员以及WRKY和AP2/ERF转录因子;SlVPE3通过激活KTI4方式调节番茄(Lycopersicon esculentum)果实抗病性机制.针对国际上学科发展方向与特点,认为我国果蔬采后生理学紧跟国际发展前沿,总体处于国际先进水平;但存在学科大而不强、领军人才不足、有待提升等问题;同时对未来发展需求、重点领域及优先发展方向做了展望.

茭白(Zizania latifolia)是我国第二大水生蔬菜,分为双季茭和单季茭,在其主产区浙江省和江苏省以双季茭为主.茭白按成熟季节分为秋茭和夏茭,秋茭中除了正常茭白外,田间还会产生一种茎部充满大量褐色冬孢子的灰茭,影响茭白的品质和产量.已有研究表明,菰黑粉菌(Ustilago esculenta)是引起寄主茎部膨大形成可食用茭白的主要因素.本研究首先通过内转录间隔区序列(ITS)系统发育初步证明灰茭和正常茭中的菰黑粉菌具有较大差异,随后通过7个功能基因片段和ITS联用分析发现个别正常茭(夏茭和秋茭)中的菰黑粉菌也存在一定差异.在此基础上,利用Sc_1和Sc_48两个单核苷酸多态性(SNP)富集区片段与7个功能基因片段和ITS联合建树.结果 表明,不仅正常茭和灰茭中的菰黑粉菌分化明显,而且夏茭和秋茭中的菰黑粉菌也存在遗传分化.以上结果拟为进一步解析夏秋茭的形成和灰茭的分化提供研究思路.