目的:分析我国六省份中小学生预包装食品购买行为及其影响因素。方法:于2020年7月—2021年3月，采用多阶段抽样方法，在我国东部（北京、江苏、广东）、东北（黑龙江）、中部（河南）、西部（四川）共抽取2 499名中小学生及其家长开展调查。通过对学生和家长的问卷调查，收集中小学生和家长的基本信息、中小学生饮食相关态度和行为、中小学生预包装食品购买行为、家长对其饮食行为的态度等。采用χ2检验比较不同特征中小学生预包装食品购买行为，采用多因素logistic逐步回归分析中小学生预包装食品购买行为的影响因素。结果:2 499名研究对象年龄为（12.7±2.5）岁；女性1 272名（50.9%）；中学生1 279名（51.2%）；56.2%的中小学生自己购买预包装食品。中小学生每周至少购买1次预包装食品比例排前6位的依次是奶及奶制品（74.6%）、烘焙食品（58.7%）、饮料（42.8%）、膨化食品（40.8%）、巧克力和糖果（39.8%）和坚果和干果类（37.5%）。多因素logistic回归模型分析结果显示，与小学生、农村学生、非寄宿生、不喜欢吃零食者、家长关注孩子吃零食者相比，中学生（ OR=3.36，95% CI：2.73~4.12）、城市学生（ OR=1.33，95% CI：1.11~1.61）、寄宿生（ OR=2.15，95% CI：1.66~2.79），喜欢吃零食（ OR=2.01，95% CI：1.66~2.43）、家长不关注孩子吃零食（ OR=1.27，95% CI：1.05~1.54）的学生自己购买预包装食品的可能性较高；与家长受教育程度为初中及以下的学生相比，家长受教育程度为大学本科及以上的学生购买预包装食品的可能性较低（ OR=0.70，95% CI：0.53~0.92）；与家庭月收入<5 000元的学生相比，家庭月收入>10 000元的学生自己购买预包装食品的可能性较低（ OR=0.67，95% CI：0.52~0.87）。 结论:我国六省份中小学生购买预包装食品者较多；年级、居住地、是否寄宿等个体特征和家长受教育程度、月收入及其是否关注孩子吃零食等家庭环境是购买预包装食品的影响因素。

目的 了解小学生抑郁状况和饮食状况,探讨抑郁症状与不同饮食种类的关联,为促进小学生的身心健康提供依据.方法 采用二阶段分层随机整群抽样原则,选取北京市海淀区 503 名 9～11 岁小学生作为研究对象,采用Achenbach儿童行为量表(CBCL)及自制饮食问卷进行调查.结果 小学生抑郁症状检出率为 18.29%,女生抑郁症状检出率(23.37%)高于男生(12.81%)(P<0.05).调查前 1 个月内,检出抑郁症状的学生经常食用(≥3 天/周)甜食、膨化食品、油炸食品、烧烤食品、腌制食品、碳酸饮料的比例,均高于未检出抑郁症状的学生(P<0.05).检出抑郁症状的学生经常食用(≥3 天/周)水产品、豆制品类食品、全麦食品的比例,均低于未检出抑郁症状的学生(P<0.05).多因素Logistic回归分析结果显示,经常食用甜食、膨化食品、油炸食品、烧烤食品、腌制食品、碳酸饮料是小学生抑郁症状发生发展的危险因素,而经常食用水产品、豆制品类食品、全麦食品是小学生抑郁症状的保护因素.结论 小学生抑郁状况和不良饮食状况不容乐观,多种饮食对小学生抑郁症状具有重要影响,应对小学生早期开展心理健康和饮食健康干预,促进其饮食健康有助于促进心理健康.

[目的]采用物理(膨化)和微生物(黑曲霉、枯草芽孢杆菌)处理油菜秸秆,并分析发酵后的营养物质含量、纤维结构和硫代葡萄糖苷含量,旨在提高油菜秸秆作为粗饲料在反刍动物上的饲用价值.[方法]试验设计 6 个组,分别为:油菜秸秆(M组,即对照组)、对照加黑曲霉(MA组)、对照加枯草芽孢杆菌(MB组)、对照膨化(PM组)、对照膨化加黑曲霉(PMA组)、对照膨化加枯草芽孢杆菌(PMB组).[结果]与M组(2.60%)相比,其他各组的粗蛋白质含量显著增加(P<0.05),分别为 3.16%(MA组)、3.24%(MB组)、3.31%(PM组)、4.02%(PMA组)、3.73%(PMB组);与M组(83.4%)相比,其他各组的中性洗涤纤维(NDF)含量显著降低(P<0.05),分别为 81.6%(MA组)、80.3%(MB组)、80.4%(PM组)、77.3%(PMA组)、78.3%(PMB组).MA组的结晶度(27.0%vs 25.3%)和比表面积(1.22 m2/g vs 1.19 m2/g)显著高于M组(P<0.05),氢键作用力减弱,聚合度与其他各组无显著差异(P>0.05);与M组(0.49 μmol/g)相比,其他各组硫代葡萄糖苷含量显著降低(P<0.05),PMA组(0.24 μmol/g)和PMB组(0.22 μmol/g)样品的硫代葡萄糖苷含量差异不显著,但显著低于其他各组(P<0.05).[结论]通过物理和微生物处理油菜秸秆能通过破坏纤维结构降低NDF水平,并减少抗营养因子硫代葡萄糖苷含量,从而改善其在反刍动物上的饲用价值.

目的 了解我国欠发达地区小学一年级农村留守儿童与非留守儿童饮食行为,为促进欠发达地区儿童健康改善提供依据.方法 选取2016年11月-2017年1月东中西部5省6县欠发达地区留守儿童598例,非留守儿童306例,采用面对面问卷调查的方式了解饮食行为情况.结果 留守儿童水果、白开水及膨化食品摄入与非留守儿童比较,差异均有统计学意义(均P＜0.05).留守儿童与非留守儿童蛋白质、奶类、肉类、新鲜蔬菜及每天吃早餐比例比较,差异均无统计学意义(均P＞0.05).结论 留守儿童存在更多饮食不规律的情况,留守儿童与非留守儿童都有不良饮食习惯,如偏食、挑食等,应加强欠发达地区儿童,尤其是留守儿童饮食行为指导.

目的 分析中国儿童青少年经常消费的7类预包装零食的钠含量,为儿童及家长选择健康的零食提供依据.方法 采用食先知中国2017-2020年食品数据,根据英国红绿灯标准评估7类预包装零食钠含量处于低(绿灯)、中(黄灯)、高(红灯)水平的比例.计算每份零食的钠含量及其占4～6岁、7～10岁和≥11岁人群每日推荐钠摄入量的百分比.结果 7类预包装零食共计35 498个,每100 g零食中钠含量中位数从高到低依次为植物蛋白质食物(1125 mg)、即食肉和水产制品(1100 mg)、膨化食品(523 mg)、坚果和籽类(292 mg)、烘焙制品(222 mg)、乳及乳制品(65 mg)及即食果蔬制品(44 mg).钠含量属于绿灯、黄灯和红灯水平的零食分别占30.2％、37.7％和32.1％.每份零食钠含量占11岁及以上儿童青少年每日推荐钠摄入量的比例较高的前3位分别是植物蛋白质食品(28.1％)、即食肉和水产制品(16.5％)和膨化食品(10.5％).结论 儿童青少年经常消费的7类预包装零食的钠含量存在较大差异,钠含量最高的3类零食分别是植物蛋白质零食、即食肉和水产制品及膨化食品.社会各方有必要采取措施引导儿童和家庭选择健康零食.

目的 了解绍兴市主要食品中铝残留,为监管部门开展食品安全监督管理和制定控制措施提供依据.方法 于2015—2016年采集绍兴市6个县(市、 区)不同销售场所的烘焙食品、 油炸面制品、 即食海蜇、 膨化食品和小麦粉及其制品等5类食品进行铝残留量检测,并比较不同种类、 销售场所和地区食品铝残留量超标率.结果 共采集1661份样品,检出铝残留量超标287份,超标率为17.28％;铝残留量超标率由高到低为即食海蜇(42.48％)、 膨化食品(25.53％)、 小麦粉及其制品(22.54％)、 油炸面制品(21.96％)和烘焙食品(2.99％),差异有统计学意义(P<0.001).街头摊点采集样品的铝超标率(34.88％)高于农贸市场(19.73％)、 餐饮店(16.62％)和超市(14.27％)采集的(均P<0.0083);6个县(市、 区)采集的食品均存在铝残留量超标情况,且不同地区采集食品铝残留量超标率差异有统计学意义(P<0.001).结论 绍兴市食品中铝残留量超标严重,应加强对食品生产加工、 流通销售等环节和场所的监管,尤其是街头摊点和农贸市场.

目的 了解广西面制食品铝残留量情况,对居民食品中铝的暴露情况进行评估,为加强食品安全监管提供科学依据. 方法 2015年抽取广西14个市食品生产、流通和餐饮等环节食品生产经营者的相关食品共3 509份,其中生产、流通环节的食品2 000份,包括膨化食品、小麦粉、小麦粉制品和焙烤食品4大类;餐饮环节的食品1 509份,包括小麦粉制品(自制)、焙烤食品(自制)和油炸小麦粉制品(自制)3大类.对上述食品中铝的残留量按照国家标准GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》方法进行检测,结合2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,对人群铝的暴露量进行风险评估. 结果 不同地区食品中铝合格率差异有统计学意义(P＜0.01).抽检食品中铝的均值为43.1 mg/kg,生产流通环节的膨化食品、小麦粉合格率最高,为99.40％,小麦粉制品合格率最低,为87.80％;餐饮环节的焙烤食品(自制)合格率最高,为97.62％,小麦粉制品(自制)合格率最低,为71.20％.不同来源面制食品中铝含量差异有统计学意义(P＜0.01).广西居民通过面制食品每周铝的摄入量仅为0.12 mg/(kg.bw),低于FAO/WHO制定的标准. 结论 2015年,广西部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入的铝量虽然低于PTWI值,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者健康.

目的 了解中部贫困地区中小学生超重肥胖状况及饮食行为,为有针对性制定相应措施提供科学依据.方法 采用分层整群随机抽样方法,于2014年5-6月从鄂东北、鄂中、鄂西北、鄂西南贫困农村地区抽取8个县(市)共32所中小学的5 942名中小学生作为研究对象,进行身高、体重测量;同时从研究对象中抽取所有小学四、五年级和初中一、二年级学生共计2 569人进行问卷调查.结果 小学生和初中生超重肥胖检出率分别为8.18％、7.20％,差异无统计学意义(P＞0.05),其中小学生肥胖检出率(2.89％)高于初中生(1.84％),差异有统计学意义(P＜0.05).男生和女生超重肥胖检出率分别为9.32％、6.33％,差异有统计学意义(P＜0.01).中小学生甜点、汽水饮料、油炸食物、西式快餐的年均食用频次均较高;通常食用的零食中,以蔬菜水果,纯牛奶、酸奶等,饼干、面包等,面制小食品,干脆面、方便面等,各种饮料,膨化食品和糖果、巧克力等所占比例较高,分别为71.87％、69.22％、77.78％、57.73％、65.23％、52.08％、52.01％和50.99％;中小学生中几乎不喝饮料的比例为26.33％,所饮用的饮料中,碳酸饮料饮用比例为43.40％.结论 中部贫困地区中小学生超重和肥胖检出率呈上升趋势,应予以关注,同时采取积极措施控制贫困地区学生超重肥胖的进一步流行.

腹股沟疝是一种腹壁缺损性疾病.一百多年来,外科医生一直尝试各种方式来修复缺损.传统的疝修补术破坏正常的解剖结构,术后复发率高.随后外科医生开始尝试使用补片来进行缺损修复,从最初用银丝、钽、不锈钢等粗糙金属材料来填补缺损,到尼龙、玻璃纤维、硅橡胶等非金属材料,再到聚丙烯、聚酯、膨化聚四氟乙烯等人工合成高分子不可吸收材料;从聚乙醇酸等合成可吸收材料到生物来源的脱细胞细胞外基质.然而,这些补片仍旧不能满足临床上患者多样化的需求.由此诞生了两种或两种以上不同性质材料构成的多功能复合补片,并衍生出各类复合补片、 干细胞涂层补片、3D补片、 微观结构补片等新型补片.疝的修复方式则由传统疝修补术进化为无张力疝修补术及腹腔镜下疝修补术.外科医生致力于寻找理想化的补片,达到完美修复缺损的目的 ,同时考虑术后并发症、患者生活质量、远期疗效等问题.面对种类繁多的修补材料,外科医生的选择比较盲目,尚无可参考的标准来决定哪种补片适用于患者.为此,我们梳理了不同类型补片的发展演变,总结疝修补材料一百多年来的发展进程,并就补片的未来发展提出展望,以期对临床疝补片的选择提供参考.

以人参果为原料,对预干燥后的人参果片进行微波膨化,探讨了微波膨化人参果脆片的最佳工艺.通过单因素实验分别探讨了切片厚度、水分含量以及微波时间等因素对膨化率的影响.在此基础上,以膨化率为指标,设计了Box-Behnken实验.通过统计和数学分析,得出微波膨化人参果脆片的最佳工艺参数为:新鲜原料质量200 g,切片厚度9 mm,预干燥采用热风干燥,温度85℃,预干燥结束时切片水分含量为10.5％,选择微波功率700 W、微波处理时间65 s,在此优化条件下得到的人参果脆片膨化率为43.7％.所得产品口感酥脆、具有浓郁的人参果香气.