目的:分析江苏省东台市8~15岁学生个体碘营养状况及其影响因素。方法:2021年5-8月参照《全国碘缺乏病监测方案》（2016版）中的抽样方法，在东台市共选取905名8~15岁学生作为调查对象。采集学生家中食用盐盐样进行盐碘检测；采集学生尿样进行尿碘和尿肌酐检测，采用肌酐校正方法估计个体24 h尿碘排出量并计算碘摄入量。同时，通过调查问卷和实际测量收集学生基本信息（年龄、性别、身高、体重等）和高碘食物（海产品、蛋类、肉类、牛奶、固体零食）的食用频次。结果:东台市碘盐覆盖率为98.2%（889/905），碘盐合格率为97.9%（870/889），合格碘盐食用率为96.1%（870/905）。学生24 h尿碘排出量估计值中位数为179.7 μg/d；碘摄入量估计值中位数为195.4 μg/d，碘摄入量估计值<推荐摄入量（RNI）的占16.2%（147/905），RNI~可耐受最高摄入量（UL）的占63.4%（574/905），> UL的占20.3%（184/905）。8~10、11~13、14~15岁学生24 h尿碘排出量估计值中位数分别为157.4、193.0、236.5 μg/d，组间比较差异有统计学意义（ H = 55.42， P < 0.001）；男生24 h尿碘排出量估计值中位数高于女生（222.6比148.6 μg/d），城市学生24 h尿碘排出量估计值中位数高于乡镇学生（215.6比162.7 μg/d），差异均有统计学意义（ Z = - 8.41、- 5.66，均 P < 0.001）；不同身体质量指数（消瘦、超重、肥胖、正常）和高碘食物（海产品、肉类、牛奶、蛋类、固体零食）不同食用频次学生24 h尿碘排出量估计值中位数比较，差异均有统计学意义（ H = 56.15，23.15、21.20、60.77、20.01、24.47，均 P < 0.001）。 结论:东台市8~15岁学生存在碘缺乏或碘过量的现象，8~10岁体质消瘦的女生是碘缺乏重点关注的对象。

硒是人体必需的微量元素之一,在体内发挥多种重要生理功能,但机体摄入亚毒性剂量硒也会产生不良影响.2023年初,欧洲食品安全局营养、新食品和食品过敏原专家小组基于人体硒的慢性皮肤组织损害,对硒的可耐受最高摄入量(tolerable upper intake level,UL)提出最新科学意见.本文系统梳理了当前中国、欧盟和其他国家或地区硒UL值及各自制定或修订依据,为我国学界根据国情是否有必要修订形成共识前提供参考资料.

目的 了解我国居民栀子食用情况,评估我国栀子食用人群栀子苷暴露水平及健康风险.方法 通过文献检索和专项监测收集我国栀子中栀子苷含量数据,结合2019-2022年我国食药物质消费量调查数据,采用简单分布方法和概率评估方法获得我国不同人群通过食用栀子的栀子苷暴露水平及健康风险.结果 我国9省栀子食用率为10.32％,每日食用量均值为0.36g,高消费人群每日栀子食用量为1.48 g.简单分布评估显示,9省栀子食用人群的栀子苷每日平均暴露量为0.29 mg/kg·BW,高消费人群(P95)栀子苷暴露量为1.28 mg/kg·BW,9省栀子食用人群中有17.20％的居民通过食用栀子的栀子苷暴露量超过其每日可耐受摄入量(TDI,0.386 mg/kg·BW).河南省食用人群每日平均暴露量最高,为0.54 mg/kg·BW.概率评估结果显示,我国14.70％的栀子食用人群栀子苷暴露量超过TDI,具有潜在健康风险.结论 我国栀子食用人群的栀子苷暴露风险总体较低,但部分高消费人群(P95)存在健康风险.

目的 比较新版《婴儿配方食品》(GB 10765-2021)国家标准(以下简称新国标)中营养素限量值和中国居民膳食营养素参考摄入量2023版(dietary reference intakes 2023,DRIs 2023)中相应营养素推荐量之间的关系,判断新国标中各营养素限量设置的科学性和合理性.方法 采用数据转换方法,将DRIs 2023中推荐的0～6月龄婴儿各营养素的适宜摄入量(adequate intake,AI)和新国标中各营养素限量值等输入EXCEL表格,根据国内外权威资料中婴幼儿生长发育标准体重数据及能量推荐值进行折算,重点比较新国标中各营养素下限值与相应营养素AI的关系,以及新国标中营养素上限值与其可耐受最高摄入量(upper intake level,UL)的关系,找出新国标中与DRIs 2023比值较大的营养素,并分析其原因.结果 新国标中规定的绝大部分营养素的下限值与其相应AI的比值接近于1.个别营养素的下限值与AI比值较大,部分营养素的上限值与UL值的比值大于1,研究对其原因做了客观分析.结论 以DRIs 2023为依据,我国现行婴儿配方食品新国标中各营养素限量值设置基本合理,个别比值较大的营养素的限量值今后是否需要调整,尚需进一步研究论证.

目的:通过测定不同产地丹参中 40 个无机元素含量,研究元素分布差异,并对重金属及有害元素进行健康风险评估.方法:收集来自 5 个丹参主产区的 31 批 467 份样品,采用ICP-MS法测定其中无机元素的含量,利用化学计量学方法进行产地鉴别分析和差异元素筛选,通过计算重金属及有害元素的单项污染指数、内梅罗综合污染指数对其进行安全性评价,并根据每日最大耐受摄入量和致癌风险进行健康风险评估.结果:四川丹参的稀土元素La、Ce含量最高,山东丹参的无机元素Na、Sr、Nb和Cu的含量最高,其余元素以河南和陕西丹参的含量相对较高.不同产地丹参无机元素的含量具有显著差异,线性判别分析模型对丹参元素产地的判别效果最佳,其训练集和预测集准确率均达到 90%以上.安全性评价表明大部分样品污染状况均处于安全状态.健康风险评估模型结果显示使用丹参无明显健康风险,但个别基地的As暴露引起的致癌性健康风险需要被关注.结论:不同产地丹参无机元素分布具有特征性,可利用这些特征进行产地鉴别.丹参药材的重金属含量均处于安全水平,并无明显健康风险.本研究为大宗药材丹参溯源检测体系的构建及健康风险评估和质量评价体系建立提供了参考.

[目的]了解梭子蟹、虾蛄中重金属镉的污染情况,及时发现食品安全问题和隐患.[方法]对上海市市售的产自不同省份的梭子蟹、虾蛄,按不同区域和场所分类采集,并对部分样品进行组织部位制样.采用石墨炉原子吸收光谱法进行镉项目检测,并对梭子蟹和虾蛄中镉残留展开暴露评估.[结果]124批梭子蟹中,镉检出率为100%(124/124);63批虾蛄中,镉检出率为100%(63/63).不同组织部位的镉含量不同,梭子蟹和虾蛄可食部位中肝胰脏镉的富集程度最高.梭子蟹肝胰脏镉平均检出值、P50、P95分别占每月耐受摄入量(PTMI)的52.64%、49.28%和98.65%;虾蛄肝胰脏镉平均检出值、P50、P95分别占PTMI的30.76%、32.04%和46.16%.[结论]梭子蟹和虾蛄中的重金属镉平均残留量整体处于安全范围内.

目的 分析减盐对福建省不同地理区域成人居民膳食碘摄入量和碘营养状况的影响,为是否再调整福建省一般人群食盐碘含量提供参考依据.方法 采用多阶段分层随机抽样方法,将福建省分成沿海城市、沿海农村、非沿海城市、非沿海农村四类地理区域,共抽取 1815 名 18～59 岁成人,调查其基本资料、膳食碘摄入量、7d食用盐消费量,采集其盐样检测盐碘,采集其尿样检测尿碘.结果 福建省成人总体尿碘中位数为 141.8μg/L,每日人均食盐摄入量为 5.6g.膳食碘摄入量为 198.3μg/d,分别为水碘摄入量为 6.0μg/d、贡献率为 2.7%,食物碘摄入量为 79.1μg/d、贡献率为 42.5%,和盐碘摄入量为 99.7μg/d、贡献率为 54.8%.膳食碘摄入量低于平均需要量(EAR)占 7.4%,介于EAR-推荐摄入量(RNI)占 10.1%,介于 RNI-可耐受最高摄入量(UL)占比为 81.0%,高于 UL 占 1.5%.非沿海农村成人尿碘中位数为182.2μg/L、每日人均食盐摄入量为7.7g、盐碘贡献率为63.8%,膳食碘摄入量为227.9μg/d及介于RNI-UL占比为 86.7%均高于其他地理区域(P<0.05).结论 在减盐背景下,福建省成人碘营养仍处于适宜水平.现行的碘盐浓度 25mg/kg还是能够满足福建省一般人群的碘营养需求,无需再调整碘盐浓度.[营养学报,2023,45(5):431-435]

目的 了解河南省居民膳食中铜含量水平,评估河南省居民通过膳食摄入铜的情况及其潜在的健康风险.方法 利用2014-2021年河南省各类食品中铜含量数据和2012年河南省居民食物消费状况监测数据,采用简单分布模型(半概率评估)法计算河南省居民膳食中铜的摄入含量,并进行健康风险评估.结果 全人群膳食中铜的平均摄入量为1.75 mg/d,高食物消费人群(P97.5)摄入量为3.51 mg/d.全人群共有0.21％的人群通过膳食摄入铜的量小于估计平均需要量(EAR),1.16％的人群通过膳食摄入铜的量介于EAR和推荐营养素摄入量(RNI)之间,98.10％的人群通过膳食摄入铜的量介于RNI和可耐受最高摄入量(UL)之间,仅有0.53％的人群膳食中铜的摄入量超过UL.对膳食中铜的摄入贡献率较高的食物包括谷类(24.51％～40.50％)、蔬菜(15.88％～30.98％)、水果(4.14％～7.72％)、饮用水(4.70％～6.91％).结论 河南省居民膳食中铜的平均摄入量整体处于适宜水平,对人群健康造成的风险较小,处于可接受水平.2～3岁组铜摄入量小于EAR和超过UL的比例相对较高,存在一定的健康风险,应重点关注.

叶酸是一种水溶性维生素,作为一碳单位的载体,参与核苷酸合成、DNA甲基化反应,对于人体细胞生长、分化、修复至关重要,并具有预防神经管缺陷的作用.随着对于叶酸与出生缺陷、心血管疾病、肿瘤以及神经退行性疾病的关系的研究逐步深入,叶酸已成为一种备受关注的微量营养素.叶酸缺乏可导致成人和儿童巨幼红细胞贫血,增加孕妇发生先兆子痫、胎盘早剥、贫血的风险,可导致孕妇自发性流产.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿神经管缺陷.中国从2010年开始向育龄妇女推荐叶酸补充剂,以预防神经管缺陷.本文针对叶酸膳食参考摄入量的制定及研究进展进行梳理回顾,旨在为中国居民膳食营养素参考摄入量叶酸的修订提供参考.

[背景]氯丙醇酯是近年来受到广泛关注的新型污染物,主要在植物油精炼过程中产生,其中以3-氯丙醇酯(3-MCPDE)污染问题最为突出,其在生物体内水解生成3-氯丙醇,已被证实具有生殖毒性、肾脏毒性及潜在致癌性.婴幼儿配方乳粉生产加工过程中添加精炼植物油的同时会引入氯丙醇酯污染.[目的]了解上海市售0～3岁婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染状况及婴幼儿配方乳粉的消费情况,科学评估婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染与健康风险.[方法]采用气相色谱-质谱法测定133件上海市采集的市售婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE污染水平.采用多阶段分层随机抽样的方法,从上海各区街道/乡/镇内随机抽取0～3岁婴幼儿共807人作为调查对象,包括0～6月龄婴幼儿208人、6～12月龄婴幼儿 276人和12～36月龄婴幼儿 323人.运用食物频率表法,采用线上电话询问、线下现场面对面调查相结合的方式,对婴幼儿监护人开展问卷调查,调查婴幼儿配方乳粉的消费水平.建立暴露量评估模型计算3-MCPDE暴露量,应用@Risk 7.5软件并根据Monte Carlo原理模拟计算,获得0～3岁婴幼儿的3-MCPDE暴露水平概率分布.结合欧洲食品安全局(ESFA)提出的3-MCPDE的每日可耐受摄入量2.00μg·(kg·d)-1,对上海市0～3岁婴幼儿经婴幼儿配方乳粉摄入3-MCPDE进行暴露风险评估.[结果]133件0～3岁婴幼儿配方乳粉中,3-MCPDE检出平均值为0.115 mg·kg-1,检出率为100.00％.0～6月龄配方乳粉中3-MCPDE质量分数(后简称为浓度)及脂肪浓度均最高,平均值分别为0.136 mg·kg-1和25.2g(每100 g样品计).相关性结果显示,样本中脂肪浓度与3-MCPDE浓度之间存在正相关关系(r=0.438,P＜0.05).807位0～3岁婴幼儿对婴幼儿配方乳粉的消费量平均值为88.3 g·d-1;0～6、6～12以及13～36月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉消费量平均值分别为87.7、98.3和80.1 g·d-1.经模拟计算得到上海市0～3岁婴幼儿经婴幼儿配方乳粉摄入3-MCPDE的一般水平(以平均值来衡量)和高摄入水平(以第95百分位值来衡量)分别为0.83、1.44 μg·(kg·d)-1.随着月龄的增加,暴露量递减,0～6月龄婴儿的暴露量最大,其一般摄入水平及高摄入水平分别为1.41、2.34μg·(kg·d)-1.健康风险评估结果显示,0～6月龄婴幼儿和6～12月龄婴幼儿分别有13.90％和0.50％的概率因摄食婴幼儿配方乳粉而导致3-MCPDE的暴露水平超出ESFA推荐的每日可耐受摄入量,其健康受损风险不容忽视,12～36月龄婴幼儿的暴露水平尚无相关健康风险.[结论]上海市0～3岁婴幼儿中,0～6月龄婴幼儿对婴幼儿配方乳粉中3-MCPDE存在较高暴露风险.鉴于婴幼儿对污染物暴露的敏感性,需予以高度关注.